Basic baking

Buttermilch, Zucker, Vanillezucker und Zimt gründlich mischen. Eier trennen, Eigelbe unter die Mehlmischung rühren. Eiweiße mit Salz zu Schnee schlagen, unterziehen.
    9 Waffeleisen heiß werden lassen, mit Butter fetten. Teig einfüllen und 3 Minuten backen. Knusprig frisch essen, am besten mit frischen Beeren und Sahne.
    10 Für die Marzipan-Obst-Waffeln das Obst waschen oder schälen, in kleine Stücke schneiden. Nur die Preiselbeeren können ganz bleiben. Das Marzipan zerdrücken und mit der Crème fraîche und der Milch glattrühren.
    11 Eier unterrühren. Mehl, Salz und Zucker dazugeben und auch verrühren. Obst unterheben.
    12 Wieder mal das Waffeleisen anwerfen, fetten, Teig reingeben und wie immer 3 Minuten backen. Die schmecken warm und kalt gut.
    So viel Zeit muß sein: 1. 50 Minuten, 2. 1 Stunde, 3. 45 Minuten, 4. 45 Minuten
    Kalorien pro Waffel: 1. 150, 2. 200, 3. 105, 4. 220
    Kirsch-Brot-Auflauf
    Heißt in Bayern Plotzer. Warum eigentlich?
    Für 4 süße Hungrige oder für 6 – 8 als Nachspeise
    3 / 4 l Milch
    abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
    3 Eier
    2 Päckchen Vanillezucker
    2 EL Zucker
    8 Brötchen (besser nicht ganz frisch)
    750 g Kirschen
    2 EL Butter
    Für die Form: Butter
    Nach dem Backen: Puderzucker
    30 Min. • 200 Grad
    1 Milch, Zitronenschale, Eier, Vanillezucker und Zucker gut verrühren. Brötchen in dünne Scheiben schneiden.
    2 Kirschen waschen, vom Stiel zupfen und entsteinen (am besten mit dem Kirschentsteiner). Den Backofen auf 200 Grad vorheizen (ohne Vorheizen: Umluft 180 Grad). Eine feuerfeste Form ausbuttern.
    3 Brötchen und Kirschen abwechselnd in die Form schichten. Eiermilch drüber gießen, alles 10 Minuten stehenlassen. Butter würfeln und drauf verteilen. Auflauf auf der mittleren Schiene ungefähr 30 Minuten backen, bis er braun ist. Kurz stehenlassen, Puderzucker drüber und los geht’s.
    So viel Zeit muß sein: 1 Stunde 10 Minuten, davon 25 Minuten zu tun
    Kalorien pro Portion (bei 8): 325
    Apple Crumble
    Knusperspaß für kleine und große Kinder
    Für 4 mit Hunger auf Süßes oder für 6 – 8 als Dessert
    100 g kalte Butter, 175 Mehl
    100 g Zucker, 1 TL Zimt
    100 g Sultaninen
    600 g säuerliche Äpfel
    5 EL brauner Zucker
    2 TL Zitronensaft
    Für die Form: Butter
    Mürbeteig • 25 – 30 Min. • 200 Grad
    1 Für die Streusel die Butter fein würfeln. Mehl, Zucker und 1 / 2 TL Zimt dazu, nicht zu kleine Streusel formen, kühl stellen.
    2 Den Ofen auf 200 Grad vorheizen (ohne Vorheizen: Umluft 180 Grad). Die Sultaninen heiß abspülen. Äpfel schälen, vierteln und entkernen. In dünne Scheiben schneiden und mit Zucker, Zitronensaft, dem übrigen Zimt und Sultaninen mischen.
    3 Eine Gratinform mit Butter ausstreichen und die Apfelmischung reingeben. Streusel darauf verteilen und etwas hineindrücken. Apple Crumble auf der mittleren Schiene 25 – 30 Minuten backen und warm essen. Dazu schmeckt Vanilleeis.
    So viel Zeit muß sein: 50 Minuten, davon 25 Minuten in Aktion
    Kalorien pro Portion (bei 8): 325
    Kipfelkoch mit Marillensoß
    Danach weiß man endlich, warum die Österreicher so berühmt sind
    »Kipfel« (nicht Kipferl) heißen die Butterhörnchen fürs Frühstück in Österreich, »Koche« werden in der Mehlspeisenküche die Aufläufe genannt, Aprikosen sind dort »Marillen« und die Sauce »is a Soß«. Aber auch wer Hörnchenauflauf mit Aprikosensauce macht, hat eine feine Sache.
    Für 4 Schleckermäuler
    Für die Marillensoß:
    250 g Marillen (Aprikosen), 100 g Zucker
    etwas Zitronensaft
    Für den Kipfelkoch:
    5 Butterkipfel oder Milchbrötchen (200 g)
    100 ml Milch, 3 EL weißer Rum
    4 Eier, 70 g weiche Butter
    3 EL Zucker
    abgeriebene Schale von 1 / 2 unbehandelten Zitrone
    Für die Form: Butter
    30 Min. • 200 Grad
    1 Zuerst die Soß zubereiten. Dazu die Marillen halbieren, entsteinen und mit dem Zucker und Zitronensaft in 1 / 8 l Wasser in 3 – 5 Minuten weich kochen. Alles pürieren.
    2 Dann den Backofen auf 200 Grad vorheizen (ohne Vorheizen: Umluft 180 Grad). Kipfel in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Milch mit Rum und 2 Eiern verrühren, über die Kipfel gießen. Butter schaumig rühren, Zucker, Zitronenschale und die übrigen Eier zugeben. Buttermasse unter die Kipfel ziehen.
    3 Das Ganze in eine gebutterte Form geben. Den Kipfelkoch auf der mittleren Schiene in ungefähr 30 Minuten goldgelb backen. Die kalte Soß zum heißen Koch servieren.
    So viel Zeit muß sein: