Blechkuchen von A-Z: Mit über 100 Schüttel- und Tassenkuchen

Eigelb (Größe M)
    1 geh. TL Dr. Oetker Pudding-Pulver
    Vanille-Geschmack oder Speisestärke
    1 Eiweiß (Größe M)
    Für den Belag und zum Bestreichen:
    1 kg Zwetschen oder Pflaumen
    4 mittelgroße Äpfel (z.B. Elstar)
    30 g Butter
    Zum Aprikotieren:
    4 EL Aprikosenkofitüre
    1 EL Wasser
    Zubereitungszeit: 65 Minuten, ohne Teiggehzeit
    1. Für den Teig Milch erwärmen und Butter oder Margarine darin zerlassen. Milch etwas abkühlen lassen. Mehl in eine Rührschüssel sieben und sorgfältig mit Trockenbackhefe vermischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Ei und die warme Milch-Fett-Mischung hinzufügen.
    2. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
    3. Den Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten. Teig auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen und einen Backrahmen darumstellen. Marzipan auf einer Haushaltsreibe grob reiben und auf dem Teig verteilen.
    4. Für die Creme Grießpudding in eine Rührschüssel geben. Eigelb und Pudding-Pulver oder Speisestärke unterrühren. Eiweiß steif schlagen und unterheben. Die Creme auf den Teig geben und glatt streichen.
    5. Für den Belag Zwetschen oder Pflaumen waschen, abtrocknen, halbieren und entsteinen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in dicke Spalten schneiden. Apfelspalten und Pflaumenhälften in abwechselnden Reihen dachziegelartig auf den Teig legen und danach mit zerlassener Butter bestreichen.
    6. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: 40–45 Minuten.
    7. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Zum Aprikotieren Konfitüre mit Wasser in einem kleinen Topf unter Rühren aufkochen lassen. Anschließend Apfelspalten und Pflaumenhälften damit bestreichen und den Kuchen erkalten lassen. Backrahmen lösen und entfernen.

Apfel-Pommes-Kuchen, rot-weiß
    Für Kinder – raffiniert
    Insgesamt: E: 92 g, F: 190 g, Kh: 694 g, kJ: 20382, kcal: 4868
    Für den Hefeteig:
    200 ml Milch
    50 g Butter oder Margarine
    375 g Weizenmehl
    1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
    50 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Prise Salz
    1 Ei (Größe M)
    Für den Belag:
    1 Pck. Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
    50 g Zucker
    500 ml (½ l) Milch
    250 g Schmand (Sauerrahm)
    1,5 kg kleine Äpfel
    Außerdem:
    250 g Schmand (Sauerrahm)
    ½ Glas Wild-Preiselbeeren (Einwaage 210 g)
    Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Teiggehzeit
    1. Für den Teig Milch erwärmen und die Butter darin zerlassen. Milch etwas abkühlen lassen. Mehl in eine Rührschüssel sieben und sorgfältig mit Trockenbackhefe vermischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Ei und die warme Milch-Fett-Mischung hinzufügen.
    2. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
    3. Für den Belag aus Pudding-Pulver, Zucker und Milch nach Packungsanleitung einen Pudding zubereiten. Den Schmand unter den noch warmen Pudding rühren und den Pudding etwas abkühlen lassen.
    4. Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Apfelviertel gerade schneiden und Stifte (Pommes-frites-Größe) daraus schneiden. Die abgeschnittenen Apfelreste sehr klein schneiden und unter den Pudding rühren.
    5. Den Teig mit etwas Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten. Teig auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen.
    6. Apfel-Pudding-Masse darauf geben und glatt streichen. Einen Backrahmen darumstellen. Apfelstifte darauf verteilen. Den belegten Teig zugedeckt nochmals so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 40 Minuten.
    7. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen etwas abkühlen lassen. Abwechselnd Schmand und Preiselbeeren mit Hilfe eines Teelöffels als Kleckse auf den Kuchen geben. Backrahmen lösen und entfernen. Kuchen erkalten lassen und in Stücke schneiden.

Apfelschnitten,