Auf den Tisch gezaubert

gibt es die besonderen Freunde, mit denen es am gemütlichsten ist – jene, die Ihre Blumen im Garten gießen, während Sie die Getränke holen und noch schnell die Petersilie schneiden, während Sie die Salatsauce machen. Hauptsache, alle fühlen sich wie zu Hause. Da kann auch kulinarisch gar nichts schief laufen. Und wenn doch: Wahre Freundschaft leidet nicht unter der einen oder anderen Küchenpanne.
     

     
    Küchenablaufplan
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    Am Vortag
    Leberpaté – Makrelenrillettes – Soufflémasse (in diesem Fall einfrieren!)
     
    Bevor die Freunde kommen
    1.  Einen großen und einen kleinen Topf (für Artischocken bzw. Eier) mit Wasser zum Kochen aufstellen.
    2.  Zutaten für Soufflé abwiegen und bereitstellen, Eier trennen und wieder einkühlen.
    3.  Förmchen für das Soufflé ausbuttern.
    4.  Den Teig für die Quiche machen.
    5.  Backofen vorheizen.
    6.  Artischocken und Eier in das kochende Wasser geben (Küchenuhr für die Eier auf 6 Minuten stellen).
    7.     Leber putzen und Makrelenfilets entgräten.
    8.     Schalotten und Knoblauch hacken.
    9.     Makrelen und Leber in zwei Pfannen parallel zubereiten.
    10.   Kapern und Estragon hacken.
    11.   Petersilie für die Artischockensauce schneiden.
    12.   Leber aus der Pfanne in die Küchenmaschine geben, Flüssigkeit weiterkochen.
    13.   Makrelen vom Feuer nehmen und Rillettes fertig stellen.
    14. Sauce für Artischocken machen und nach den Artischocken sehen!
    15. Quiche zubereiten und backen.
    16. Schokolade und Butter in einem Topf zum Schmelzen auf den Herd stellen.
    17. Leber mit der Sauce aus der Pfanne pürieren und abschmecken.
    18. Weißbrot für Crostini aufschneiden und mit den restlichen Zutaten auf ein Backblech legen.
    19. Backofen auf 200 °C herunterschalten und die Crostini über der Quiche knusprig backen.
    20. Schokolade umrühren, Herd abdrehen.
     
    Fertigstellen
    Bis auf das Soufflé und den Scroppino ist alles fertig. Servieren Sie die ersten drei Gänge. Wenn die Quiche schon früher fertig ist, können Sie den Backofen abdrehen und die Quiche im Backofen warm halten (mit angelehnter Tür). Bevor Sie die Quiche servieren, heizen Sie den Backofen wieder für das Soufflé vor. Sie können die Wartezeit auf das Dessert verkürzen, indem Sie schon eine Runde Scroppino servieren! Stellen Sie für das Soufflé auf jeden Fall die Küchenuhr!
    Zwei Mal Crostini mit feiner Leberpâté und Makrelenrilletes
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    Unwahrscheinlich, dass Sie diese Vorspeisen zu Tisch tragen werden. Meistens staut es sich am Anfang des Abends in der Küche, also genießen Sie Crostini und Gesellschaft gleich dort, während Sie die letzten Vorbereitungen für das Abendessen treffen. Beide Aufstriche können Sie am Vortag zubereiten!
     
     
    Feine Leberpâté
    2 Schalotten, fein gehackt
    250 g Butter
    500 g Geflügelleber
     
    je 125 ml Port- und Rotwein
    1 Lorbeerblatt, 1 großer Thymianzweig, 1 Rosmarinzweig
    Salz, Pfeffer
     
    Die gehackten Schalotten in der Hälfte der Butter kurz andünsten, dann die geputzte Leber dazugeben und mit den Kräutern anbraten. Mit Port- und Rotwein ablöschen und ca. 10 Minuten weiter zugedeckt köcheln lassen. Die Leber aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen, die restliche Flüssigkeit in der Pfanne auf etwa die Hälfte einreduzieren lassen. Dann die Leber, die Sauce aus der Pfanne und die restliche kalte Butter in der Küchenmaschine (ohne Kräuterzweige) ganz fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gleich in eine Schüssel umfüllen und servieren.
     
     
    Tipp
    Die Pâté können Sie auch im Voraus zubereiten. In diesem Fall braten Sie die Leber nur kurz an und nehmen sie gleich heraus, nachdem Sie den Rot- und Portwein zugegossen haben. Mixen Sie zwei Eier unter die Lebermasse und füllen Sie diese in eine Terrinenform um. Pochieren Sie die Pâté zugedeckt (mit Deckel oder Klarsichtfolie) etwa eine Stunde bei 100 °C im Wasserbad. Die Pâté dann auskühlen lassen und mindestens über Nacht kalt stellen. Wenn Sie das Ganze in Rexgläsern pochieren, können Sie die Pâté gut verschlossen bis zu vier Wochen im Kühlschrank aufbewahren.
Die Pâté kann vor dem Pochieren mit Apfelscheiben und/oder danach mit Gelee von Sauerkirschen oder Preiselbeeren bedeckt werden.
     

     
     
    Makrelenrillettes
    2 EL Butter
    1 Zwiebel oder 2 Schalotten, fein gehackt
    1 Knoblauchzehe, fein gehackt
    500 g Makrelenfilets
    125 ml Weißwein oder Noilly Prat (französischer Vermouth)
    1 EL