Basic cooking

200 g Sahne
    eventuell weiße Schokolade und abgeriebene Orangenschale zum Garnieren
    1  Die Orangen und die Zitrone heiß abwaschen und die Schale fein abreiben. Dann die Früchte halbieren und auspressen.
    2  Die Gelatineblätter in kaltem Wasser weich werden lassen. Fürs Wasserbad einen breiten Topf zur Hälfte mit Wasser füllen und erhitzen, aber nicht kochen. Jetzt braucht man nur noch eine hohe Rührschüssel aus Metall, die in den Topf hineinpaßt (oder einfach einen kleineren Topf). Eigelbe mit dem Zucker in die Schüssel geben, mit den Quirlen vom Handrührgerät glattrühren.
    3  Die Schüssel nun in den Topf mit dem heißen Wasser setzen, abgeriebene Schale und Saft von Orangen und Zitrone dazu und im Wasserbad weiterrühren, bis die Masse schaumig, leicht und luftig ist. Schnell runter vom Herd.

    4  Die Gelatineblätter leicht ausdrücken, nacheinander in die Creme rühren und auflösen. Kurz abkühlen lassen, dann Joghurt untermischen. 5 – 10 Minuten kalt stellen.
    5  Die Sahne mit den (sauberen) Quirlen steif schlagen, locker unterziehen. Die Creme nun in 6 oder 8 kleine Förmchen oder in eine große Form füllen und im Kühlschrank richtig kalt und fest werden lassen. Wer möchte, garniert mit geraspelter weißer Schokolade und abgeriebener Orangenschale.
    So viel Zeit muß sein: 45 Minuten, plus Kühlzeit
    Das schmeckt dazu: Löffelbiskuits, Kekse
    Kalorien pro Portion (8): 440
    Bratäpfel
    Aus Omas Kochbuch
    Für 4 oder auch für 8 – je nach Appetit:
    2 EL Rosinen
    1 / 8 l Apfelwein oder Apfelsaft
    8 kleine feste säuerliche Äpfel (z. B. Boskoop)
    2 EL Zitronensaft, 2 EL Butter
    50 g Mandelblättchen
    1 – 2 EL Honig, 1 / 4 TL Zimtpulver
    1 – 2 TL abgeriebene unbehandelte Zitronenschale
    1  Die Rosinen im Apfelwein oder Saft einweichen. Backofen vorheizen auf 180 Grad (auch schon jetzt: Umluft 160 Grad).
    2  Die Äpfel gut waschen, trockenreiben. Die Kerngehäuse mit einem Messer vorsichtig, aber großzügig rausschneiden, ohne die Äpfel zu zerlegen. Die Höhlungen mit Zitronensaft beträufeln.
    3  Eine feuerfeste Form mit 1 TL Butter ausstreichen. Die Rosinen abtropfen lassen, den Apfelwein oder Saft in die Form gießen. Mandelblättchen grob hacken, mit der restlichen Butter, Rosinen und Honig verrühren, mit Zimtpulver und abgeriebener Zitronenschale würzen.
    4  Die ausgehöhlten Äpfel in die Form setzen, mit der Mischung füllen. Knapp 20 Minuten im Ofen braten (Mitte).
    So viel Zeit muß sein: 45 Minuten
    Das schmeckt dazu: Vanilleeis oder Vanillesauce (Rezept > )
    Kalorien pro Portion (8): 120
    Kaiserschmarrn mit Mascarpone
    Statt Diät
    Für 3 – 4 als königlicher Nachtisch:
    4 Eier
    1 Prise Salz
    50 g Zucker
    1 EL abgeriebene unbehandelte Zitronenschale
    4 EL Milch
    100 g Mehl
    250 g Mascarpone (ersatzweise Doppelrahm-Frischkäse + 2 EL Sahne)
    2 EL Butter
    Puderzucker zum Bestäuben
    1  Zwei der Eier in Eigelb und Eiweiß trennen. Die 2 Eigelbe in eine Rührschüssel geben, die beiden übrigen Eier aufschlagen und dazugeben. Mit 1 Prise Salz, dem Zucker und der Zitronenschale verquirlen.
    2  Nacheinander Milch, Mehl und Mascarpone unterrühren. Die 2 Eiweiße mit den Quirlen vom Handrührgerät zu steifem Schnee schlagen. Nur ganz locker unter die Masse ziehen, es soll keine gleichmäßige Creme werden, sondern ein Teig mit deutlich erkennbaren Eiweißzipfeln.
    3  In einer großen Pfanne (keine beschichtete) bei mittlerer Hitze die Butter zerlassen. Den Teig 2 – 3 cm dick einfüllen und glattstreichen. Die untere Seite anbacken, dann mit 2 Gabeln kreuz und quer durch den Teig pflügen und ihn in kleine Stücke zerrupfen.
    4  Die Gabeln wieder weglegen und die Teigstückchen nun bei stärkerer Hitze mit dem Pfannenwender noch so lange umschichten und wenden, bis alle rundum knusprig gebacken sind. Mit Puderzucker bestäuben – frisch essen!
    So viel Zeit muß sein: 35 Minuten
    Das schmeckt dazu: Apfelmus (gibt’s fertig im Glas – oder einfach geschälte Apfelstücke knapp mit Zitronensaft und Wasser bedeckt weich kochen, mit Zucker und Zimt würzen), Beerenkompott (siehe Panna cotta > ) oder Früchtekompott jeglicher Art
    Kalorien pro Portion (4): 555
    Blueberry Muffins
    Schwer im Kommen
    Für 12 Stück:
    1 Muffinblech und 12 Papier-Backförmchen oder 24 Papier-Backförmchen
    250 g Mehl
    3 TL Backpulver
    1 Glas Heidelbeeren (200 g, oder frische Heidelbeeren oder tiefgekühlte)
    1 großes Ei
    150 g