Basic cooking

Pfefferbutter auf allen Scheiben verteilen. Nochmal 6 – 8 Minuten braten. Fertig! Mit Zitronenschnitzen servieren.
    So viel Zeit muß sein: 30 Minuten
    Das schmeckt dazu: Salat, Weißbrot
    Kalorien pro Portion: 560
    Fischfilets mit Zitronen-Kapern-Butter
    Nur für Zitroholics
    Für 4 Hungrige:
    800 g Fischfilet (z. B. Rotbarsch, Kabeljau, Seelachs, Viktoriabarsch)
    Salz, Pfeffer aus der Mühle, Zucker
    1 / 2 Bund Petersilie, 1 unbehandelte Zitrone
    1 – 2 EL Butterschmalz, 3 EL Mehl
    3 – 4 EL kalte Butter, 1 EL Kapern
    1  Fischfilets salzen und pfeffern. Die Petersilie waschen, sehr fein hacken. Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale abreiben – dann auspressen.
    2  In einer großen beschichteten Pfanne Butterschmalz zerlassen. Das Mehl in einen Teller schütten, Fisch darin wenden und schütteln, damit nicht zu viel hängenbleibt.
    3  Filets in das heiße Butterschmalz legen und bei starker Hitze 1 Minute braten. Dann Hitze auf schwach einstellen, Filets vorsichtig wenden und nochmal 2 – 4 Minuten braten, bis sie innen nicht mehr glasig sind. Raus aus der Pfanne, zugedeckt warm halten.
    4  Bratreste aus der Pfanne abgießen, mit Küchenpapier kurz auswischen. Dann den Zitronensaft rein und die kalte Butter mit dem Kochlöffel in kleinen Portionen unterrühren. Zitronenschale, Kapern und Petersilie einrühren. Mit Salz, Pfeffer und eventuell 1 Prise Zucker abschmecken, Fischfilets nochmal kurz zum Aufwärmen reinlegen.
    So viel Zeit muß sein 30 Minuten
    Das schmeckt dazu: Pellkartoffeln
    Kalorien pro Portion: 265
    Schollenfilets in Safran-Sahne
    Macht was her
    Für 4 Genießer:
    600 g Schollenfilets (noch zarter, noch teurer: Seezungenfilets)
    3 – 4 EL Zitronensaft
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    2 Schalotten, 1 EL Butter
    200 ml Fischfond (aus dem Glas oder selbst gekocht – siehe > ) oder eine Mischung aus Weißwein und Fond
    250 g Crème double (besonders fette Sahne)
    0,1 – 0,2 g Safran (Fäden oder Pulver)
    1  Schollenfilets mit 2 EL Zitronensaft beträufeln, leicht salzen und pfeffern. Schalotten schälen und sehr fein hacken. Nun die große Pfanne (passender Deckel sollte auch da sein) auf den Herd, die Butter darin bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Schalotten einrühren und glasig dünsten.
    2  Den Fischfond in die Pfanne gießen. Kurz aufkochen, dann die Hitze runterdrehen, damit die Flüssigkeit nur noch siedet – also nur winzige Bläschen aufsteigen.
    3  Die Hälfte der Filets reinlegen, zugedeckt 2 – 3 Minuten dünsten. Vorsichtig rausheben, auf eine Platte legen und den Deckel drüberstülpen. Die restlichen Filets genauso dünsten und warm halten. Schnell die Crème double in den Sud rühren, Safran in 2 – 3 EL Wasser anrühren und dazugießen. Sauce 2 Minuten kräftig köcheln lassen, bis sie leicht cremig wird. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und übrigem Zitronensaft abschmecken, ganz heiß zu den Fischfilets servieren (oder die Filets nochmal ganz kurz in die heiße Sauce legen).
    So viel Zeit muß sein: 30 Minuten
    Das schmeckt dazu: Reis, Rucolasalat
    Kalorien pro Portion: 400
    Basic Tip
    Kantinen-Klassiker, mal richtig lecker:

    Gebackenes Rotbarschfilet
    4 Rotbarschfilets (jedes knapp 200 g) mit Küchenpapier abtrocknen. Mit Zitronensaft (2 EL) beträufeln, salzen und pfeffern. Filets leicht in Mehl (3 EL) wenden und schütteln, damit nicht zuviel davon hängenbleibt. Dann von beiden Seiten durch verquirltes Ei (2 mittelgroße) ziehen und zuletzt in Semmelbröseln wenden. Panade etwas andrücken. Butterschmalz (5 – 6 EL) in einer großen Pfanne erhitzen, die Filets von jeder Seite bei mittlerer Hitze 3 – 4 Minuten goldbraun backen.
    Mit Zitronenschnitzen und Kartoffelsalat ( > ) essen.
    Ganzer Fisch im Salzmantel
    Einladung zum Event cooking – Eintritt: 1 Pfund Salz!
    Meistens wird für diese witzige und uralte Garmethode nur grobes Meersalz empfohlen, allerdings ist dann schnell die Verpackung teurer als der Inhalt. Mit dem normalen aus dem Vorratsschrank geht’s aber auch, danach ist der Vorrat allerdings alle. Rechtzeitig nachschauen und besorgen – oder mitbringen lassen! Richtig lohnen tut sich das Rezept übrigens nur für einen wirklich frischen und tollen Fisch. Der Clou ist nämlich, daß sein ureigenes Aroma tatsächlich erhalten bleibt.
    Unser Tip: Danach die Zitronentarte von > einplanen. Für die braucht man nämlich die 2 Eigelbe, die hier übrigbleiben – und außerdem schmeckt sie einfach