Basic cooking

Bambus-Rollmatte legen, daß der Rand vorne mit der Matte abschließt. Noriblatt ganz dünn (!) mit Wasabipaste bestreichen. Eine Portion Reis etwa 1 / 2  cm dick darauf streichen, an den beiden Längsseiten einen 1 cm breiten Rand freilassen. Im vorderen Drittel eine Längs-Rille eindrücken, die Gemüsestreifen oder übriggebliebene Fischstreifen hineinlegen.
    11  Die Bambusmatte anheben und das Blatt mit Füllung Stück für Stück aufrollen. Matte fest andrücken, dann weg mit der Matte und die Rollen mit einem scharfen Messer halbieren. Die Hälften parallel nebeneinanderlegen und beide Rollen gleichzeitig nochmal halbieren – dann werden die Makis gleichmäßig groß. Die übrigen Blätter genauso füllen, rollen und schneiden. Mit der Schnittfläche nach oben zu den Nigiris auf die Platte setzen.
    12  Mit Schnittlauch, Frühlingszwiebeln und Avocado garnieren. Restliche Wasabipaste mit Sojasauce verrühren und zum Dippen in kleine Schälchen füllen. Eingelegten Ingwer dazu essen.
    So viel Zeit muß sein: 2 Stunden
    Das schmeckt dazu: Grüner Tee
    Kalorien pro Sushi: Nigiri: 100, Maki: 35
    Gebeizter Lachs
    Einfach & de Luxe
    Für 7 Gäste und 1 Gastgeber zur Vorspeise:
    1 TL weiße Pfefferkörner
    4 EL grobes Salz
    3 EL Zucker
    2 frische Lachsfilets mit Haut (etwa 1 kg schwer – am idealsten ist ein Stück aus der Mitte, weil’s dann schön gleichmäßig dick ist)
    2 Bund Dill
    1  Zuerst eine passende Form für den Fisch suchen – z. B. eine Auflaufform oder flache Schale. Die Pfefferkörner im Mörser zerdrücken oder so grob wie möglich aus der Pfeffermühle drehen. Mit dem groben Salz und dem Zucker mischen.
    2  Beide Lachsfilets mit den Fingerspitzen abtasten. Gräten mit der Pinzette herausziehen. Filets von beiden Seiten mit der Salz-Zucker-Pfeffer-Mischung bestreuen. Eines der Filets dann mit der Haut nach unten in die Form legen.
    3  Den Dill kurz abbrausen, gut trockenschütteln und fein hacken. Zwei Drittel vom Dill auf das Lachsfilet in der Form verteilen, dann das zweite, auch schon gewürzte Filet mit der Haut nach oben drauf legen. Den restlichen Dill drüberstreuen.
    4  Den Lachs in der Form mit Alufolie abdecken. Ein Holzbrett darauf legen und beschweren – am besten mit ein paar Konservendosen. In den Kühlschrank damit und 2 Tage dort stehenlassen. Jeden Tag den Lachs 1 – 2mal in der Form wenden, damit beide Filets mal unten liegen und gut durchziehen.
    5  Das war’s schon! Schwieriger als das Zubereiten ist hier eigentlich das Aufschneiden und Servieren. Wer ein richtiges Lachsmesser hat, hat gut lachen – wegen der langen, schmalen und elastischen Klinge, mit der man superdünne Scheibchen hinkriegt. Aber es geht natürlich auch mit einem anderen, möglichst langen (!) scharfen Messer.
    6  Die Filets aus der Beize holen und abtropfen lassen. Mit der Hautseite nach unten auf ein Brett legen. Das lange Messer dann fast waagrecht zum Schnitt ansetzen, beim Schneiden flach am Fisch entlangführen und mit dünnen Lachs-Scheibchen glänzen.
    So viel Zeit muß sein: Aktiv sein 15 Minuten, Kühlschrank bewachen 2 Tage, Aufschneiden je nach Übung!
    Das schmeckt dazu: Zitronenachtel, Sahne-Meerrettich, Senfsauce (grobkörnigen Senf mit einem Hauch Zucker, Weißweinessig oder Zitronensaft und Öl und Dill verrühren), Brot, knusprige Bratkartoffeln oder Kartoffelpuffer
    Kalorien pro Portion: 260
    Krabben-Cocktail
    Narrensicher
    Für 4 festlich Gestimmte zur Vorspeise:
    8 schöne knackig frische Kopfsalatblätter
    150 g Joghurt
    4 EL saure Sahne
    2 – 3 EL Zitronensaft
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    1 Bund Dill oder Schnittlauch
    300 g gekochte kleine Garnelen (ausgelöst)
    1  Die Salatblätter waschen und gut trockenschütteln. Jeweils 2 davon in ein Kelchglas oder eine kleine Schüssel legen.
    2  Den Joghurt mit der sauren Sahne und dem Zitronensaft verquirlen, leicht salzen und pfeffern. Dill oder Schnittlauch waschen und trockenschütteln, fein aufschneiden und die Hälfte davon unter die Joghurtsauce rühren.
    3  Garnelen kurz abbrausen und im Sieb gut abtropfen lassen. Dann so gerecht wie möglich auf die Salatbetten verteilen, mit der Sauce begießen, mit restlichen Kräutern bestreuen.
    So viel Zeit muß sein: 15 Minuten
    Das schmeckt dazu: knuspriges Baguette
    Kalorien pro Portion: 115
    Fischbällchen
    Für den Tapa-Teller
    Für 4 Hungrige zur Vorspeise:
    50 g Weißbrot ohne Kruste (vom Vortag)
    350 g Fischfilet (z. B. Kabeljau, Seelachs,