Basic cooking

1 Minute. Mit dem Gemüse vom Wokrand mischen, die Paprikasauce unterrühren und ein paar Eßlöffel Wasser dazugießen. Nochmal 2 Minuten schmurgeln lassen, vorm Essen mit den angerösteten Nüssen bestreuen.
    So viel Zeit muß sein: 40 Minuten
    Das schmeckt dazu: Reis – und unbedingt mit Stäbchen essen!
    Kalorien pro Portion: 325
    Saftgulasch vom Basic-Bacsi
    Schmeckt nach Mama
    Echt basic
    „Bacsi“ heißt der Freund auf ungarisch. Und der Imre bacsi kochte mal auf einem Reiterhof an der österreich-ungarischen Grenze ein Gulasch, das in seinem Seidenglanz und Hochgeschmack einfach kaiserlich-königlich war. Viele Zwiebeln, große Stücke und langes Schmurgeln im eigenen Saft sind sein Geheimnis. Hier wird es in voller Länge verraten.
    Für 4 – 6 Hungrige:
    800 g Zwiebeln
    3 Knoblauchzehen
    1,2 kg Rindfleisch (am besten aus der Wade, sonst aus der Schulter)
    4 EL Schweineschmalz oder Öl
    5 EL Edelsüß-Paprikapulver
    1 TL getrockneter Majoran
    1 TL getrockneter Thymian
    1 TL Kümmel
    1 EL Essig
    Salz, Pfeffer aus der Mühle

    1  Erstmal werden die Zwiebeln und der Knoblauch geschält und gewürfelt. Rechts zeigen wir, wie der Profi das macht. Hacken geht aber zur Not auch.
    2  Jetzt das Fleisch schneiden – und zwar nicht zu klein. Dabei „Flecksen“ wegschneiden. Fingerdicke, gut 4 cm lange Stücke sollten es schon sein. Mit diesen „Blättern“ (wie der Wiener sagt) hat das Gulasch ordentlich Zeit, Kraft zu entwickeln.
    3  Nun in einem schweren Topf bei gut mittlerer Stufe das Fett erhitzen. Darin die Zwiebeln andünsten, bis sie schön glasig und fast braun sind – aber nur fast!

    4  Paprika, die Erste: Zusammen mit Knoblauch, Majoran, Thymian und Kümmel werden 3 EL davon zu den Zwiebeln gegeben (der Wiener sagt „paprizieren“) und kurz angedünstet. Dann kommt der Essig mit 8 – 10 EL Wasser dazu.

    5  Jetzt, und wirklich erst jetzt, das Fleisch dazugeben. Dabei am besten nicht rühren, damit es ein wenig Farbe nehmen kann. Aber richtig braten muß es nicht, soll es sogar nicht, damit es schön zart wird.
    6  Nun salzen, pfeffern, rühren, Hitze runterschalten, Deckel drauf. Und schmurgeln lassen. Kein Wasser? Kein Wasser. Zwiebeln und Fleisch entwickeln genug Saft zum langen Schmurgeln. Nur wenn der fast eingekocht ist, können ein paar Schlucke dazukommen. Aber nur so viel, daß das Gulasch nicht kocht, sonst wird es trocken.
    7  Und nach gut 1  1 / 2  Stunden oder auch ein wenig mehr ist das Fleisch fast gar. Dann wird’s Zeit, den übrigen Paprika kurz mitzugaren und schließlich doch das Gulasch knapp mit Wasser zu bedecken. Nach etwa 15 Minuten Köcheln ist es perfekt, abgesehen vom letzten Abschmecken.
    So viel Zeit muß sein: Aktiv sein 1 Stunde, Relaxen 1  1 / 2  Stunden
    Das schmeckt dazu: Salzkartoffeln und Salat oder, ganz klassisch, Kaisersemmeln. Zum Trinken Bier oder Rotwein aus Österreich, z. B. ein Blauer Zweigelt
    Kalorien pro Portion (6): 390
    Basic Tip
    Wenn’s auch nicht original ungarisch ist, für Freunde scharfen Geschmacks kann das Gulasch natürlich auch kräftiger gewürzt werden, z. B. mit etwas Rosenpaprika oder Cayennepfeffer ganz zum Schluß. Auch Gemüse macht sich gut im Fleischpott – kleine Stückchen von Paprikaschoten oder geschälten Tomaten oder auch gehobeltes Weißkraut: Bevor der Deckel drauf kommt, einfach mit in den Topf geben und schmoren lassen.
    Sherryhuhn
    Die spanische Schwester vom Coq au vin
    Für 2 – 3 Hungrige:
    1 Brathühnchen, in 6 Teile zerlegt (2x Keulen, 2x Flügel, 2x Brust)
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    1 EL Edelsüß-Paprikapulver
    2 Zwiebeln
    1 kleine rote, 1 kleine gelbe oder grüne Paprikaschote
    2 – 3 Knoblauchzehen
    3 EL Öl
    1 / 4 l trockener Sherry
    1 / 8 l Hühnerbrühe
    1  Die Hähnchenteile kurz abspülen, mit einem Küchentuch abtrocknen. Rundum salzen, pfeffern, mit Paprika einreiben.

    2  Die Zwiebeln schälen, halbieren, in feine Scheibchen schneiden. Die Paprikaschoten waschen, halbieren. Trennwände rausschneiden, die Kerne wegspülen. Dann die Schotenhälften nochmal halbieren und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
    3  In einem breiten Topf mit passendem Deckel das Öl erhitzen. Die Hähnchenteile bei mittlerer Hitze ungefähr 10 Minuten von allen Seiten knusprig anbraten. Dann Zwiebeln, Paprikastreifen und Knoblauch untermischen, kurz anbraten.
    4  Jetzt den Sherry und die Brühe in den Topf gießen und 10 – 12 Minuten bei