Basic cooking

Rotbarsch)
    1 / 2 Bund Petersilie
    2 EL Zitronensaft
    1 Ei
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    1 / 2 TL Korianderpulver
    1 EL abgeriebene Schale von einer unbehandelten Zitrone
    750 g Öl zum Fritieren
    vielleicht auch Semmelbrösel
    1  Die Weißbrotkrume kleinschneiden und in kaltem Wasser einweichen. Das Fischfilet abtasten und alle Gräten, die vielleicht noch drinstecken, mit einer Pinzette rauszupfen. Den Fisch kleinschneiden.
    2  Die Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Das Brot gut ausdrücken, mit dem Fisch und dem Zitronensaft im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren. Das Ei gleichmäßig unter die Masse rühren, Petersilie untermischen. Mit Salz, Pfeffer, Korianderpulver und Zitronenschale würzen.

    3  Öl in einem Topf, im Wok oder in der Friteuse richtig heiß werden lassen. Zum Hitzetest einen Holzlöffelstiel reinhalten – wenn viele kleine Bläschen aufsteigen, ist’s heiß genug zum Fritieren.
    4  Aus der Fischmasse nun erst mal ein Miniklößchen formen (Hände unter kaltes Wasser halten, einen Löffel voll Fischpüree zwischen den Handflächen rollen). Ins heiße Öl abtauchen lassen und abwarten, was passiert: Fällt das Klößchen auseinander, ist die Masse zu weich und muß noch mit Semmelbröseln stabiler gemacht werden.
    5  Nun aus dem ganzen Rest kleine Bällchen formen und immer 4 – 5 auf einmal fritieren. Nach 3 – 4 Minuten mit dem Schaumlöffel herausholen und gleich auf eine dicke Lage Küchenpapier legen.
    Heiß, lauwarm oder kalt essen.
    So viel Zeit muß sein: 40 Minuten
    Das schmeckt dazu: Mojo, Aioli, Currysahne ( > , > , > ), pikant eingelegte Peperoni, Weißbrot ...
    Kalorien pro Portion: 360
    Matjestatar
    Quick & easy
    Für 4 Hungrige, ganz schnell zur Vorspeise:
    6 einfache oder 3 doppelte Matjesfilets
    1 grüne oder rote Paprikaschote
    1 – 2 rote Zwiebeln (oder 1 / 2 Bund Frühlingszwiebeln)
    4 EL Zitronensaft
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    1  Die Matjesfilets mit einem großen scharfen Messer in winzige Würfelchen schneiden. Die Paprikaschote halbieren, die weißen Trennwände wegschneiden. Die Schotenhälften waschen, dabei die Kerne rausspülen. Paprika in ebenso kleine Würfelchen schneiden wie den Fisch.
    2  Zwiebeln schälen, halbieren, in dünne Scheiben schneiden, dann in – winzige Würfel. (Oder Frühlingszwiebeln putzen, waschen, sehr fein hacken.) Alles mischen. Mit Zitronensaft, wenig Salz und viel frisch gemahlenem grobem Pfeffer würzen (noch besser: Pfefferkörner im Mörser zerstoßen).
    So viel Zeit muß sein: 10 Minuten (schmeckt noch würziger, wenn’s eine Weile durchzieht)
    Das schmeckt dazu: Pumpernickel, Bier
    Kalorien pro Portion: 290
    Der schnellste Lachs der Welt
    Echt basic
    Für 4 Hungrige in äußerster Eile:
    800 g Lachsfilet
    5 EL Olivenöl
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    1 Zitrone
    1  Den Backofen knallheiß vorheizen – am besten mit Ober- und Unterhitze auf 250 Grad (oder Umluft auf 220).
    2  Das Lachsfilet in feine, etwa 1 cm dünne Scheibchen schneiden. Ein Backblech mit 2 EL Olivenöl einpinseln, die Lachsscheiben darauf verteilen – und zwar nebeneinander, nicht übereinander, sonst funktioniert’s nicht.
    3  Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft würzen, restliches Öl darüberträufeln.
    4  In den wirklich heißen Backofen schieben (Mitte) und 2 – 3 Minuten braten. Das war’s!
    So viel Zeit muß sein: 12 – 13 Minuten
    Das schmeckt dazu: Weißbrot oder Kartoffeln und Salat, trockener leichter Weißwein
    Kalorien pro Portion: 495
    Pfefferfisch vom Blech
    Auch für viele easy
    Für 8 Hungrige:
    4 Knoblauchzehen, 1  1 / 2 Zitronen
    8 Scheiben Fischfilet (jeweils 150 – 200 g, z. B. Rotbarsch, Kabeljau, Seelachs)
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    150 g weiche Butter, 3 EL Weinbrand
    3 TL eingelegte grüne Pfefferkörner
    4 EL Olivenöl, 8 EL Semmelbrösel
    1  Den Knoblauch schälen und durchpressen, die halbe Zitrone auspressen. Fisch mit Salz, Knoblauch, Zitronensaft würzen.
    2  Den Backofen auf 200 Grad vorheizen (auch schon jetzt: Umluft 180 Grad). Die Butter mit dem Weinbrand und Pfefferkörnern verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
    3  Ein Backblech mit dem Olivenöl einpinseln, in den heißen Backofen schieben und heiß werden lassen. Dann (mit Topflappen!) wieder rausholen, die Fischscheiben drauf legen. Wieder in den Ofen (Mitte) damit und etwa 5 Minuten braten.
    4  Blech raus, Fisch wenden. Mit den Bröseln bestreuen und kleine Stückchen von der