Blechkuchen

verrühren.
    2 Ofen auf 200° vorheizen. Teigplatten aufeinanderlegen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche in Blechgröße ausrollen. Blech mit kaltem Wasser abspülen. Blätterteig darauflegen, dabei einen kleinen Rand hochziehen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. Teig mit Backpapier belegen, mit einem zweiten Backblech beschweren. Im Ofen (unten, Umluft 160°) ca. 15 Min. vorbacken. Backpapier und Blech entfernen, den Teig weitere 5 Min. backen.
    3 Die Marzipancreme auf dem Teig verstreichen und mit Pinienkernen bestreuen. Die Tarte im Backofen (unten) in weiteren 15 Min. goldbraun backen.
    Honig und nach Belieben Lavendelbüten verrühren und die heiße Tarte damit beträufeln.
    oben: Pinien-Marzipan-Tarte | unten: Mandelschnitten

    aus Sardinien | ganz einfach
Mandelschnitten
    2 Bio-Zitronen
    8 Eier (Größe M)
    200 g Zucker
    1 Pck. Vanillezucker
    100 g Mehl
    2 TL Backpulver
    200 g gemahlene geschälte Mandeln
    150 g Mandelstifte
    200 g Puderzucker
    Backpapier für das Backblech
    Für 1 Backblech (20 Stücke)
    30 Min. Zubereitung
    20 Min. Backen
    Pro Stück ca. 235 kcal, 6 g EW, 12 g F, 25 g KH
    1 Zitronen heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben und Saft auspressen. Die Eier trennen. Eigelbe, 150 g Zucker und Vanillezucker mit den Quirlen des Handrührgeräts cremig schlagen. Mehl und Backpulver mischen, mit gemahlenen Mandeln, 3 EL Zitronensaft und -schale unter den Teig rühren. Den Backofen auf 180° vorheizen.
    Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
    2 Eiweiße und übrigen Zucker steif schlagen. Ein Viertel des Eischnees unter den Teig rühren, den übrigen Eischnee behutsam unterheben. Teig auf das Blech geben, gleichmäßig verstreichen und mit Mandelstiften bestreuen. Im Ofen (Mitte, Umluft 160°) in ca. 20 Min. goldbraun backen. Kuchen herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.
    3 Für den Guss Puderzucker und 3–4 EL Zitronensaft glatt rühren, tropfenweise auf dem Kuchen verteilen und fest werden lassen.
    herb-sahnig
Schoko-Mousse-Schnitten
    Ein Traum von Kuchen und völlig ohne Stress gebacken. Sowohl die Schokosahne als auch der Teig lassen sich bereits am Tag zuvor vorbereiten.
    Für die Schokosahne:
    600 g Sahne
    400 g Bitterschokolade (70 % Kakaoanteil)
    Für den Teig:
    200 g Bitterschokolade (70 % Kakaoanteil)
    200 g Butter
    8 zimmerwarme Eier (Größe M)
    150 g Zucker
    175 g Mehl
    200 g gemahlene Mandeln
    2 TL Kakaopulver
    2 TL Backpulver
    Backpapier für das Backblech
    Außerdem:
    125 ml frisch gebrühter, abgekühlter Espresso
    4–5 EL Orangenlikör (nach Belieben)
    1–2 EL Kakaopulver zum Bestäuben
    Für 1 tiefes Backblech (24 Stücke)
    40 Min. Zubereitung
    ca. 4 Std. Kühlen 18 Min. Backen
    Pro Stück ca. 400 kcal, 7 g EW, 32 g F, 22 g KH
    1 Für die Schokosahne die Sahne in einem Topf erhitzen. Inzwischen die Schokolade zerbröckeln und in der Sahne bei kleiner Hitze unter Rühren schmelzen lassen. Die Schokosahne in eine große Rührschüssel gießen und abgedeckt mindestens 4 Std. oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
    2 Für den Teig die Schokolade hacken und mit der Butter in einem Topf bei kleiner Hitze schmelzen lassen, dabei ab und zu umrühren. Dann vom Herd nehmen. Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

    3 Eier und Zucker mit den Quirlen des Handrührgeräts in ca. 5 Min. cremig schlagen. Mehl, Mandeln, Kakao- und Backpulver mischen. Mit der geschmolzenen Schokolade kurz unter die Ei-Zucker-Masse rühren (Bild 1). Den Teig auf das Blech geben und mit dem Teigschaber gleichmäßig verstreichen. Im Ofen (Mitte) 15–18 Min. backen.
    Kuchen herausnehmen, auf ein Gitter stürzen, Backpapier ablösen und wieder auf das Blech legen. Den Kuchen vollständig auskühlen lassen.

    4 Den Kuchen mit Espresso beträufeln (Bild 2).
    Oder zum Beträufeln nach Belieben Espresso und Likör mischen. Die Schokosahne mit den Quirlen des Handrührgeräts cremig schlagen und zügig mit einer Palette oder einem breiten Messer auf dem Kuchen verstreichen. Mit Kakaopulver bestreuen.
    FRUCHTIGE VARIANTE
    2 Gläser Amarenakirschen (à ca. 225 g Inhalt) in einem Sieb abtropfen lassen. Die Amarenakirschen auf der Schokosahne verteilen.
    GUT ZU WISSEN
    Zum Schlagen immer frische Sahne verwenden. Haltbare Sahne (H-Sahne) wird nicht steif.

Klassisch
    Wer denkt nicht gerne an Omas Bienenstich zurück oder hat den herrlichen Duft von Butterkuchen noch in der Nase, der immer