Basic cooking

Kartoffel-Gurken-Salat oder Bratkartoffeln oder einfach nur Blattsalat
    Kalorien pro Portion: 485
    Saltimbocca
    Rasant
    Für 4 etwas verwöhnte Hungrige:
    8 kleine Schnitzelchen vom Kalb (500 – 600 g)
    8 dünne kleine Scheiben roher Schinken
    8 mittelgroße Salbeiblätter
    3 – 4 EL Butter
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    1 / 8 l trockener Weißwein
    1  Wie beim Wiener Verwandten zuerst die Schnitzelchen flachklopfen. Auf jede Fleischscheibe 1 Schinkenscheibe und 1 Salbeiblatt legen und feststecken. In der großen Pfanne 2 EL Butter zerlassen, Fleisch rein und bei schwacher Hitze von jeder Seite 2 Minuten braten, salzen und pfeffern.
    2  Fleisch raus, kurz warm halten (Deckel oder Alufolie drüber). Den Wein in die Pfanne gießen, aufkochen lassen und mit dem Pfannenwender alles vom Pfannenboden abkratzen, was da vom Schnitzelanbraten noch klebt – das nämlich macht den guten Geschmack der Sauce aus. Den Rest Butter dazu, mit dem Schneebesen rühren, bis sie sich aufgelöst hat. Schnitzel nochmals in der Pfanne kurz heiß werden lassen – fertig!
    So viel Zeit muß sein: 25 Minuten
    Das schmeckt dazu: trockener Weißwein aus Italien, Weißbrot, Erbsengemüse
    Kalorien pro Portion: 315
    Filetsteaks mit Rotweinzwiebeln
    Dinner for two
    Für 2 Hungrige:
    2 kleine Zwiebeln
    1 / 2 TL schwarze Pfefferkörner
    2 schöne dicke Filetsteaks, gut abgehangen (jeweils 200 g schwer)
    2 EL Öl
    2 EL Butter (1 EL davon kalt)
    100 ml Rotwein, Salz

    1  Den Backofen auf niedrigster Stufe anwärmen – dort können die gebratenen Steaks später noch ein bißchen ausruhen.
    2  Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheibchen schneiden. Pfefferkörner im Mörser fein zerstoßen (wer keinen hat, nimmt grob gemahlenen Pfeffer aus der Mühle).
    3  Die Steaks mit Küchenpapier abtrocknen. In der unbeschichteten Pfanne das Öl gut heiß werden lassen. Steaks rein und ungefähr 2 Minuten scharf anbraten, bis die Unterseite nicht mehr hartnäckig am Pfannenboden klebt, sondern sich mit dem Pfannenwender lösen läßt. Die Steaks umdrehen – wirklich mit dem Pfannenwender, nicht mit den scharfen Zinken einer Gabel!
    4  1 EL Butter mit in die Pfanne geben und die Steaks in 2, 6 oder 8 Minuten fertig braten – je nachdem, ob sie innen fast roh, rosa oder durchgebraten sein sollen. Raus aus der Pfanne, salzen und pfeffern. Auf einen Teller legen, im Backofen entspannen lassen.
    5  Die Zwiebeln ins heiße Bratfett in der Pfanne einrühren und anbraten. Rotwein dazugießen, kräftig aufkochen. Dann die kalte Butter in kleinen Stückchen kräftig unterrühren, Sauce leicht salzen und pfeffern. Die Steaks damit begießen.
    So viel Zeit muß sein: 20 Minuten
    Das schmeckt dazu: Rotwein, Bratkartoffeln
    Kalorien pro Portion: 410
    Putenschnitzel aus dem Wok
    Belohnung nach dem Gewürze-Shopping
    Für 4 Hungrige:
    600 g Putenschnitzel
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    3 Möhren
    1 kleine rote Paprikaschote
    1 Stück frische Ingwerknolle (mehr oder weniger daumengroß)
    2 EL Olivenöl
    1 TL Korianderkörner
    1 TL Kreuzkümmelsamen
    2 EL Zitronensaft
    1 TL Kurkumapulver (macht schön gelb)
    1 / 2 – 1 TL Sambal oelek
    4 EL Cashewkerne oder Erdnüsse
    2 – 3 EL Sonnenblumenöl
    1  Putenschnitzel längs halbieren, dann quer in feine Streifen schneiden, nur ungefähr 1 cm breit.
    2  Die Frühlingszwiebeln putzen: alle welken Teile vom Grün und das Wurzelbüschel vorne wegschneiden. Zwiebeln waschen, die dickeren Exemplare längs halbieren, dann in 2 – 3 cm lange Stücke schneiden. Möhren schälen und in Scheibchen schneiden.
    3  Die Paprikaschote waschen, längs halbieren. Trennwände rausschneiden, Kerne wegspülen. Die Schotenhälften einfach nur grob zerteilen. Ingwer schälen und auch nur ein bißchen kleiner schneiden. Dann beides in den Blitzhacker geben, Olivenöl, Koriander und Kreuzkümmel dazu. Zu einem Mus pürieren, Zitronensaft und Kurkumapulver untermischen. Mit Sambal oelek scharf machen.
    4  Den Wok auf die Herdplatte stellen, erst mal ohne Öl erhitzen. Die Nüsse reinschmeißen und unter Rühren kurz anrösten. Sobald sie lecker zu duften beginnen und auf jeden Fall, bevor sie schwarz sind, wieder raus aus dem Wok.
    5  Jetzt das Öl in den Wok, die Frühlingszwiebeln und Möhren dazu und rührend anbraten. Nach 3 – 4 Minuten an den Rand schieben, in die Mitte vom Wok nochmal 1 – 2 EL Öl nachgießen, die Fleischstreifen scharf anbraten – aber nicht lange, höchstens