Basic cooking

nicht zu starker Hitze vor sich hin schmurgeln lassen. Deckel drauf, Herd aus und nochmal 10 Minuten ziehen lassen. Fertig! Mit Salz und viel frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
    So viel Zeit muß sein: 50 Minuten
    Das schmeckt dazu: Brot oder Reis
    Kalorien pro Portion (3): 770
    Brathähnchen mit Zitronenfüllung
    Herrlich zitronig
    Für 2 – 3 Hungrige:
    1 Brathähnchen (etwa 1,4 kg)
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    3 EL Olivenöl
    1 große unbehandelte Zitrone
    2 – 3 frische Thymianzweige (oder 1 Zweig frischer Rosmarin)
    1  Das Hähnchen mit kaltem Wasser abspülen, mit einem Küchentuch abtrocknen. Erstmal nur innen salzen und pfeffern. Den Backofen auf 225 Grad (auch den Umluftherd schon jetzt: 200 Grad) vorheizen. Eine Auflaufform mit 1 EL Öl auspinseln.
    2  Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen. Mit einer Gabel von oben bis unten und rundum mehrmals einstechen (damit später der Saft rauskommen kann und das Hähnchen von innen frisch und würzig macht). Die Zitrone in die Bauchhöhle des Hähnchens stopfen, die Kräuterzweige mit reinlegen und die Beine über Kreuz legen und zusammenbinden. Hähnchen jetzt auch außen salzen und pfeffern, mit dem übrigen Olivenöl rundrum einreiben.
    3  Das gefüllte Hähnchen in Seitenlage in die Form legen, in den Backofen schieben und auf der 2. Schiene von unten 20 Minuten braten. Dann auf die andere Seite drehen, nochmal 20 Minuten braten. Sobald sich Bratfett in der Form sammelt, immer mal wieder mit einem Löffel abschöpfen und über das Hähnchen gießen. Zum Schluß auch noch auf den Rücken drehen (Brust nach oben), 25 Minuten weiterbraten und weiterbegießen. Jetzt mit einem Spießchen in den Schenkel stechen – wenn noch rötlicher Saft ausläuft, unbedingt weiterbraten. Ist der Saft klar, raus damit und heiß auf den Tisch!
    So viel Zeit muß sein: Aktiv sein 10 Minuten, Relaxen gut 1 Stunde (mit ein paar Unterbrechungen)
    Das schmeckt dazu: Salat und Brot zum Tunken
    Kalorien pro Portion (3): 370
    Die 80-Grad-Entenbrust
    Super basic
    Für 2 Hungrige:
    2 Entenbrüste (gut 400 g)
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    1  Den Backofen (Ober- und Unterhitze) auf 80 Grad einstellen, unbedingt mit einem Backofenthermometer kontrollieren.
    2  Die Fettschicht der Entenbrüste gitterförmig einritzen (aber nicht ins Fleisch schneiden). Mit Salz und Pfeffer einreiben.
    3  Eine ofenfeste Pfanne heiß werden lassen. Entenbrüste mit der Fettseite nach unten reinlegen und scharf anbraten. Dann wenden und auch die Fleischseite kurz und scharf anbraten.
    4  Jetzt die Pfanne in den Backofen stellen – und 30 – 45 Minuten nix mehr tun. In der milden Hitze gart die Entenbrust völlig sanft und wird innen gleichmäßig zartrosa und saftig.

    So viel Zeit muß sein: Aktiv sein 10 Minuten, Relaxen 30 – 45 Minuten
    Das schmeckt dazu: Brot, Mango-Chutney (kann man fertig kaufen oder selber machen – siehe > )
    Kalorien pro Portion: 450
    Basic Tip
    Entenbrust für Backofenlose
    Salzen und pfeffern, Hautseite rautenförmig einschneiden. Eine Pfanne ohne Fett heiß werden lassen, Entenbrüste mit der Hautseite nach unten reinlegen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten kroß braten. Umdrehen, nochmal knapp 10 Minuten auf der anderen Seite braten, dann in Alufolie wickeln und nachziehen lassen.
    Schweinebraten
    Möglichst am Vorabend marinieren
    Für 6 – 8 Hungrige:
    1,5 kg Schweinebraten ohne Knochen, aber mit Schwarte (500 g Knochen trotzdem mitgeben lassen – wichtig für die Sauce!)
    1 / 2 TL Kümmel
    3 Knoblauchzehen, 2 EL Öl
    1 TL Edelsüß-Paprikapulver
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    2 Zwiebeln, 2 Möhren
    1 Stück Knollensellerie (etwa 200 g)
    1 Lorbeerblatt
    1  Die Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden.
    2  Den Kümmel etwas kleiner hacken, 1 Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Beides mit Öl und Paprika verrühren. Den Braten rundum kräftig damit einreiben, in Folie wickeln und über Nacht kühl stellen.
    3  Gut 3 Stunden vorm geplanten Essen den Backofen auf 250 Grad (auch Umluft schon jetzt: 220 Grad) vorheizen.
    4  Den Schweinebraten aus der Folie wickeln, rundum salzen und pfeffern. Mit der Schwartenseite nach unten in einen großen Bräter legen. Auf der unteren Schiene in den heißen Backofen schieben und anbraten. Danach auch von allen anderen Seiten kurz und kräftig anbraten. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen, die Knochen ins Bratfett geben und anrösten. Dann das Fleisch