Antipasti und Tapas - [GU Küchenratgeber]

servieren.
UND DAZU?
    Baguette oder anderes Weißbrot zum Auftunken des apfelwürzigen Suds.
VARIANTE – FÜR PURISTEN
    Sie mögen es gerne scharf und sind außerdem Fan von Salami und Co.? Dann lassen Sie wie im spanischen Original Äpfel und Zwiebeln einfach weg.

herzhafte Bällchen | kalt genauso fein wie warm
Albondigas in Tomatensauce
    Diese klassische Tapa erinnert mit ihren Gewürzen deutlich an die arabische Vergangenheit Spaniens.
    1 große Dose Tomaten (ca. 850 g)
    100 ml trockener Rotwein
    1 Prise Zimtpulver
    50 g Pinienkerne
    2 Zwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    5 EL Olivenöl
    1 TL Fenchelsamen
    50 g getrocknete Tomaten
    500 g Hackfleisch vom Rind
    4 EL Paniermehl
    je 1 TL getrockneter Thymian und Rosmarin
    1 Ei
    Salz
    Pfeffer
    Pulbiber (s. > )
    Zucker
    Für 4 Personen
    50 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 555 kcal, 33 g EW, 39 g F, 15 g KH
    1 Dosentomaten zerdrücken, mit Rotwein und Zimt aufkochen und 20 Min. leise kochen lassen. Inzwischen die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne unter Wenden anrösten, bis sie leicht gebräunt sind. Sofort aus der Pfanne nehmen.
    2 Zwiebeln und Knoblauch schälen und getrennt voneinander fein hacken. Zwiebeln mit 2 EL Olivenöl in einer Pfanne glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und weitere 2 Min. dünsten.
    3 Fenchelsamen zerkleinern, getrocknete Tomaten fein würfeln. Beides mit Hackfleisch, Paniermehl, Pinienkernen, Kräutern, der Hälfte der Zwiebel-Knoblauch-Mischung und dem Ei mischen. Den Fleischteig salzen, pfeffern, zu einer homogenen Masse verkneten und daraus mit nassen Händen ca. 20 Bällchen rollen. Die Hackbällchen in einer Pfanne im restlichen Öl unter gelegentlichem Wenden von allen Seiten kräftig anbraten.
    4 Die Tomatensauce mit Salz, Pfeffer, Pulbiber und Zucker abschmecken. Mit der restlichen Zwiebel-Knoblauch-Mischung zu den Bällchen in die Pfanne geben und das Gericht offen 15 Min. bei mittlerer Hitze ziehen lassen.
VARIANTE – HACKBÄLLCHEN-ZWIEBEL-SPIESSE
    Für diese Köstlichkeit mit orientalischem Einschlag bereiten Sie denselben Hackfleischteig zu wie im Rezept beschrieben und fügen zusätzlich noch je 1 / 2  TL gemahlenen Koriander und Kreuzkümmel hinzu. Formen Sie nun 24 kleine Bällchen aus der Masse. Schälen und vierteln Sie 4 kleine Zwiebeln. Stecken Sie je 3 Bällchen und 2 Zwiebelviertel abwechselnd auf insgesamt 8 Spieße, und braten Sie diese in einer Pfanne von allen Seiten knusprig braun an. Die Spieße lassen sich auch hervorragend grillen. Dann sollten Sie aber auf jeden Fall Metallspieße verwenden. Für die Pfanne sind dagegen auch Holzspieße geeignet.

schmecken auch kalt
Empanadillas
    Mit dem Wein wird der Ölteig leicht säuerlich und eignet sich hervorragend als Hülle für die fruchtig-pikante Füllung.
    Für die Fladen
    250 g Mehl
    100 ml trockener Weißwein
    50 ml Olivenöl
    1 Ei
    Salz
    Mehl zum Ausrollen
    2 Eigelbe und 2 EL Joghurt zum Bestreichen
    Für die Füllung
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    2 EL Olivenöl
    100 g Manchego (s. > )
    100 g Kochschinken
    50 g getrocknete Aprikosen
    50 g Frischkäse
    Salz
    Pfeffer
    Für 20 Stück
    80 Min. Zubereitung
    Pro Stück ca. 135 kcal, 5 g EW, 7 g F, 11 g KH
    1 Für die Fladen Mehl, Wein, Öl mit Ei und etwas Salz zu einem glatten, nicht mehr klebenden Teig verkneten, eventuell noch ein wenig mehr Mehl hinzufügen. Den Teig 30 Min. ruhen lassen.
    2 Inzwischen für die Füllung Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken. Zwiebeln im heißen Öl in einer Pfanne anschwitzen, bis sie glasig sind, Knoblauch hinzufügen und 1–2 Min. mitdünsten.
    3 Käse fein reiben, Schinken würfeln, Aprikosen fein hacken. Alles mit Frischkäse und Zwiebeln vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    4 Ofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Teig auf einer bemehlten Fläche portionsweise ausrollen. Insgesamt 20 Kreise von ca. 12 cm Ø mit einer Tasse oder Schale ausstechen bzw. ausschneiden.
    5 Eigelbe und Joghurt verrühren. Jeden Kreis auf einer Hälfte mit 1 EL Füllung belegen. Auf der Seite mit der Füllung den Rand halbkreisförmig mit Eigelbmischung bestreichen. Unbelegte Teighälfte über die Füllung klappen, die Ränder mit einer Gabel rundum fest zusammendrücken.
    6 Die Halbkreise auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, mit der restlichen Eimischung bestreichen und im heißen Ofen (Mitte) 12–15 Min. backen, bis sie schön gebräunt sind.
VARIANTE – PAPRIKA-HÄHNCHEN-FÜLLUNG
    1 / 2  rote Paprika- und