Basic baking

55 Minuten, davon 25 Minuten zu tun
    Kalorien pro Portion: 530
    Dampfnudeln
    Konnte bisher nur die Oma. Jetzt nicht mehr!
    Sie werden geliebt, aber jeder liebt sie anders. Wir haben uns für dieses Rezept entschieden, weil damit eine Hausfrau im hessischen Hinterland regelmäßig zwischen zwei und zwanzig Töchter, Söhne, Schwiegertöchter, Schwiegersöhne, Enkel, Enkelinnen und einen Ehemann in Schach hält. Es »einfach« zu nennen, wäre gelogen. Aber wann macht es einem das Geliebte schon einfach?
    Für 20 Dampfnudeln
    50 g Butter, 1 / 2 Würfel frische Hefe (21 g)
    etwa 200 ml lauwarme Milch, 4 EL Zucker
    500 g Mehl, 1 Ei, 1 Prise Salz
    Außerdem:
    Mehl zum Formen, etwa 100 g Zucker, Öl
    Hefeteig
    1 Die Butter zerlassen. Hefe zerbröckeln und mit Milch und Zucker glattrühren. Dies gründlich mit Mehl verkneten, zum Schluß Butter, Ei und Salz darunterkneten.

    2 Den Küchentisch mit Mehl bestreuen, die Hände auch und den Teig zu einer dicken Rolle formen. In 20 Stücke schneiden. Zwei Backbleche mit Mehl bestreuen. Die Teigstücke zu eigroßen Bällen formen, auf die Bleche setzen und etwas flachdrücken. Die »Nudeln« zudecken und an einen warmen Platz stellen und zur doppelten Größe aufgehen lassen, ungefähr 30 Minuten.
    3 Etwa 200 ml heißes Wasser mit dem Zucker verrühren, bis er sich aufgelöst hat. In eine große Pfanne mit gut schließendem Deckel so viel Öl gießen, daß der Boden gut bedeckt ist. Bei mittlerer Stufe erhitzen und die erste Runde Dampfnudeln mit genügend Abstand zueinander hineinsetzen.
    4 Zwischen die Dampfnudeln langsam etwas Zuckerwasser gießen, den Deckel aufsetzen und 4 Minuten lang nicht mehr runternehmen. Dann – oder spätestens 1 Minute später – sind die Dampfnudeln fertig: oben aufgegangen, unten mit knuspriger Karamelkruste. Die fertigen Nudeln im Ofen bei 50 Grad warm halten.
    5 Auf diese Art die übrigen Dampfnudeln fertigmachen und alle mit ordentlich Vanillesauce (wie die geht, steht im Basic cooking auf Seite 154. Wer das nicht hat, ruft die Oma an!) auf den Tisch stellen.
    So viel Zeit muß sein: gut 1 Stunde, davon 35 Minuten zu tun
    Kalorien pro Dampfnudel: 145

Allerletzte Basic-Backzusätze
    Hatten wir schon gesagt, warum in diesem Buch nichts übers Koagulieren steht und was im nächsten Buch steht? Daß Fertigkuchen nach alten Socken schmeckt? Daß Torte dick machen und Zucker ungesund sein kann? Weiß einer, warum man beim Backen schrecklich ordentlich sein muß und wieso eine Tortenschlacht trotzdem großartig ist? Hier steht das alles – Basic-Backzusätze, die keiner beim Kuchenmachen braucht, ohne die das Ganze aber nur halb so schön wäre.
    Aufheben
    Das soll es ja geben: Das Kaffeetrinken ist zu Ende und es ist noch Sahnetorte da. Was tun? Haben 20 Leute zusammen 2 Stück gegessen, gibt’s nur: Wegwerfen, Weiterüben und das nächste Mal trotzdem zum Konditor einladen. Ansonsten: Aufheben. Kühl und dabei gut geschützt, damit nichts nach Kühlschrank schmeckt. Eine Tortenhaube ist dafür nicht schlecht, aber die übergestülpte Rühr- oder Bowlenschüssel paßt auch. Paßt nicht? Die Torte mit hohen Gläsern umzingeln und das ganze mit Klarsichtfolie dicht überspannen – so hängt die nicht an der Sahne fest. Und spätestens am nächsten Tag wieder zum Kaffeetrinken einladen.
    Dolci
    Süßes auf italienisch. Kommt es vom Bäcker, ist es eher espresso-klein als milchkaffee-groß (im Verhältnis Vespareifen – Mercedesrad). Wem das nicht reicht und wem davon in diesem Buch zu wenig steckt: Abwarten. Bald fahren die Basics nach Italien.
    Einlaßmanier
    Hat nichts mit dem Benehmen von Türstehern vor Tanzcafés zu tun. Meint vielmehr das penible Verzieren von Torten per aufwendig temperierter Kuvertüre mit komplizierten Mustern, die dann mit langwierig produzierter Fondantglasur akkurat ausgemalt werden. Überflüssig? Genau, und deswegen haben wir auf solche Konditormeisterwerkelei in diesem Buch verzichtet. Ebenso fehlen: Baumkuchenmaschine, Felsenzucker, Gefrierei, Kettenflug, koagulieren, Mandellack, Rührplunder, Trockenkonservator. Wer das vermißt, ist im falschen Buch.
    Fertigkuchen
    Wer sagt, daß der wie selbstgebacken schmeckt, wäscht seine Wäsche entweder im Backofen oder verdient sein Geld mit der Herstellung von Schmeckt-alles-gleich-schlecht-Aroma. Wer immer wieder sagt, daß der schmeckt, hat schon zu viel von dem Aroma abbekommen. Tip: Selber backen. Wenn es noch schlimmer schmeckt: selber backen