BACKEN MACHT FREUDE

Backpapier lösen und in kleine Stücke brechen.
    TIPP » Anstelle von Zartbitterschokolade können Sie auch Blockschokolade verwenden.

BROT & BRÖTCHEN
    Sonnenblumenkern-Brötchen
    BELIEBT (12–14 STÜCK)

    Zubereitungszeit:
    etwa 30 Minuten,
    ohne Teiggehzeit
    Backzeit: etwa 25 Minuten
    Für das Backblech:
    etwas Fett
    100 g Sonnenblumenkerne
    Für den Teig:
    300 g Weizenvollkornmehl
    200 g Roggenvollkornmehl
    1 Pck. Dr. Oetker
    Trockenbackhefe
    1 gestr. TL Zucker
    1 geh. TL Salz
    etwa 375 ml ( 3 / 8 l) warmes Wasser
    1 Pck. (15 g) Sauerteigextrakt
    Pro Stück:
    E: 6 g, F: 5 g, Kh: 26 g,
    kJ: 749, kcal: 179, BE: 2,0
Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett unter gelegentlichem Rühren rösten und auf einem Teller erkalten lassen. 1–2 Esslöffel von den Sonnenblumenkernen zum Garnieren beiseitestellen.
Für den Teig Weizen- und Roggenvollkornmehl in eine Rührschüssel geben und mit Trockenbackhefe sorgfältig mischen. Übrige Teigzutaten hinzufügen und alles mit einem Handrührgerät (Knethaken) kurz auf niedrigster Stufe verrühren, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.
Kurz vor Ende der Knetzeit die Sonnenblumenkerne unterarbeiten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
Das Backblech fetten, und den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Den Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten. Den Teig dabei zu einer Rolle formen. Die Rolle in 12–14 gleich große Stücke schneiden und jedes Teigstück rund formen.
Die Brötchen auf das Backblech legen, mit Wasser bestreichen. Die beiseite gelegten Sonnenblumenkerne auf den Brötchen verteilen, etwas andrücken. Die Brötchen nochmals so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben.
Anschließend das Backblech auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Brötchen etwa 25 Minuten backen .
Die Brötchen auf einen Kuchenrost legen und erkalten lassen.
    TIPP » Servieren Sie die Brötchen mit Kräuter quark.

    Bagels
    BELIEBT (12 STÜCK)

    Zubereitungszeit:
    etwa 40 Minuten,
    ohne Teiggehzeit
    Backzeit: etwa 15 Minuten
    Für das Backblech:
    etwas Fett
    Für den Hefeteig:
    450 g Weizenmehl (Type 405)
    50 g Speisestärke
    1 Pck. Dr. Oetker
    Trockenbackhefe
    1 gestr. TL Salz
    3 gestr. TL brauner Zucker
    275 ml warmes Wasser
    1 Eiweiß (Größe M)
    Außerdem:
    2–3 l Wasser
    Zum Bestreichen und Bestreuen:
    1 Eigelb (Größe M)
    1 EL Milch
    Hagelsalz
    Sesamsamen
    Mohnsamen
    Pro Stück:
    E: 6 g, F: 4 g, Kh: 32 g,
    kJ: 796, kcal: 19, BE: 2,5
Für den Teig Mehl mit Speisestärke in eine Rührschüssel geben und mit Trockenbackhefe sorgfältig mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Handrührgerät (Knethaken) kurz auf niedrigster Stufe verrühren, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
Den Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen, auf der Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten und zu einer Rolle formen. Diese in 12 Stücke teilen. Die Teigstücke zu Kugeln formen (Foto 1) und während der Weiterverarbeitung mit einem feuchten Tuch zudecken.
Das Backblech fetten und den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Wasser in einem großen, weiten Topf zum Kochen bringen. Jede Teigkugel mit bemehltem Zeigefinger in der Mitte bis auf die Arbeitsfläche eindrücken. Den Finger kreisförmig bewegen, um das Loch zu vergrößern und den Teigring so lange um den Finger kreisen lassen, bis der Durchmesser des Loches etwa ein Drittel des Gesamtdurchmessers beträgt (Foto 2).
Die Teigstücke portionsweise in das schwach kochende Wasser geben und etwa 1 Minute ohne Deckel darin lassen, bis sie sich aufzublähen beginnen. Die Teigstücke mit einem Schaumlöffel herausnehmen (Foto 3), abtropfen lassen und auf das Backblech legen.
Eigelb mit Milch verschlagen und die Teigringe damit bestreichen. Die Teigringe nach Belieben mit Hagelsalz, Sesam oder Mohn bestreuen und leicht andrücken. Das Backblech auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Bagels etwa 15 Minuten backen .
Die goldgelb gebackenen Bagels auf einen Kuchenrost legen und erkalten lassen.
    TIPPS » Die Bagels