Basic cooking

25 Minuten
    Das schmeckt dazu: Weißbrot, Weißwein
    Kalorien pro Portion: 200
    Tintenfischkringel
    Wie beim Lieblingsgriechen
    Für 4 Hungrige:
    600 g frische oder tiefgekühlte Kalmare (man braucht hier nur die Tintenfischbeutel)
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    2 EL Zitronensaft
    2 EL Olivenöl
    2 Eier
    150 g Mehl
    1 / 8 l Mineralwasser
    etwa 500 g Butterschmalz oder 1 / 2 l neutrales Öl zum Fritieren
    2 Zitronen
    1  Tiefgekühlte Tintenfische rechtzeitig auftauen lassen. Dann in einem großen Topf 2 l Salzwasser aufkochen. Tintenfischbeutel reinwerfen und 1 Minute sprudelnd kochen lassen. Ins Sieb abgießen, kalt abbrausen und am besten mit einem Küchentuch gut abtrocknen.
    2  Die Beutel mit einem scharfen Messer in 1 cm breite Ringe schneiden. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Olivenöl mischen und kurz durchziehen lassen (können aber auch ein paar Stunden sein).
    3  Die Eier in Eiweiß und Eigelb trennen. Das Mehl mit den 2 Eigelben, 1 Prise Salz und dem Mineralwasser kräftig verquirlen. Ungefähr 15 Minuten stehenlassen, damit der Teig aufquellen kann. Dann mit den Quirlen vom Handrührgerät die Eiweiße steif schlagen, mit einem Löffel unter den Teig rühren, aber nicht zu lange und nicht zu gleichmäßig – am besten einfach nur unterheben.
    4  Im großen Topf (oder natürlich in der Friteuse oder auch im Wok) das Schmalz oder Öl richtig heiß werden lassen.
    5  Die Tintenfischringe einzeln mit einer Gabel durch den Teig balancieren, aber so, daß auch rundum Teig hängenbleibt, und dann gleich ab damit ins heiße Fett.
    6  Goldgelb fritieren, zwischendurch mal mit dem Kochlöffel im Fett bewegen, damit die Kringel auch rundum gleich schön werden. Nach 2 – 3 Minuten sind sie fertig, dann mit dem Schaumlöffel rausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Superfrisch und heiß essen – dazu Zitronenachtel auf den Tisch.
    So viel Zeit muß sein: 50 Minuten
    Das schmeckt dazu: Tzatziki oder Aioli ( > , > ), Weißbrot, Salat
    Kalorien pro Portion: 500

Fleisch
    Von Buletten bis Zitronenhähnchen. Jedem das Seine ...

    Wer ißt niemals Buletten, Chicken wings, Chili con carne, Currywurst, Döner Kebap, Entenbrust, Fondue, Frankfurter Würstchen, Gänsebraten, Grillsteaks, Gulasch, Hühnercurry, Lammkeule, Putengeschnetzeltes aus dem Wok, Rouladen, Saltimbocca, Schweinebraten, Wiener Schnitzel, Wurstsemmel oder Zitronenhähnchen?
    Der soll jetzt bitte nicht böse sein und einfach hier > weiterlesen.
    Die übrigen 97 Prozent: Bitte umblättern.
    Schulter oder Filet?
    Langes Braten dauert länger als kurzes Braten, weil eine Schweineschulter größer ist als ein Steak. Klingt logisch. Ist es aber nicht ganz. Denn wer sich aus der Schweineschulter sein Steak schneidet, muß auch ganz lange darauf warten, bis daraus ein zartes Stück Fleisch geworden ist. Fleisch ist nämlich nichts anderes als Muskeln, und wenn die wie bei der Schulter im Leben viel zu tun hatten, dann sind ihre Fasern fester sowie stärker verbunden. Dieses Fleisch eignet sich für Braten, zum Schmoren und zum Kochen. Ganz anders sieht das in den Ruhezonen des Tierkörpers aus: wenig Arbeit, feine Fasern, feines Fleisch. Und weil der Rücken die ruhigste Zone beim Vierbeiner ist, kommen von dort die zartesten Stücke zum Kurzbraten für Steaks, Schnitzel und Geschnetzeltes.

    Zum Braten und Schmoren
    Rind: Für rosa Braten Roastbeef und Huft; für Schmorbraten und Rouladen Unterschale, Oberschale, Kugel bzw. Nuß; für Schmorbraten Tafelspitz und Brust; zum Kochen Tafelspitz, Beinfleisch, Brust, Rippe; Schulter für Ragouts
    Kalb: Für rosa Braten Rücken und Huft; für Braten Unter- und Oberschale, Kugel bzw. Nuß, Haxe, Brust (zum Füllen) und Schulter; für Ragouts Schulter und Keule
    Schwein: Für Braten Rücken, Nacken, Schulter, Keule, Haxen, Brust und Bauch; zum Schmoren Schulter, Brust und Bauch
    Lamm: Für rosa Braten der Sattel (Rücken samt Knochen) und die Keule, für Braten und Geschmortes Nacken, Schulter, Brust, Bauch und Haxe
    Huhn, Pute und Ente: Im Ganzen zum Braten, die Keulen zum Schmoren. Bei der Pute die Brust im Ganzen und die Oberkeulen zum Braten, Unterkeulen zum Schmoren
    Zum Kurzbraten
    Rind: Steaks aus Filet, Roastbeef, Hochrippe und Huft; Leber
    Kalb: Steaks aus Filet, Rücken (auch Kotelett) und Huft; Schnitzel aus Kugel bzw. Nuß und Oberschale; Leber
    Schwein: Steaks aus Filet, Rücken (auch für Koteletts), Huft, Nacken bzw. Kamm; Schnitzel aus Kugel bzw. Nuß und Oberschale;