Blechkuchen von A-Z: Mit über 100 Schüttel- und Tassenkuchen

Trockenbackhefe
    1 Prise Salz
    50 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
    Für den Belag:
    750 g Äpfel (z.B. Cox Orange, Jonagold)
    750 g Birnen (z.B. Williams Christ)
    Zum Bestreuen:
    25 g Haselnusskerne
    Zum Bestreichen:
    75 g Apfel- oder Quittengelee oder
    Aprikosenkonfitüre
    1 EL Wasser
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Teiggehzeit
    1. Für den Teig Milch leicht erwärmen und Butter oder Margarine darin zerlassen. Milch etwas abkühlen lassen. Mehl in eine Rührschüssel sieben und sorgfältig mit Trockenbackhefe vermischen. Salz, Zucker, Zitronenschale und die warme Milch-Fett-Mischung hinzufügen.
    2. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
    3. Den Teig mit etwas Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen, auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen.
    4. Für den Belag Äpfel und Birnen schälen, halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Die Apfel- und Birnenspalten dachziegelartig auf den Teig legen und leicht andrücken. Haselnusskerne darauf streuen und den Teig zugedeckt nochmals so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 35 Minuten.
    5. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen etwas abkühlen lassen.
    6. Zum Bestreichen Apfel- oder Quittengelee oder Aprikosenkonfitüre mit Wasser in einem kleinen Topf unter Rühren aufkochen lassen. Den Kuchen damit bestreichen. Kuchen vollständig erkalten lassen und in Stücke schneiden.

Apfelkuchen, geschüttelt
    Einfach
    Insgesamt: E: 99 g, F: 235 g, Kh: 648 g, kJ: 22350, kcal: 5335
    Für den Schüttelteig:
    200 g Butter oder Margarine
    300 g Weizenmehl
    1 Pck. Dr. Oetker Backin
    150 g Puderzucker
    150 g Zwiebackbrösel
    5 Eier (Größe M)
    250 ml (¼ l) Apfelsaft, naturtrüb
    Für den Belag:
    1,5 kg Äpfel (z.B. Boskop)
    30 g abgezogene, gestiftelte Mandeln
    Zum Bestäuben:
    Puderzucker
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    1. Für den Teig Butter oder Margarine zerlassen und abkühlen lassen. Mehl mit Backpulver und Puderzucker mischen, in eine verschließbare Schüssel (etwa 3 l) sieben und mit Zwiebackbröseln mischen. Eier, Butter oder Margarine und Apfelsaft hinzufügen und die Schüssel mit dem Deckel fest verschließen.
    2. Schüssel mehrmals kräftig schütteln (insgesamt 15–30 Sekunden), so dass alle Zutaten gut vermischt sind. Alles mit einem Schneebesen oder Rührlöffel nochmals sorgfältig durchrühren, damit trockene Zutaten vom Rand mit untergerührt werden. Den Teig auf ein Backblech (30 x 40 cm, gefettet) geben und verstreichen.
    3. Für den Belag Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in Spalten schneiden und dachziegelartig auf dem Teig verteilen. Äpfel mit Mandeln bestreuen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: 180–200 °C
    Heißluft: 160–180 °C
    Backzeit: etwa 35 Minuten.
    4. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen erkalten lassen. Anschließend den Kuchen mit Puderzucker bestäuben.
    Tipp: Die Äpfel vor dem Backen mit Streuseln bestreuen.

Apfel-Möhren-Kuchen
    Beliebt
    Insgesamt: E: 71 g, F: 183 g, Kh: 497 g, kJ: 17215, kcal: 4110
    Für den Schüttelteig:
    300 g Weizenmehl
    4 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    125 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Finesse
    Geriebene Zitronenschale
    3 Eier (Größe M)
    125 ml (⅛ l)Möhrensaft mit Honig
    und Zitronensaft
    125 ml (⅛ l) Speiseöl
    Für den Belag:
    750 g mittelgroße Äpfel
    einige abgezogene, ganze Mandeln
    2 EL Rum-Rosinen
    1 EL Erdbeerkonfitüre
    Zum Bestreuen und Bestäuben:
    50 g abgezogene, gehobelte Mandeln
    25 g Puderzucker
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    1. Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen, in eine verschließbare Schüssel (etwa 3 l) sieben und mit Zucker, Vanillin-Zucker und Zitronenschale vermengen. Eier, Möhrensaft und Speiseöl hinzufügen. Die Schüssel mit dem Deckel fest verschließen.
    2. Die Schüssel mehrmals (insgesamt 15–30 Sekunden) kräftig schütteln, so dass alle Zutaten gut vermischt sind. Alles mit einem Schneebesen oder Rührlöffel nochmals sorgfältig durchrühren, damit trockene Zutaten