Basic cooking

sorgen. Aber fluchende Feuermacher, beißende Rauchschwaden und keifende Nachbarn können sie ganz schnell wieder zerstören. Deswegen grillen Ami und Aussie lieber mit Strom und Gas. Es müssen ja nicht gleich die BBQ-Trucks aus Übersee sein, ein ordentlicher deutscher E-Grill tut's auch schon mal. Wenn der genug Platz auf dem Rost und wenig zwischen den Gitterstäben hat – und die Heizschlange nicht so großzügig geformt ist, daß es nur Zebrasteaks gibt, halbroh und halbverbrannt.
    In
    Viele Freunde und ein großer Braten • an die Vegetarier am Tisch denken • Fleisch aus dem Wok • Bio-Speck • Gourmet-Hacksteaks • Putenkeulen statt immer nur Brust • witzige Schnitzel • ein bißchen Fett • weniger Fleisch mit mehr Geschmack • Für immer und ewig: Wiener Schnitzel und Saft-Gulasch
    Out
    Ein großer Braten und viel Feindschaft • jedem die Fleischeslust versauen • No-Name-Fleisch • Markenfleisch ohne Programm • Paniermehlhacksteaks • Schnitzel nur noch von der Pute • Ewigkauen • Zahnstochern • Nie und nimmer: Fleisch um jeden Preis, das beste Stück für Papa
    Frikadellen, Fleischpflanzerl, Buletten ...!
    Jedem das Seine!
    Für 4 Hungrige:
    1 Brötchen vom Vortag
    2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen
    1 Bund Petersilie, 1 EL Olivenöl
    500 g gemischtes Hackfleisch (am besten schmeckt’s, wenn’s der Metzger frisch durchdreht)
    2 Eier
    1 EL abgeriebene Schale von
    1 unbehandelten Zitrone
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    1 TL Edelsüß-Paprikapulver
    1 / 2 TL getrockneter Majoran
    1 EL scharfer Senf oder 1 EL Ketchup
    vielleicht ein paar Löffelchen Semmelbrösel
    3 EL Butterschmalz
    1  Das Brötchen in dünne Scheiben schneiden, mit heißem Wasser begießen und aufweichen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen und trockenschütteln, möglichst fein hacken.
    2  Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und die Hälfte der Petersilie kurz andünsten. Runter vom Herd und etwas abkühlen lassen.
    3  Das Hackfleisch in eine Schüssel geben. Das eingeweichte Brötchen kräftig mit der Hand ausdrücken. In die Schüssel zum Hackfleisch, die Eier und die Zwiebel-Petersilien-Mischung dazu. Alles sehr gut verkneten und durchmischen, je inniger, desto besser bindet der Fleischteig später. Kräftig mit Zitronenschale, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Majoran würzen. Senf oder Ketchup unterkneten. Restliche frische Petersilie untermischen.
    4  Aus dem Fleischteig kleine oder größere Portionen (von tischtennisball- bis tennisballgroß) abnehmen und zu Kugeln rollen (dafür immer mal wieder die Hände unter kaltes Wasser halten). Wenn der Fleischteig zum Rollen noch zu weich ist, ein paar Löffelchen Semmelbrösel untermischen. Die Kugeln flachdrücken und nebeneinander legen.
    5  In einer großen Pfanne das Butterschmalz erhitzen, die Frikadellen darin bei mittlerer Hitze knusprig anbraten, dann vorsichtig wenden und fertigbraten. Je nach Größe dauert das pro Seite 5 – 7 Minuten. Frisch aus der Pfanne – einfach genial!
    So viel Zeit muß sein: 1 Stunde
    Das schmeckt dazu: Senf, frisch geriebener Meerrettich, Gewürzgurken, Bratkartoffeln, Bier
    Kalorien pro Portion: 530
    Varianten:

    Mediterrane Hackbällchen
    Kalbshackfleisch mit eingeweichtem Weißbrot und Eiern, mit viel frischem Knoblauch, Pfeffer, Basilikum, einigen Spritzern Zitronensaft, 1 – 2 Löffelchen Tomatenmark würzen. Kleinere Kügelchen drehen und nur leicht flachdrücken. In Olivenöl braten, zum Schluß 1 TL Butter mit in die Pfanne, damit’s noch knuspriger wird. Dazu paßt z. B. Paprika-Tomaten-Salat mit weißen Zwiebeln, Weinessig und Olivenöl – oder auch eine dicke würzige Tomatensauce, Weißbrot und ein Glas Rotwein.
    Asiatische Meatballs
    Rinderhackfleisch mit 1 Ei verkneten, dann frische Ingwerknolle, Knoblauch, Frühlingszwiebeln dazu – alles fein gehackt. Würzen mit etwas abgeriebener Zitronenschale und 1 / 2  TL Sambal oelek oder einer anderen scharfen Chilipaste, Salz, Pfeffer. Daraus kleine Bällchen formen und leicht flachdrücken. In leicht kochendem Salzwasser in 10 – 15 Minuten gar ziehen lassen. Dann nur noch wenige Minuten in der Pfanne knusprig braten.
    Chili con carne
    Party-Renner
    Für 4 Hungrige:
    3 Zwiebeln
    3 – 4 Knoblauchzehen
    1 kleine rote, 1 kleine grüne Paprikaschote
    1 große Dose geschälte Tomaten (800 g)
    4 EL Öl
    500 g Rinderhackfleisch
    1 – 2 TL Cayennepfeffer
    Salz, Pfeffer aus