Basic baking

Hälfte auf wenig Mehl zu einem länglichen Fladen ausrollen, auf ein Blech legen. Hackmischung drauf verteilen. Fladen nacheinander im Ofen auf der mittleren Schiene ungefähr 12 Minuten backen, bis sie gebräunt sind. Gurkensauce drauf oder daneben anrichten.
    So viel Zeit muß sein: knapp 1 1 / 2 Stunden
    Kalorien pro Portion: 590
    Calzoni
    Ungewöhnlich, aber wahr: schmecken auch kalt!
    Für 4 Hungrige
    Für den Teig:
    400 g Mehl, 1 kräftige Prise Salz
    4 EL Olivenöl
    1 / 2 Würfel frische Hefe (21 g)
    Für die Füllung:
    500 g Zwiebeln, 1 EL Olivenöl
    100 g schwarze Oliven
    2 EL Kapern, 6 Sardellenfilets
    1 kleine Dose geschälte Tomaten (400 g)
    1 Bund Basilikum, 125 g Mozzarella
    100 g frisch geriebener Pecorino oder Parmesan, Salz, schwarzer Pfeffer
    Fürs Blech und zum Bepinseln: Olivenöl
    Zum Ausrollen: Mehl
    Hefeteig • 25 Min. • 225 Grad
    1 Mehl, Salz und Öl in eine Schüssel füllen. Hefe zerkrümeln, in etwa 200 ml lauwarmem Wasser verrühren. Zum Mehl geben und alles so lange verkneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Teig abdecken und an einem warmen Ort ungefähr 1 Stunde in Ruhe aufgehen lassen, zu doppelter Größe.
    2 Inzwischen schon mal für die Füllung was tun: Haut von den Zwiebeln abziehen, Zwiebeln fein hacken. Öl in einer Pfanne warm werden lassen und die Zwiebeln reinschütten. Unter Rühren bei mittlerer Hitze 10 Minuten andünsten. In einer Schüssel abkühlen lassen.
    3 Oliven vom Stein schneiden, hacken. Kapern und abgetropfte Sardellen auch hakken. Tomaten abtropfen lassen und fein würfeln, der Saft wird nicht gebraucht. Basilikum waschen und trocknen, Blättchen in Streifen schneiden. Mozzarella abgetropft würfeln. Alles mit dem geriebenen Käse zu den Zwiebeln geben, mischen, salzen und pfeffern.
    4 Den Backofen auf 225 Grad vorheizen (auch schon jetzt: Umluft 200 Grad). Das Backblech mit Öl bepinseln.
    5 Mehl auf die Arbeitsfläche streuen. Teig halbieren und jede Hälfte zu einem runden Fladen ausrollen. Jeweils mit einer Hälfte aufs Blech legen, Füllung drauf verteilen und die andere Teighälfte drüber klappen. Ränder gut zusammendrücken. Calzoni mit Olivenöl einpinseln. Calzoni nochmal kurz ruhen lassen, dann auf der mittleren Schiene ungefähr 25 Minuten backen, bis sie schön braun sind.
    So viel Zeit muß sein: 1 Stunde 40 Minuten, davon 1 1 / 4 Stunden zu tun
    Kalorien pro Portion: 750
    Thunfisch-Taschen
    Schmecken warm, lauwarm oder kalt
    Für 4 Hungrige
    Für die Füllung:
    je 1 kleine rote und gelbe Paprikaschote
    1 Tomate, 1 Bund Rucola
    1 rote Zwiebel, 2 Knoblauchzehen
    2 Dosen Thunfisch im Sud, 1 EL Kapern
    250 g Mozzarella (am besten di buffala)
    1 Ei, Salz, Cayennepfeffer
    Für den Teig:
    150 g Quark, Topfen oder Schichtkäse
    6 EL Pflanzenöl, 1 Ei, 1 / 2 TL Salz
    300 g Mehl, 3 TL Backpulver
    Fürs Blech: Backpapier
    Zum Ausrollen: Mehl
    Quark-Öl-Teig • 2 mal 30 Min. • 180 Grad
    1 Ausnahmsweise kümmern wir uns erst um die Füllung: Paprikaschoten putzen, waschen, Trennwände rauslösen. Paprika klein würfeln. Tomate waschen und auch würfeln. Rucola verlesen, waschen und hacken. Zwiebel und den Knoblauch abziehen, beides ganz fein hacken.

    2 Thunfisch abtropfen lassen, mit zwei Gabeln in Stücke zupfen. Kapern abtropfen lassen und grob hacken. Mozzarella auch abtropfen, dann klein würfeln. Alle zerkleinerten Zutaten und das Ei gut vermischen, mit Salz und Cayennepfeffer kräftig abschmecken.
    3 Jetzt zum Teig: Quark, Öl, Ei und Salz mit den Quirlen gründlich verrühren. Mehl mit Backpulver mischen, die Hälfte unterrühren, mit dem Rest geht das nicht mehr, der wird untergeknetet.
    4 Den Backofen auf 180 Grad vorheizen (ohne Vorheizen: Umluft 160 Grad). Zwei Backbleche mit Backpapier auskleiden.
    5 Mehl auf die Arbeitsfläche schütten. Teig vierteln und jeweils zu einem dünnen Rechteck ausrollen. Auf die Bleche legen, auf einer Seite mit Thunfischfüllung belegen, aber nicht ganz bis zum Rand. Andere Teighälfte darüber klappen und die Ränder gut zusammendrücken. Taschen nacheinander auf der mittleren Schiene ungefähr 30 Minuten backen.
    So viel Zeit muß sein: 1 1 / 2 Stunden, davon 1 Stunde aktiv
    Kalorien pro Portion und Tasche: 800 Besonders fein dazu: Tomatensalat
    Noch eine Füllung
    Parma-Mozzarella
    Mozzarella und Ei wie gehabt, 100 g Parmaschinken in kleinen Würfeln, 150 g Artischockenherzen aus dem Glas in Achteln, 6 – 8 eingelegte getrocknete Tomaten in