BACKEN MACHT FREUDE

Vanillin-Zucker, Salz, Gewürz, Eier und Butter oder Margarine hinzufügen und alles mit dem Handrührgerät (Knethaken) kurz auf niedrigster Stufe verrühren, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.
Orangeat, Zitronat, Mandeln und die eingeweichten Rosinen und Korinthen auf leicht bemehlter Arbeitsfläche kurz unterkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
Das Backblech mit 3 Lagen Backpapier belegen (so wird der Stollen beim Backen von unten nicht so dunkel). Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 250 °C
Heißluft: etwa 220 °C
Aus dem Teig einen Stollen formen. Dazu den Teig zu einem Rechteck (etwa 30 x 25 cm) ausrollen. Den Teig von der längeren Seite aus aufrollen und mit der Teigrolle der Länge nach eine Vertiefung eindrücken (Foto 1). Die linke Seite leicht versetzt auf die rechte Seite schlagen (Foto 2). Den mittleren Teil mit den Händen der Länge nach zu einem Wulst formen (Foto 3).
Den Stollen auf das Backblech legen, nochmals so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Das Backblech im unteren Drittel in den vorgeheizten Backofen schieben und sofort die Backofentemperatur um 90 °C auf Ober-/Unterhitze: etwa 160 °C oder um 80 °C auf Heißluft: etwa 140 °C herunterschalten und den Stollen etwa 50 Minuten backen .
Die Butter zerlassen und den warmen Stollen damit bestreichen. Den Stollen auf einem Kuchenrost erkalten lassen und anschließend mit Puderzucker bestäuben.

    Quarkstollen
    TRADITIONELL – MIT ALKOHOL (ETWA 20 STÜCKE)

    Zubereitungszeit:
    etwa 30 Minuten, ohne Durchziehzeit
    Backzeit: etwa 55 Minuten
    Für das Backblech:
    Backpapier
    Für den Teig:
    375 g Rosinen
    100 ml Rum
    500 g Weizenmehl
    1 Pck. Dr. Oetker Backin
    150 g Zucker, 1 Pck. Dr. Oetker
    Vanillin-Zucker
    1 Prise Salz
    4 Tropfen Butter-Vanille-Aroma (aus dem Röhrchen)
    je 1 Msp. Gewürznelken, Ingwer,
    Kardamom, Muskatnuss,
    Zimt (alles gemahlen)
    1 Pck. Dr. Oetker
    Finesse Natürliches
    Orangenschalen-Aroma
    2 Eier (Größe M)
    200 g weiche Butter
    oder Margarine
    250 g Magerquark
    250 g abgezogene,
    gemahlene Mandeln
    100 g Zitronat (Sukkade)
    100 g Orangeat
    Zum Bestreichen
    und Bestäuben:
    100 g Butter
    50 g Puderzucker
    Pro Stück:
    E: 8 g, F: 20 g, Kh: 49 g,
    kJ: 1796, kcal: 429, BE: 4,0
Für den Teig Rosinen mit Rum übergießen und am besten über Nacht durchziehen lassen.
Das Backblech mit 3 Lagen Backpapier belegen (so wird der Stollen beim Backen von unten nicht so dunkel). Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 250 °C
Heißluft: etwa 220 °C
Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten für den Teig (außer Mandeln, Zitronat und Orangeat) hinzufügen und alles mit einem Handrührgerät (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. Anschließend Mandeln, Zitronat, Orangeat und die eingeweichten Rosinen auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche unterkneten und alles zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig zu einem Quadrat (etwa 30 x 30 cm) ausrollen. Den Teig aufrollen, mit der Teigrolle der Länge nach eine Vertiefung eindrücken und die linke Teigseite leicht versetzt auf die rechte Seite schlagen. Den mittleren Teil mit den Händen der Länge nach zu einem Wulst formen.
Den Stollen auf das Backblech legen. Das Backblech im unteren Drittel in den vorgeheizten Backofen schieben und sofort die Backofentemperatur um 90 °C auf Ober-/Unterhitze: etwa 160 °C oder um 80 °C auf Heißluft: etwa 140 °C herunterschalten und den Stollen etwa 55 Minuten backen .
Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Den Stollen sofort nach dem Backen mit der Hälfte davon bestreichen und mit der Hälfte des Puderzuckers bestäuben. Den Stollen auf einem Kuchenrost etwas abkühlen lassen und den Vorgang wiederholen.
    Rezeptvariante: Für einen Quarkstollen mit Marzipan kneten Sie 200 g Marzipan-Rohmasse geschmeidig. Rollen Sie die Masse auf Puderzucker zu einem Rechteck (etwa 28 x 20 cm) aus und legen Sie es auf das ausgerollte Teigquadrat. Dann den Stollen wie unter Punkt 4 beschrieben weiterverarbeiten und backen.
    TIPPS » Nach dem völligen Erkalten auf dem Kuchenrost den Stollen zunächst in Alufolie ein wickeln, dann in einen Plastikbeutel, z. B. Gefrierbeutel verpacken. So bleibt er, wenn er kühl und trocken gelagert wird, bis zu 4 Wochen frisch, und das Aroma der Früchte und