Basic cooking

weiße Gelatine
    400 g gemischte Beeren (Johannisbeeren, Erdbeeren, Himbeeren, Brombeeren – was grade frisch und günstig ist)
    1  Die Sahne und die Milch in einen Topf gießen, 100 g Zucker unterrühren. Die Vanilleschoten mit einem scharfen Messerchen längs aufschlitzen, das Vanillemark (für die schwarzen Pünktchen in der Creme) mit der Messerspitze rauskratzen und in die Sahnemilch rühren. Die ausgekratzten Vanilleschoten auch dazugeben.
    2  Alles bei schwacher Hitze zum Köcheln bringen, 15 Minuten sachte köcheln lassen. Die Gelatineblätter in einen Suppenteller legen und mit kaltem Wasser begießen, damit sie aufweichen.
    3  Den Topf vom Herd nehmen, Vanilleschoten rausfischen und die Sahnemilch etwas abkühlen lassen. Dann die Gelatineblätter mit der Hand etwas ausdrücken und nacheinander unter die Milch rühren, bis sie sich aufgelöst haben.
    4  Die Creme in 8 kalt ausgespülte Förmchen (Metallförmchen oder Souffléförmchen aus Porzellan) von je etwa 150 ml Inhalt gießen. Im Kühlschrank über Nacht kalt stellen und fest werden lassen.
    5  Die Beeren abbrausen, abtropfen lassen, Stiele, Blätter und welke Stellen entfernen, Erdbeeren kleinschneiden. Beeren in einem Topf mit 4 EL Zucker erwärmen, aber nur leicht zerkochen lassen. (Schmeckt warm oder kalt.)

    6  Panna cotta aus den Förmchen auf Teller stürzen (dafür mit einem heiß abgespülten Messer ringsum die Creme vom Förmchen lösen oder das Förmchen kurz in heißes Wasser halten oder auch beides). Mit dem Beerenkompott garnieren.
    So viel Zeit muß sein: 45 Minuten, plus Abkühlzeit
    Das schmeckt dazu, davor oder danach: Espresso
    Kalorien pro Portion: 290
    Crème caramel
    Jeder liebt sie
    Für 6 zum süßen Finale:
    8 EL Zucker
    1 / 2 l Milch
    1 Prise Salz
    1 Vanilleschote
    4 Eier
    1  Zuerst wird der Karamelsirup gekocht: In einem Töpfchen 4 EL Zucker zerfließen bei schwacher Hitze und ganz leicht bräunen lassen, 2 EL Wasser einrühren, dann schnell runter vom Herd.
    2  Den Sirup auf 6 kleine feuerfeste Förmchen (125 – 150 ml Creme sollten jeweils reinpassen) verteilen, die Förmchen schwenken, damit sich der Guß gleichmäßig auf dem Boden verteilt.
    3  Den Backofen vorheizen auf 180 Grad (erst später einstellen: Umluft 160 Grad). Das tiefe Blech vom Backofen (Fettpfanne) mit Wasser füllen und unten einschieben.
    4  Die Milch mit der Prise Salz und dem restlichen Zucker in einen Topf geben und langsam erhitzen. Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark rauskratzen und mit der Schote in die Milch geben. Kurz aufkochen, Topf dann schnell vom Herd nehmen.
    5  Die Eier in einer Schüssel verquirlen. Vanilleschote aus der Milch fischen, einige Löffel der heißen Vanillemilch mit den Eiern verrühren. Dann nach und nach die übrige Milch auch einlaufen lassen, mit dem Schneebesen kräftig unterrühren.
    6  Eiermilch in die vorbereiteten Förmchen mit dem Karamelboden gießen. Ins Wasserbad (in der Fettpfanne) stellen, ungefähr 20 Minuten garen, bis die Masse fest wird. Dann Förmchen rausnehmen, erstmal kurz abkühlen lassen und dann im Kühlschrank noch richtig gut durchkühlen lassen (am besten über Nacht).
    7  Zum Servieren die Förmchen mit der Unterseite kurz in heißes Wasser tauchen, die Creme außerdem mit einem heiß abgespülten Messer rundum vom Rand lösen und auf Teller stürzen.
    So viel Zeit muß sein: Aktiv sein 30 Minuten, Relaxen 20 Minuten (plus Abkühlzeit)
    Das schmeckt dazu: Espresso
    Kalorien pro Portion: 190
    Variante
    Die gleiche Eiermilchcreme kann man auch mit einer knusprigen Karamel-Kruste zubereiten.
    Wie oben beschrieben aus 1 / 2  l Sahne (oder Milch), 4 EL Zucker und den verquirlten Eiern die Flanmasse anrühren. In Förmchen (ohne Karamel) füllen, im heißen Wasserbad garen. Abkühlen lassen. Vorm Essen die Förmchen in ein eiskaltes Wasserbad stellen (Fettpfanne vom Backofen mit kaltem Wasser und Eiswürfeln füllen). Jede Portion mit 1 EL Zucker bestreuen und unterm Backofengrill oder im sehr heißen Backofen schnell überkrusten. Nochmal abkühlen lassen (Lippenbrandgefahr) und erst dann servieren.
    Schokoladenpudding
    Schmeckt wie früher
    Heißt im strengen Küchendeutsch eigentlich Flammeri, aber wir wollen lieber Pudding essen.
    Für 4 Puddingesser:
    100 g Schokolade (halbbitter)
    2 Eigelbe
    4 EL Zucker
    1 / 2 l Milch
    40 g Speisestärke
    1 Vanilleschote

    1  Die Schokolade in kleine Stücke brechen oder grob raspeln. Eigelbe und Zucker in