BACKEN MACHT FREUDE

wie Brötchen aufschneiden und belegen.
    » Sie können eingefroren und nach dem Auftauen kurz bei angegebener Backtemperatur aufgebacken werden.

    Süße Mohn- und Sesamhörnchen
    FÜR KINDER (12 STÜCK)

    Zubereitungszeit:
    etwa 30 Minuten
    Backzeit: etwa 20 Minuten
    Für das Backblech:
    Backpapier
    Für den Quark-Öl-Teig:
    300 g Weizenmehl (Type 405)
    1 Pck. Dr. Oetker Backin
    150 g Magerquark
    100 ml Milch
    100 ml Speiseöl,
    z. B. Sonnenblumenöl
    80 g Zucker
    1 Prise Salz
    Zum Bestreichen
    und Bestreuen:
    1 Eigelb (Größe M)
    1 EL Milch
    1–2 EL Mohnsamen
    1–2 EL Sesamsamen
    Pro Stück:
    E: 5 g, F: 11 g, Kh: 26 g,
    kJ: 956, kcal: 228, BE: 2,0
Das Backblech mit Backpapier belegen. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten für den Teig hinzufügen und alles mit einem Handrührgerät (Knethaken) kurz zu einem glatten Teig verarbeiten (nicht zu lange kneten, der Teig klebt sonst). Anschließend auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen.
Die Teigrolle in 12 Stücke schneiden und die Teigstücke zu etwa 18 cm langen Rollen formen, dabei die Enden der Rollen etwas dünner formen.
Eigelb mit Milch verschlagen. Die Oberfläche der Teigrollen damit bestreichen. Die Hälfte der Teigrollen mit Mohn und die andere Hälfte mit Sesam bestreuen. Die Rollen in Form von Hörnchen auf das Backblech legen. Backblech auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Hörnchen etwa 20 Minuten backen .
Die Hörnchen vom Backpapier nehmen, auf einen Kuchenrost legen und erkalten lassen.
    TIPP » Die Hörnchen schmecken frisch am besten, können aber auch eingefroren werden. Dann die aufgetauten Hörnchen im vorgeheizten Backofen bei etwa 200 °C (Ober-/Unterhitze) aufbacken.
    Rezeptvariante: Für Mohn- und Sesambrötchen bereiten Sie den Teig wie im Rezept angegeben zu. Dann die Teigrolle in 12 Stücke schneiden und zu Kugeln formen. Schneiden Sie die Oberseite mit einem scharfen Messer kreuzweise ein. Bestreichen, bestreuen und backen Sie die Teigstücke wie im Rezept angegeben.

    Ciabatta
    DAUERT LÄNGER (4 BROTE/JE ETWA 3 3 0 g )

    Zubereitungszeit:
    etwa 45 Minuten,
    ohne Teiggeh- und Ruhezeit
    Backzeit: 20–25 Minuten
    je Backblech
    Für das Backblech:
    Backpapier
    Für den Hefeteig:
    900 g Weizenmehl (Type 550)
    2 Pck. Dr. Oetker
    Trockenbackhefe
    500 ml (½ l) warmes Wasser
    5 EL (75 ml) warme Milch
    1 EL Olivenöl
    1 gestr. EL Salz
    Zum Bestreichen
    und Bestäuben:
    warmes Wasser
    etwas Weizenmehl
    Je Brot:
    E: 27 g, F: 6 g, Kh: 175 g,
    kJ: 3652, kcal: 872, BE: 15
Für den Teig 500 g von dem Mehl in einer großen Rührschüssel sorgfältig mit der Hefe mischen. Wasser, Milch, Öl und Salz hinzufügen. Alles mit einem Handrührgerät (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem dickflüssigen Teig verarbeiten.
Den Teig mit Mehl bestäuben und zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 30 Minuten).
Restliches Mehl zum Teig geben und mit dem Handrührgerät (Knethaken) etwa 3 Minuten unterkneten. Den Teig mit Mehl bestäuben und nochmals zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 30 Minuten).
Teig und Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben. Teig in 4 gleich große Portionen teilen. Jede Portion auf ein Stück Backpapier (etwa 16 x 40 cm) legen und mit den Händen zu einem Teigfladen (etwa 10 x 25 cm) formen. Die Fladen zugedeckt etwa 90 Minuten ruhen lassen.
Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C
Heißluft: etwa 200 °C
Ein Backblech für etwa 5 Minuten zum Erwärmen in den vorgeheizten Backofen schieben. Das heiße Backblech auf einen Kuchenrost stellen und 2 Fladen mit dem Backpapier darauflegen.
Die Teigfladen vorsichtig mit Wasser bestreichen und mit etwas Mehl bestäuben. Das Backblech auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben. Ciabatta 20–25 Minuten backen . Restliche Fladen zugedeckt lassen und anschließend backen.
Ciabatta auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
    Rezeptvariante: Für Ciabatta mit Tomaten und Oliven (im Foto vorn) lassen Sie je 80 g schwarze und grüne Oliven ohne Stein und 4 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten gut abtropfen. Schneiden Sie die Oliven und Tomaten in sehr kleine Stücke und kneten Sie diese bei Punkt 3 mit unter den Teig.
    TIPP » Wenn