Basic cooking

wieder dazugeben – mit der Schwarte nach oben.
    5  Nun 30 Minuten braten lassen, ab und zu mit dem Bratfett begießen. Inzwischen Zwiebeln, Möhren und Sellerie schälen, klein würfeln. Den übrigen Knoblauch nur schälen.
    6  Den Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160) zurückdrehen, alles Gemüse und das Lorbeerblatt mit in den Bräter geben. Einen Schuß Wasser (oder auch helles Bier) übers Fleisch, und jetzt dauert’s nochmal 1  1 / 2  Stunden, bis das Fleisch außen knusprig und innen zart ist. Ab und zu mit dem Bratsud begießen, falls nötig, auch Wasser oder Bier nachgießen.
    7  Bräter auf den Herd stellen, den Braten rausholen und im ausgeschalteten Backofen nachziehen lassen, bis die Sauce fertig ist. Die Sauce durch ein Sieb in einen Topf gießen und eventuell etwas einköcheln lassen. Abschmecken, zum Braten servieren.
    So viel Zeit muß sein: 15 Minuten am Vorabend, Aktiv sein am nächsten Tag 30 Minuten, Relaxen 3 Stunden (mit ein paar Unterbrechungen)
    Das schmeckt dazu: Klöße
    Kalorien pro Portion (8): 390
    Schmorbraten in Rotwein
    Molto italiano, molto buono
    Für 4 – 6 Hungrige:
    2 Knoblauchzehen
    1 kg Rindfleisch zum Schmoren (z. B. aus Bug, Oberschale, Kugel – am besten den Metzger fragen!)
    2 Stangen Sellerie
    2 Möhren, 1 Zwiebel
    3 EL Olivenöl, 2 – 3 EL Butter
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    3 / 8 l trockener Rotwein
    2 Gewürznelken, 1 Lorbeerblatt
    1 kleine Dose geschälte Tomaten (400 g)
    1 / 4 l Fleischbrühe
    frisch geriebene Muskatnuß
    1  Die Knoblauchzehen schälen und in feine Stifte schneiden. Dann das Fleisch mit einem spitzen Messerchen rundum an einigen Stellen einritzen und den Knoblauch reinstecken.
    2  Selleriestangen waschen, oben und unten wegschneiden, was nicht knackig und frisch aussieht. Möhren und Zwiebel schälen. Alles in kleine Würfelchen schneiden.

    3  Einen großen Bräter auf den Herd stellen, das Olivenöl darin heiß werden lassen. Butter dazu, im heißen Öl schmelzen lassen. Fleisch im Bräter rundum anbraten.
    4  Wenn das Fleisch rundum angebräunt ist, alles kleingeschnittene Gemüse dazu und im Bratfett anbraten. Salzen und pfeffern, den Rotwein angießen und einmal kräftig aufkochen. Gewürznelken und Lorbeerblatt in den Sud streuen.
    5  Die Tomaten aus der Dose grob hacken, mit Saft im Bräter verteilen. Nun noch die Brühe dazu, mit Muskat würzen, den Deckel drauf – und für 3 Stunden Pause machen! Der Braten soll jetzt ganz in Ruhe gelassen werden und bei schwacher Hitze vor sich hin schmoren, aber nicht köcheln.
    6  Vorm Essen den Braten aus dem Bräter nehmen, die Sauce durchsieben (nicht mit dem Nudelsieb, sondern mit einem feinen Haarsieb oder, ganz professionell, mit einem Spitzsieb). Wem die Sauce auch mit kleinen Gemüsestückchen gefällt und schmeckt, kann sich diesen Akt natürlich sparen. Die Sauce auf jeden Fall nochmal aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    So viel Zeit muß sein: Aktiv sein 30 Minuten, Relaxen 3 Stunden
    Das schmeckt dazu: Polenta (einfach zubereiten, wie auf Packung angegeben), kräftiger Rotwein aus Italien
    Kalorien pro Portion (6): 405
    Lammkeule mit Kräuterkruste
    Macht was her
    Für 4 – 6 Hungrige:
    1 unbehandelte Zitrone
    1 kg Lammkeule (ohne Knochen)
    1 kg Kartoffeln (festkochende Sorte)
    600 g reife Tomaten
    6 EL Olivenöl
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    3 EL Butterschmalz
    1 großes Bund Petersilie
    4 Knoblauchzehen
    4 EL Semmelbrösel
    50 g frisch geriebener Pecorino (oder Parmesan)
    1  Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Dann halbieren und den Saft auspressen. Die Lammkeule mit dem Zitronensaft einreiben.
    2  Die Kartoffeln waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. 1 l Wasser aufkochen, die Tomaten kurz reinlegen. Abgießen, Tomaten kalt abbrausen und die Haut mit einem spitzen Messer anstechen und abziehen – das geht nach dem Überbrühen superleicht. Tomaten grob zerteilen.
    3  Einen großen Bräter mit 2 EL Olivenöl auspinseln. Die Kartoffelscheiben einschichten, salzen und pfeffern. 2 EL vom Schmalz in kleinen Flöckchen auf den Kartoffeln verteilen. Tomatenstücke darüber legen. Backofen schon mal auf 180 Grad (auch Umluft schon jetzt: 160 Grad) vorheizen.
    4  Petersilie waschen, trockenschütteln und so fein wie möglich hacken. Knoblauch schälen, auch fein hacken. Beides mit den Semmelbröseln und der abgeriebenen Zitronenschale mischen. Etwas mehr als die Hälfte davon mit den