Basic cooking

schneiden, leicht salzen und pfeffern.
    2  Zitronen heiß waschen und abtrocknen. Die Schale fein abreiben, danach Zitronen halbieren und den Saft auspressen. Petersilie waschen, trockenschütteln, sehr fein hacken. Mit der Zitronenschale mischen. Den Zitronensaft mit 1 / 4  l Wasser in den Topf geben.

    3  Blattspinat in viel kaltem Wasser waschen, im Sieb abtropfen lassen und vielleicht doch gleich nochmal waschen. Falls kleine harte Würzelchen dran sind, einfach abknipsen. Spinatblätter auf einem großen Brett mit einem großen Messer grob hacken. In den Siebeinsatz füllen. Die Pilze abreiben, Füßchen wegschneiden, Hüte in feine Scheiben schneiden und auf den Spinat legen.
    4  Zuletzt die Fischstreifen auf das Spinatbett legen, die Zitronenschale-Petersilien-Mischung darüberstreuen. Mit 2 EL Olivenöl beträufeln.
    5  Den Siebeinsatz in den Topf stellen, Deckel zu. Das Zitronenwasser zum Kochen bringen und im nach oben steigenden Dampf bei starker Hitze Fisch und Gemüse etwa 5 Minuten dämpfen (ab dem Moment des Brodelns).
    6  Auf Teller verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln.
    So viel Zeit muß sein: 45 Minuten
    Das schmeckt dazu: Kartoffeln
    Kalorien pro Portion: 260
    Gebratene Rotbarben
    Basic und schnell
    Für 4 Hungrige:
    8 kleine Rotbarben (jede etwa 100 g schwer)
    4 EL Butter
    2 Knoblauchzehen
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    2 EL Zitronensaft
    8 – 10 Salbeiblättchen
    1  Die Rotbarben schon beim Einkaufen schuppen und ausnehmen lassen. Zu Hause nochmal unter fließendem kaltem Wasser waschen und mit Küchenpapier abtrocknen.
    2  In der größten Pfanne des Hauses die Butter zerlassen. Knoblauch schälen und fein hacken. Die flüssige Butter mit Salz und Pfeffer würzen, Zitronensaft, Knoblauch und die Salbeiblätter einrühren.
    3  Die Fische in die heiße Würzbutter legen und bei mittlerer Hitze 4 – 5 Minuten braten. Vorsichtig wenden, nochmal 5 Minuten von der anderen Seite braten. Frisch aus der Pfanne essen.
    So viel Zeit muß sein: 20 Minuten
    Das schmeckt dazu: Brot und Wein
    Kalorien pro Portion: 215
    Knoblauch-Garnelen
    Für den Tapa-Teller
    Für 4 Hungrige als Vorspeise:
    600 g Garnelenschwänze (ohne Kopf)
    2 Knoblauchzehen, 1 Bund Petersilie
    200 g Kirschtomaten
    3 EL Butter, 1 Zweig Rosmarin
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    1  Die Garnelenschwänze an der Bauchseite aufschneiden (Küchenschere!), den Panzer ablösen. Am Rücken entlang leicht einritzen und den dunklen Darm entfernen.
    2  Backofen auf 200 Grad vorheizen (auch schon jetzt: Umluft 180 Grad). Knoblauch schälen, Petersilie waschen, beides hacken. Tomaten waschen und halbieren.
    3  Die Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Garnelenschwänze von beiden Seiten 1 – 2 Minuten anbraten. In eine feuerfeste Form umfüllen. Knoblauch, Tomaten und Kräuter unter die Garnelen mischen – ab in den Ofen. Mit der heißen Butter beträufeln und alles noch 8 Minuten braten.
    So viel Zeit muß sein: 30 Minuten
    Das schmeckt dazu: Weißbrot, Weißwein
    Kalorien pro Portion: 180
    Muscheln in Weißwein
    Auch für viele ganz easy
    Für 4 Hungrige:
    2,5 kg Muscheln (Miesmuscheln oder Venusmuscheln)
    1 Zwiebel
    3 – 4 Knoblauchzehen
    1 rote Chilischote (frisch oder getrocknet)
    3 / 4 l trockener Weißwein
    1 Lorbeerblatt
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    1  Die Muscheln abbrausen und, falls nötig, auch mit einer Wurzelbürste bearbeiten – allerdings gibt’s die Schaltiere heutzutage fast immer schon vorgeputzt zu kaufen. Geöffnete Muscheln wegwerfen.
    2  Zwiebel und Knoblauch schälen und grob hacken. Die frische Chilischote längs halbieren, Kerne rausspülen, Rest ganz fein schneiden. (Die getrocknete Schote zerbröseln oder hacken.)

    3  Im sehr großen Topf Wein mit Zwiebel, Knoblauch, Chillie und Lorbeerblatt aufkochen lassen, salzen und pfeffern.
    4  Die Muscheln rein, Deckel zu und ungefähr 10 Minuten abwarten. Die meisten Muscheln haben sich nach dieser Zeit schon geöffnet. Eventuell noch 2 – 3 Minuten weiterköcheln und schauen, was sich noch tut. Dann aber alle noch geschlossenen Muscheln wegwerfen und den Rest gleich auf den Tisch.
    5  Das Eßwerkzeug bastelt man sich mit dem ersten Exemplar selber: Muschelfleisch aus der Schale picken, dann mit dieser jetzt freien Muschelzange alle weiteren Muscheln aus ihren Gehäusen zwicken. Den Sud unbedingt zum Schluß noch mit Weißbrot auftunken.
    So viel Zeit muß sein: