Blechkuchen von A-Z: Mit über 100 Schüttel- und Tassenkuchen

Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen erkalten lassen.

Ananas-Sirup-Kuchen
    Raffiniert
    Insgesamt: E: 68 g, F: 190 g, Kh: 644 g, kJ: 19763, kcal: 4720
    Zum Vorbereiten:
    2 Dosen Ananasscheiben (Abtropfgewicht je 490 g)
    Für den Rührteig:
    200 g Butter oder Margarine
    100 g Zucker
    2 EL (60 g) Zuckerrübensirup (Rübenkraut) 1 Prise Salz
    1 Pck. Dr. Oetker Finesse
    Geriebene Zitronenschale
    3 Eier (Größe M)
    350 g Weizenmehl
    3 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    ½ gestr. TL gemahlener Ingwer
    150 ml Ananassaft aus der Dose
    Für den hellen Guss:
    70 g Puderzucker
    1 EL Zitronensaft
    Für den dunklen Guss:
    30 g Puderzucker
    1 TL Zitronensaft
    1 EL (30 g) Zuckerrübensirup (Rübenkraut)
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    1. Zum Vorbereiten Ananasscheiben in einem Sieb abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen und 150 ml davon abmessen.
    2. Für den Rührteig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Sirup, Salz und Zitronenschale unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
    3. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa ½ Minute). Mehl mit Backpulver und Ingwer mischen, sieben und in 2 Portionen abwechselnd mit dem Ananassaft auf mittlerer Stufe kurz unterrühren.
    4. Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) geben und verstreichen. Ananasscheiben darauf verteilen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: 30–35 Minuten.
    5. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen darauf erkalten lassen.
    6. Für den hellen Guss Puderzucker und Zitronensaft verrühren und in einen kleinen Gefrierbeutel füllen. Für den dunklen Guss Puderzucker mit Zitronensaft und Sirup verrühren und ebenfalls in einen kleinen Gefrierbeutel füllen.
    7. Beide Beutel verschließen und jeweils eine kleine Ecke abschneiden. Den hellen und dunklen Guss kurz vor dem Servieren spiralförmig auf die Ananasscheiben spritzen.
    Tipp: Wenn der Kuchen etwas länger steht, die Ananasscheiben evtl. nur mit etwas heißer Ananaskonfitüre bestreichen. Bei längerem Stehen ziehen die Ananasscheiben Saft und der Guss auf den Ringen kann sich auflösen.

Apfel-Aprikosen-Tassenkuchen
    Tassenkuchen (1 Tasse = 150 ml)
    Insgesamt: E: 105 g, F: 260 g, Kh: 665 g, kJ: 23415, kcal: 5595
    Für den Schüttelteig:
    3 Tassen (je 110 g) Weizenmehl
    3 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    1 Tasse (150 g) Zucker
    4 Eier (Größe M)
    1 Pck. Dr. Oetker Finesse
    Geriebene Zitronenschale
    1 Tasse (150 ml) Apfelsaft
    1 Tasse (150 ml) Speiseöl
    Für die Füllung:
    200 ml Apfelschorle oder Apfelsaft
    1 Pck. Tortenguss, klar
    1 TL Zucker
    1 Glas Apfel-Aprikosen-Dessert (Einwaage 710 g)
    Für den Belag:
    1 Pck. Quarkfein Vanille-Geschmack (Dessertpulver)
    200 g Schlagsahne
    250 g Magerquark
    Zum Bestreuen:
    25 g gebräunte Kokosraspel
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Kühlzeit
    1. Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen, in eine verschließbare Schüssel (etwa 3 l) sieben und mit Zucker vermengen. Eier, Zitronenschale, Apfelsaft und Speiseöl hinzufügen. Die Schüssel mit dem Deckel fest verschließen.
    2. Schüssel mehrmals kräftig schütteln (insgesamt 15–30 Sekunden), so dass alle Zutaten gut vermischt sind. Alles mit einem Schneebesen oder Rührlöffel nochmals sorgfältig durchrühren, damit trockene Zutaten vom Rand mit untergerührt werden.
    3. Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet, gemehlt) geben und glatt streichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 25 Minuten.
    4. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen erkalten lassen.
    5. Für die Füllung Apfelschorle oder Apfelsaft mit Tortengusspulver und Zucker nach Packungsanleitung zubereiten. Apfel-Aprikosen-Dessert sofort unterrühren. Die Fruchtmasse auf dem Kuchen verteilen. Kuchen etwa 1 Stunde kalt stellen.
    6. Für den Belag Quarkfein mit Sahne und Quark nach Packungsanleitung zubereiten. Apfel-Aprikosen-Kuchen in Stücke schneiden und jeweils mit einem Teelöffel kleine Häufchen von der Quarkmasse auf die Kuchenstücke geben. Kuchenstücke mit Kokosraspeln bestreuen und etwa 30 Minuten kalt stellen.

Apfel-Birnen-Blechkuchen
    Insgesamt: E: 55 g, F: 71 g, Kh: 527 g, kJ: 12580, kcal: 3008
    Für den Hefeteig:
    200 ml Milch
    40 g Butter oder Margarine
    375 g Weizenmehl
    1 Pck. Dr. Oetker