Basic baking

mit Puderzucker oder Glasur bandagieren. Bei mehr Schwarz muß operiert werden – das Messer, bitte. Oft aber sitzt der Brandgeschmack so tief, daß nur der Weg zum Mülleimer und anschließend zur Vertrauenskonditorei bleibt. Gegen Schwarzbacken hilft von oben Alufolie, von unten ein eingeschobenes Blech und insgesamt Wecker stellen, Ofenhitze mit Backthermometer kontrollieren und aufschreiben, wenn der Ofen kühler oder schneller besser bäckt als das Rezept es will.
    Tortenschlacht
    Großartig. Aber verboten. Fand trotzdem nach dem letzten Foto in diesem Buch statt. Obwohl, gibt es da nicht doch noch ein paar …? Ach so, nur für den harten Kern. Weil eigentlich verboten. War aber trotzdem großartig.
    Verbrennen
    Ganz schlecht. Traf es nur ganz kurz die Fingerspitzen, bringt schon der Griff ans Ohrläppchen Kühlung. Wurde es etwas länger zu heiß, die Hand ganz lange unter kaltes Wasser halten. Tut es arg weh oder blüht sofort ein Brandblase, gleich zum Arzt, am besten mit Brandsalbe auf der Wunde. Aber dann nicht den Kuchen im heißen Ofen vergessen.
    Zähneputzen
    Nach dem Kuchenessen nicht vergessen. Danke für die Aufmerksamkeit. Bis zum nächsten Buch.

    Teig machen
    was vor dem Backen passiert

    Eier trennen und schlagen
    Ei über kleiner Schüssel beherzt am Schüsselrand anschlagen • Eine Hälfte nach oben klappen, Eiweiß ablaufen lassen • Eigelb in die andere Hälfte gleiten lassen, so daß es ganz bleibt und Eiweiß abläuft • Falls nötig nochmal hin und her • Eiweiß in die Rührschüssel, Rest genauso trennen • Eiweiß (am besten kalt und mit 1 Prise Salz) in weiter Schüssel cremig schlagen (Mehr dazu > ) • Zucker einrieseln lassen, alles zu steifem glänzendem Schnee schlagen.
    Tante Ilse rät: Zucker für Eischnee mit Stärke ( 1 / 2 TL auf 2 Eiweiß) mischen, macht stabiler
    Zitrone reiben
    Unbehandelte Zitrone heiß waschen (entfernt Schmutz und Wachsschicht) und abtrocknen • Auf feiner Reibe rauf und runter reiben, bis das Weiße gerade durchscheint • Abstreifen und verwenden • Oder: Schale mit Würfelzucker abreiben.
    Tante Ilse rät: Stück Butterbrotpapier unter die Reibe, damit das ganze Aroma aufgefangen werden kann

    Vanilleschote auskratzen
    Schote auf dem Brett der Länge nach teilen • Hälften mit Schale nach unten aufs Brett legen, mit Messerrücken drüberfahren und Mark herauskratzen (siehe Bild oben) • Oder: Hälfte zwischen Daumen und Messer klemmen und durchziehen
    Tante Ilse rät: Für Vanillezucker (Mehr zu Vanille Die süßen 16, > ) Schote und Mark mit 500 g Zucker mischen, 1 Woche ziehen lassen. Zitronenzucker: Zitrone (Mehr zu Zitrone Die süßen 16, > ) mit Würfelzucker abreiben, mit 1 kg Zucker mischen

    Wiegen & Messen
    Die Löffelmengen gelten für Normalbesteck, leicht gehäuft – am besten eine Zutat ( Sieben Sachen, > und Die süßen 16, > ) mit eigenem Löffel nachprüfen und den Rest danach berechnen. Oder passenden Löffel suchen

    S.O.S
    Wer ist Tante Ilse?
    Wenn wer was übers Backen weiß, dann Tante Ilse. Aufgewachsen im hessischen Hinterland bei Apfelweinkuchen und Rübenkraut, wurde sie im Pensionat Schwarzwaldhöhe in die Feinheiten des Tortenbackens und Kirschtrinkens eingeführt. Damit war sie für die Ehe mit einem niederösterreichischen Schmarren--offizier bestens gewappnet, die sie nach einem Jahrzehnt bei Mehlspeis’ und Kaffee mit Bravour beendete. Eine anschließende Affäre mit zwei bis drei recht sizilianischen Florentinern zwang sie, im australischen Outback unterzutauchen, von wo sie mit einem Karottenkuchenrezept zurückkehrte. Derzeit lebt sie im Münchner Süden und will jeden Tag ihre Memoiren schreiben. Dann geht sie aber doch lieber baden, Schlittenfahren oder Kuchen backen. Immerhin hat sie es geschafft, die brennendsten Fragen des Backens kurz vor Andruck dieses Buches zu beantworten. Danke, Tante.
    Tante Ilses Hilfe Kasten > , > , > , > , > , >

    Kuchen backen
    was dabei passiert
    Teig ausrollen
    Fläche und Teigroller mit Mehl bestreuen • Teig mit der Hand flachdrücken • Hoch, runter, links, rechts und immer wieder diagonal gerollt • Klebt der Teig, Mehl auf Holz oder Fläche • Für rechteckige Teigplatte auf Länge rollen, zwischendrin seitlich verbreitern
    Tante Ilses rät: Buttrige Teige zwischen Klarsichtfolie ausrollen. Aber vor dem Backen abziehen!
    Mehr dazu -> Kneten, > , Sattessen, >
    Mehr zum Teigroller -> Die tüchtigen 17, >
    In die Form, aus der Form
    Kratzerlose Form gut