Antipasti und Tapas - [GU Küchenratgeber]

| ganz einfach
Spargel-Tortilla
    Der Kartoffel-Eier-Kuchen aus der Pfanne steht in jeder spanischen Tapas-Bar zur Auswahl. Genießen Sie hier eine frühlingsfrische Variante.
    5 Stangen grüner Spargel
    Salz
    Zucker
    1 Zwiebel
    1 / 2  rote Paprikaschote
    300 g gekochte Kartoffeln vom Vortag
    2–3 EL Olivenöl
    6 Eier
    Pfeffer
    Für 4 Personen
    35 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 275 kcal, 15 g EW, 19 g F, 12 g KH
    1 Spargel putzen und 10–12 Min. in gesalzenem und gezuckertem Wasser leise knapp gar kochen.
    2 Zwiebel schälen und fein hacken. Paprika waschen, Samen und Trennwände entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Kartoffeln pellen und in dünne Scheiben schneiden. Kartoffeln mit Zwiebeln in 1 EL Olivenöl 5 Min. von allen Seiten anbraten, Paprika hinzufügen und weitere 3–4 Min. braten. Spargel in mundgerechte Stücke schneiden.
    3 Eier verquirlen, salzen, pfeffern und mit dem Gemüse vermischen. 1 EL Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Eiermasse hineingeben, Masse in 6–8 Min. durch und durch stocken lassen, wenden und weitere 5 Min. braten. Die Tortilla schmeckt warm und kalt – vor dem Servieren in Stücke schneiden.
SPEED-TIPP
    Statt den Spargel separat zu kochen, können Sie ihn auch bereits nach dem Putzen in mundgerechte Stücke schneiden und mit dem restlichen Gemüse anbraten.
TIPP – GESCHICKT GEWENDET
    Tortilla wenden klingt unmöglich? Lassen Sie die Eiermasse auf einen Teller gleiten, und legen Sie einen zweiten Teller darüber. Wenden Sie die Teller, und lassen Sie die Tortilla zurück in die Pfanne gleiten.
VARIANTE – SPARGEL-KARTOFFEL-PIZZA
    Aus den Zutaten zu der Spargel-Tortilla lässt sich für alle, denen eine pure Eiermasse zu mächtig erscheint, ganz unspanisch eine dünne Kartoffelpizza herstellen. Dauert insgesamt etwa 40 Min.: Bereiten Sie zunächst die Eiermasse mit dem Gemüse wie im Rezept beschrieben vor, und heizen Sie den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vor. Rollen Sie nun einen Fertig-Pizzateig mit etwas Mehl ein wenig größer aus, und legen Sie ihn auf einem mit Backpapier belegten Blech so aus, dass an den Rändern ein 1–2 cm hoher Rand steht. Reiben Sie 100 g Manchego (s. > ) oder auch Emmentaler. Gießen Sie die Eiermasse nun auf den Teig, und bestreuen Sie das Ganze mit dem Käse. Backen Sie die Kartoffel-Pizza im heißen Ofen (Mitte) 15–20 Min., bis die Eiermasse gestockt und leicht gebräunt ist. Servieren Sie die Pizza heiß oder lassen Sie sie vollständig abkühlen, und servieren Sie sie auf dem Büfett in kleine Stückchen geschnitten.

Vorspeisen rund ums Mittelmeer
    Würzige Dips und scharfe Saucen können erst mit einer passenden Unterlage so richtig glänzen. Dieses luftige Fladenbrot etwa ist eine solche: Es mildert intensive Schärfe und lässt mediterrane Aromen perfekt zur Geltung kommen.

Türkisches Fladenbrot
    40 g Butter
    400 g Mehl
    1 gestrichener TL Salz
    2 TL Zucker
    1 Tütchen Trockenhefe
    1 Eigelb
    2 EL Milch
    2 EL Sesamsamen
    Für 1 Brot
    25 Min. Zubereitung
    70 Min. Ruhen
    25 Min. Backen
    Ca. 1880 kcal, 47 g EW, 54 g F, 297 g KH
    1 Butter in einem Topf schmelzen, Mehl mit Salz vermischen. Zucker und Hefe mit 200 ml lauwarmem Wasser verrühren. Mit dem Mehl und der Butter zu einem geschmeidigen Teig verkneten und 1 Std. abgedeckt ruhen lassen.
    2 Den Teig nochmals durchkneten, zu einem ovalen flachen Brotlaib formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, kreuzweise über die gesamte Oberfläche einritzen, 10 Min. ruhen lassen.
    3 Inzwischen den Backofen auf 200° vorheizen. Eigelb mit Milch verquirlen. Den Brotlaib damit bestreichen, mit Sesam bestreuen. 20–25 Min. im Ofen (Mitte, Umluft 180°) backen, bis das Brot schön gebräunt ist.

Klassiker aus Frankreich
Grüne Tapenade
    3 in Salz eingelegte Sardellenfilets
    1 Knoblauchzehe
    100 g grüne entsteinte Oliven
    1 EL Kapern
    50 g Mandelstifte
    1 EL trockener Sherry
    3 EL Olivenöl
    1 TL getrockneter Thymian
    1 / 2  TL Honig
    Pfeffer
    Für 4 Personen
    10 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 190 kcal, 4 g EW, 18 g F, 3 g KH
    1 Sardellenfilets kalt abspülen und trockentupfen. Knoblauch schälen.
    2 Oliven, Kapern, Mandeln, Sherry und Olivenöl in einen Mixbecher geben. Knoblauch, Sardellen, Thymian und Honig dazugeben und alles fein pürieren. Mit etwas Pfeffer abschmecken. Hält sich verschlossen im Kühlschrank mindestens 1 Woche.
VARIANTEN
    Ein ganz besonderes Aroma bringen Pinenkerne