Basic baking

buttern (bei Biskuit nur Boden, bei Mürbeteig gar nicht) oder Backpapier nehmen • Teig gleichmäßig einfüllen • In den Ofen (gugelhupfhoch auf untere Schiene, Rest auf Mittelschiene) • Nach dem Backen 10 Minuten ausdampfen lassen • Am Rand lockern • Gitter auf die Form, Hand obendrauf, andere mit Topflappen unter die Form • Wenden und warten • Kommt nichts, nach unten rucken • Kommt nichts, nasses Tuch umlegen • Nichts? Kuchen rausschneiden, Form wegwerfen
    Tante Ilse rät: Kuchen nicht in der Form abkühlen lassen, sonst hängt er wie Beton
    Mehr dazu -> Ganz pur, >
    Mehr zu Backformen -> Die tüchtigen 17, >
    Stäbchenprobe
    Holzspieß an der höchsten Stelle des Kuchens bis zum Boden durchstechen, rausziehen • Hängt feuchter Teig dran, weiterbacken • Hängt nichts bzw. ein bißchen Brösel dran, Kuchen rausholen

    Fertig machen
    was nach dem Backen passiert
    Sahne schlagen
    Kalte Sahne (Sieben Sachen > / Fertig machen > / Schön machen > ) in weite runde Schüssel geben • Mit den Quirlen vom Handrührgerät erst auf kleiner Stufe schlagen • Wenn’s langsam dick wird, schneller werden • Bevor’s richtig steif ist, Zucker dazu • Wichtig: Nicht ewig weiterschlagen, sonst wird’s Butter!
    Tante Ilses Tip: Schüssel und Besen auch durchkühlen
    Kuvertüre schmelzen
    Topf mit Wasser erhitzen, so daß es der Finger gerade noch drin aushält • Schüssel mit gehackter Kuvertüre draufsetzen • Unter Rühren schmelzen • Für Teig und Creme mit übrigen Zutaten mit etwa gleicher Temperatur verrühren • Für Überzug und Verzierung 2 / 3 gehackte Kuvertüre schmelzen, vom Topf nehmen, Rest einrühren und schmelzen. Solange abkühlen, bis sie wieder fest wird. • Zurück aufs Wasserbad und auf 35 Grad erwärmen (knapp Fingerwärme)
    Tante Ilses Tip: Mit neuem (!) Fieberthermometer messen
    Mehr zur Kuvertüre -> Die süßen 16, >
    Mehr zum Verzieren -> Schön machen, >
    Kaffee kochen
    Kaffeepulver grober als für die Maschine mahlen • pro 150-ml-Tasse 8 – 10 g Pulver (1 guter EL oder 1 Lot voll) in den Filter, pro Kanne 1 Portion mehr • Schluck kochendes Wasser zum Quellen darauf, abtropfen lassen • Vollgießen, durchlaufen lassen, vollgießen usw. • Kaffee (Schokolade kochen > / Café Global > / Tee kochen > ) in 30 Minuten trinken, weil so lange schmeckt er frisch
    Tante Ilse rät: Bei hartem Wasser 1 Mini-Prise Salz zum Pulver
    Eierreste verbrauchen
    Wenn Eiweiß übrig bleibt: Baisers backen • Teig mit Eiweiß verkleben • Pudding mit Eischnee lockern • Schnitzel mit Eiweiß panieren
    Wenn Eigelb übrig bleibt: Hefezopf damit bestreichen • Pfannkuchen mit mehr Eigelb machen • in kochender Brühe zu Flaum schlagen
    Tante Ilse rät: Eierlikör (Der Rest vom Ei > (mit Eierlikörrezept)) machen

Die Autoren
    »Kuchen essen mag ich viel lieber als Kuchen backen. Nur leider kenn’ ich zu wenig Leute, die Kuchen so backen wie ich ihn essen mag. Deswegen habe ich’s hier nochmal ganz selbstlos und genau aufgeschrieben.«
    Sebastian Dickhaut, Autor, Journalist und Koch, lebt derzeit in Australien, wo mehr Haferflockenkekse und Schokoladeneier pro Kopf gegessen werden als sonstwo auf der Welt. Geboren bei Frankfurt, aufgewachsen bei Wien sowie in München zu- und abgereist, überlegt er immer noch, ob Streuselkuchen, Sachertorte oder Schmalznudeln das Beste auf der Welt sind. Für dieses Buch hat er die Rundum-Texte geschrieben und Kaffee kochen gelernt. [email protected]
    »Teigkneten ist noch viel schöner als im Topf rühren. Aber leider kann ich nicht jeden Tag Zitronentarte, Hefezopf oder Pizza essen. Drum gab es hier in letzter Zeit viel Besuch und die Nachbarn waren ganz besonders freundlich.«
    Cornelia Schinharl, Autorin und Journalistin, lebt in Süddeutschland, wo’s ohnehin ziemlich süß hergeht. Mit deutlicher Vorliebe für noch mehr Süden steht neben Zitronentarte und Schokoladenkuchen alles Knusprige und Fruchtige ganz oben auf ihrer Favoritenliste. Für dieses Buch hat sie (fast alle) Rezepte geschrieben und Tante Ilse ganz fest ins Backherz geschlossen. ( [email protected] )

Die Fotografen
    Barbara Bonisolli ist Foodfotografin. Darüber freuen sich nicht nur viele Zeitschriften, Verlage und Werbeagenturen, die den modernen Stil ihrer Bilder schätzen. Begeistert sind auch ihre Freunde, für die sie oft und gerne kocht und dabei neue Rezepte ausprobiert. Für ihre Aufnahmen nimmt sie sich genauso viel Zeit wie für ein