Basic cooking

Wendemanöver nicht vergessen!)
    So viel Zeit muß sein: 15 Minuten, plus Grillen
    Das schmeckt dazu: Ofenkartoffeln, Salat
    Kalorien pro Portion: 375
    Süßsaures Schweinefleisch
    Let’s wok!
    Für 4 Hungrige:
    600 g magere Schweineschnitzel
    1 Stange Lauch
    1 / 2 Salatgurke
    1 Stück frische Ingwerwurzel (daumengroß)
    3 – 4 Knoblauchzehen
    2 EL Zucker
    4 EL Reisessig oder Weißweinessig
    3 – 4 EL Sojasauce
    4 EL Reiswein (oder trockener Sherry)
    2 TL Speisestärke
    1 EL Tomatenmark
    eventuell Cayennepfeffer
    6 EL Öl
    1  Schweineschnitzel längs halbieren, dann quer in kleine Stückchen schneiden.
    2  Die Lauchstange putzen: Welke Teile und Wurzelbüschel abschneiden, die Stange längs aufschlitzen und unter fließendem Wasser innen und außen waschen. In sehr feine Scheiben schneiden. Gurkenstück schälen, längs halbieren und die Kerne rauskratzen, Gurke auch in Scheiben schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen, hacken.
    3  Die Sauce jetzt schon anrühren und bereitstellen: Zucker, Essig, Sojasauce, Reiswein, Stärke, Tomatenmark gut verquirlen, eventuell mit 1 kräftigen Prise Cayennepfeffer würzen.
    4  Wok auf den Herd, Öl rein und gut heiß werden lassen. Zuerst die Fleischstreifen unter Rühren 1 Minute braten. An den Pfannenrand schieben, dann Lauch, Ingwer und Knoblauch hinein und unter Rühren 1 Minute braten. Fleisch und Gurkenscheiben untermischen, die Sauce angießen und einmal aufkochen lassen. 1 Minute leicht köcheln und rühren, bis die Sauce dicklich wird.
    So viel Zeit muß sein: 35 Minuten
    Das schmeckt dazu: Reis
    Kalorien pro Portion: 350
    Hähnchencurry
    Asien für Einsteiger
    Für 4 Hungrige:
    1 Stück frische Ingwerwurzel (daumengroß)
    1 kleine Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    1 unbehandelte Zitrone
    1–2 TL Currypaste (gibt’s im Asienladen und in großen Lebensmittelabteilungen)
    4 Hühnerbrustfilets (jeweils etwa 150 g schwer)
    2 EL Butterschmalz
    2 – 3 EL Sojasauce
    1 Dose ungesüßte Kokosmilch (400 g)
    1 Prise Zucker, Salz
    1  Ingwer, Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken. Zitronenschale abreiben, alles mit der Currypaste verrühren. 2-3 EL Zitronensaft auspressen.
    2  Die Hühnerbrustfilets in 1 cm breite Streifen schneiden. In einer großen Pfanne oder im Wok das Butterschmalz heiß werden lassen. Die Hühnerstreifen einrühren, rundum scharf anbraten und wieder rausholen.
    3  Das Fett weggießen, bis auf einen ganz dünnen Film. Sojasauce dazugießen, kurz aufköcheln und den Bratsatz vom Pfannenboden wegkratzen. Von der Kokosmilch das oben schwimmende dicke „Sahnehäubchen“ abheben, die Hälfte davon einrühren, den Rest für später aufheben.
    4  Die Currypaste jetzt auch in die Pfanne rühren. Bei schwacher Hitze 1 – 2 Minuten köcheln lassen – und dabei immer rühren. Mit 1 Prise Zucker würzen, nach und nach die Kokosmilch angießen. Zitronensaft untermischen. Ganz zum Schluß den letzten Klecks Kokossahne dazu, dann das Hähnchenfleisch nochmal in die Pfanne, salzen und richtig heiß werden lassen.
    So viel Zeit muß sein: 45 Minuten
    Das schmeckt dazu: Reis
    Kalorien pro Portion: 310
    Wiener Schnitzel
    Nur echt vom Kalb
    Für 4 mächtig Hungrige:
    4 Kalbsschnitzel (jedes etwa 180 g schwer)
    3 EL Mehl, 2 Eier
    150 g Semmelbrösel
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    3 EL Sonnenblumenöl
    30 g Butter, 1 Zitrone
    1  Beim Auspacken sehen die eingekauften Schnitzel irgendwie viel kleiner und dicker aus als die Wiener Schnitzel vom Schnitzelwirt. Nicht so schlimm. Denn der erste Griff nach dem Auspacken ist der nach dem Fleischklopfer (oder einem anderen stumpfen, kräftigen Werkzeug, z. B. dem Kartoffelstampfer). Die Schnitzel mit Klarsichtfolie abdecken und flachklopfen.
    2  Drei große tiefe Teller rausholen. In den ersten das Mehl füllen, im zweiten die Eier mit einer Gabel verquirlen, in den dritten die Semmelbrösel streuen.
    3  Die Schnitzel leicht salzen und pfeffern. Im Mehl wenden und schütteln, damit nicht zu viel davon hängenbleibt. Dann von beiden Seiten durchs verquirlte Ei ziehen und zuletzt locker und großzügig in den Bröseln wenden, die Panade aber nicht zu fest andrücken.
    4  In einer großen Pfanne das Öl erhitzen, die Butter darin aufschäumen lassen. Schnitzel rein, auf einer Seite goldbraun anbraten, dann wenden und fertigbraten, pro Seite dauert das 2 – 3 Minuten. Zitrone aufschneiden und 1 Stück auf jeden Teller.
    So viel Zeit muß sein: 30 Minuten
    Das schmeckt dazu: