Basic cooking

eine Schüssel geben, mit dem Schneebesen oder den Quirlen vom Handrührgerät einige Minuten lang schön cremig aufschlagen.

    2  1 / 8  l Milch abnehmen und mit der Speisestärke verrühren, die übrige Milch in einen Topf gießen. Die Schokolade reingeben, Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark rausschaben und mit der Schote in den Milchtopf geben. Bei mittlerer Hitze alles unter Rühren aufkochen.

    3  Angerührte Speisestärke angießen, unter Rühren bei mittlerer Hitze dicklich einköcheln. Vanilleschote rausnehmen, dann Herd ausschalten. Eigelb-Zucker-Creme untermischen, aber nicht mehr aufkochen!
    4  Topf vom Herd nehmen, noch ein bißchen weiterrühren und leicht abkühlen lassen.
    5  Jetzt nur noch 4 Förmchen oder 1 größere Form (1 l Inhalt) kalt ausspülen, Pudding einfüllen, im Kühlschrank gut durchkühlen lassen (mindestens 1 – 2 Stunden).
    6  Zum Servieren Förmchen unten in heißes Wasser tauchen, den Rand vom Pudding mit einem heiß abgespülten Messer lösen, auf Teller stürzen.
    So viel Zeit muß sein: 50 Minuten, plus Abkühlzeit
    Das schmeckt dazu: Vanillesauce oder halbsteif geschlagene süße Sahne
    Kalorien pro Portion: 340
    Wer den Pudding etwas lockerer will, kann vor dem Einfüllen in die Förmchen noch 1 steifgeschlagenes Eiweiß unterheben. Allerdings läßt sich der Pudding dann nicht mehr so gut stürzen.
    Basic Tip
    Vanillesauce
    Ein echter Basic aus Milch, Zucker, Vanille, Speisestärke und Eiern. 1 / 2  l Milch in einem Topf verrühren mit 1 TL Speisestärke, 1 Päckchen Vanillezucker und dem ausgekratzten Mark von 1 Vanilleschote. In einer Tasse 2 Eigelbe (oder 1 ganzes Ei) mit 3 EL Zucker verquirlen, in die Milch rühren. Dann erst erhitzen und unter viel Rühren fast, aber wirklich nur fast, zum Kochen bringen. Schmeckt warm oder kalt – und ganz und gar nicht nur zu Schokoladenpudding.
    Rote Grütze
    Macht auch Coole schwach
    Für 8 zum Reinsetzen:
    500 g Johannisbeeren (natürlich rote)
    125 g Sauerkirschen
    125 g Himbeeren (oder 250 g von einer Sorte)
    250 g Erdbeeren
    200 ml + 1 / 8 l roter Beerensaft (Johannisbeer- oder Sauerkirsch)
    3 EL Zucker, 1 Zimtstange
    30 g Speisestärke
    1  Johannisbeeren waschen, die Beerchen abstreifen. Kirschen waschen und die Kerne rauslösen (auch dafür gibt’s ein Spezialgerät, aber auch das kann man mit einem kleinen scharfen Messerchen bewältigen). Die Himbeeren besser nicht waschen, sondern nur die auslesen, die nicht mehr frisch und schön sind. Erdbeeren waschen, Stiele rauszupfen, große Erdbeeren halbieren oder vierteln.
    2  Die 200 ml Saft mit 2 EL Zucker in einem großen Topf mischen, Zimtstange reingeben, aufkochen. Dann Johannisbeeren und Kirschen dazu, 2 – 3 Minuten köcheln lassen.
    3  Mit dem übrigen 1 / 8  l Saft die Speisestärke glattrühren, in den großen Topf gießen und unter Rühren kochen lassen, bis die Mischung im Topf dicklich wird. Erst jetzt die Erdbeeren und die Himbeeren untermischen, alles nochmal mit Zucker abschmecken. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen, Zimtstange rausnehmen. Im Kühlschrank richtig gut kalt werden lassen.

    So viel Zeit muß sein: 45 Minuten, plus Abkühlzeit
    Das schmeckt dazu: Vanillesauce (Rezept > ) oder Vanilleeis
    Kalorien pro Portion: 95
    Gratinierter Obstsalat
    Reste-Zauber
    Für 4 – 6 als Nachtisch:
    1 – 1,5 kg Obst (die Reste aus dem Obstkorb oder alles, was einen am Obststand anlacht – möglichst bunt gemischt, aber ohne Zitrusfrüchte)
    4 EL Zitronensaft
    2 Eier, 2 EL Zucker
    1 Päckchen Vanillezucker
    1 / 2 TL abgeriebene Zitronenschale
    2 EL Mandel- oder Orangenlikör (z. B. Amaretto, Cointreau)
    1  Obst je nach Sorte schälen oder waschen, in kleine Stücke schnipseln. Mit Zitronensaft beträufeln. Backofen auf 200 Grad vorheizen (auch Umluft jetzt schon: 180 Grad).
    2  Die Eier in Eigelb und Eiweiß trennen. Die Eigelbe mit dem Zucker, dem Vanillezucker, Zitronenschale und Likör glattrühren. Eiweiße mit den Quirlen vom Handrührgerät steif schlagen. Mit der Eigelbcreme verrühren.
    3  Den Obstsalat in eine feuerfeste Form füllen, mit dem Eierschaum bestreichen und im Backofen (Mitte) 10 Minuten überbacken.
    So viel Zeit muß sein: 45 Minuten
    Das schmeckt dazu: Löffelbiskuits
    Kalorien pro Portion: 390
    Orangencreme
    Schmeckt nach mehr
    Für 6 – 8:
    2 Saftorangen mit unbehandelter Schale
    1 unbehandelte Zitrone
    6 Blatt weiße Gelatine
    3 Eigelbe, 100 g Zucker
    300 g Joghurt,