Antipasti und Tapas - [GU Küchenratgeber]

schneiden. Zucchinischeiben portionsweise in heißem Olivenöl in einer Pfanne anbraten, bis sie von beiden Seiten leicht gebräunt sind. Auf Küchenpapier entfetten. In einer Schüssel mit der Marinade übergießen und ca. 1 Std. durchziehen lassen.

Klassikervariante
Paprika-Oliven
    Fruchtig herbe Paprika mit kräftig würzigen Oliven.
    1 rote Paprikaschote
    1 Knoblauchzehe
    6 EL Olivenöl
    2 EL Weinessig
    1 TL Honig
    Pfeffer
    Salz
    2 EL Mandelblättchen
    300 g grüne oder schwarze entsteinte Oliven
    Für 4 Personen
    30 Min. Zubereitung
    1 Std. Marinieren
    Pro Portion ca. 280 kcal, 2 g EW, 28 g F, 4 g KH
    1 Paprika häuten (s. > ), dann halbieren, Samen und Trennwände entfernen. Knoblauch schälen, mit grob zerkleinerter Paprika, Öl, Essig und Honig fein pürieren. Pfeffern und leicht salzen.
    2 Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne unter Wenden leicht anrösten, mit der Marinade und den Oliven verrühren. Die Paprika-Oliven vor dem Servieren mindestens 1 Std. ziehen lassen. Hält sich kühl gelagert ca. 1 Woche.
VARIANTE – KRÄUTERMARINADE
    Die Blättchen von 2 Stängeln Petersilie fein hacken. Mit 80 ml Olivenöl, 2 EL Zitronensaft, 1 TL Honig und je 1 TL getrocknetem Thymian und Rosmarin verrühren. Die Marinade pfeffern und leicht salzen. Nach Geschmack noch 1–2 Knoblauchzehen dazupressen.
TIPP – GIBT NOCH MEHR BISS
    Mischen Sie vor dem Servieren zusätzlich angedünstete Würfel von 1 / 2  roten Paprikaschote unter die Oliven.

oben: Paprika-Oliven | unten: Marinierter Mozzarella

ganz einfach | fruchtig-pfiffig
Marinierter Mozzarella
    »Tomatenlose« Variation der klassischen italienischen Insalata caprese.
    1 rote Zwiebel
    3 getrocknete Feigen
    40 g Feldsalat
    250 g Mozzarella, abgetropft
    2 EL Aceto balsamico bianco
    1 EL Olivenöl
    1 TL Honig
    Salz
    Pfeffer
    12 Basilikumblätter
    Für 2 Personen
    15 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 460 kcal, 26 g EW, 30 g F, 22 g KH
    1 Zwiebel schälen, in feine Ringe schneiden. Feigen fein würfeln, dabei den Stielansatz entfernen. Den Feldsalat waschen und trockenschütteln, Mozzarella in dünne Scheiben schneiden.
    2 Essig, Öl und Honig verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mozzarellascheiben überlappend auf einer Platte auslegen, Feigen und Zwiebeln darüber streuen. Feldsalat daneben verteilen. Alles mit Marinade beträufeln, mit Basilikum garnieren.
VARIANTE – CAPRESE MIT GETROCKNETEN TOMATEN
    Statt der Feigen 3 in Öl eingelegte getrocknete Tomaten fein würfeln und über den Mozzarella streuen.
VARIANTE – KLASSISCHE CAPRESE
    Ohne Zwiebel, Feigen und Feldsalat, dafür mit 4 reifen Tomaten: Diese in Scheiben schneiden und kreisförmig abwechselnd mit den Mozzarellascheiben anrichten. Mit der Marinade beträufeln, mit Basilikum garnieren. Verwenden Sie nach Geschmack dunklen Aceto balsamico.

vegetarisch | mildwürzig
Pilzpaste
    Schmeckt auch unter frisch gekochte Pasta gerührt, mit Parmesan obenauf.
    20 g getrocknete Mischpilze
    150 g Champignons
    50 g Butter
    1 rote Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    1 EL Aceto balsamico
    1 / 2  TL gekörnte Brühe
    Salz
    Pfeffer
    Für 4 Personen
    30 Min. Zubereitung (ohne Abkühlen)
    1 Std. Einweichen
    Pro Portion ca. 115 kcal, 3 g EW, 11 g F, 2 g KH
    1 Die Mischpilze in 100 ml Wasser 1 Std. einweichen. Nach dieser Zeit die Champignons putzen und hacken. Mit 20 g Butter in einer Pfanne scharf anbraten. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Zwiebelwürfel zu den Pilzen geben und die Mischung weitere 2–3 Min. braten.
    2 Trockenpilze samt Einweichwasser, Balsamico, Knoblauch und gekörnte Brühe zufügen. Alles aufkochen und kochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Salzen, pfeffern und vollständig abkühlen lassen.
    3 Pilze mit der restlichen Butter fein pürieren, die Paste mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Sie kann 1–2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
UND DAZU?
    Reichen Sie mit Knoblauch abgeriebene und mit Olivenöl bestrichene geröstete Weißbrotscheiben oder Grissini.

links: Karamellisierter Radicchio | rechts: Pilzpaste

blitzschnell | raffiniert
Karamellisierter Radicchio
    Balsamico nimmt dem Radicchio den bitteren Geschmack.
    2 mittelgroße Köpfe Radicchio
    2 Schalotten
    3 EL Olivenöl
    Salz
    1 1 / 2  EL Honig
    3 EL Aceto balsamico
    4 Scheiben Parmaschinken
    Pfeffer
    30 g Parmesan am Stück
    Für 2 Personen
    15 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 330 kcal, 18 g EW, 23 g F,