Brot backen einmal anders

Nährwert pro 100g: Brennwert 305 KCAL | Fett 9,1g | Kohlenhydrate 47,1g | Eiweiß 8,1g
     

    Kürbiskern-Basilikum-Baguette
    56
    ZUTATEN
    für 4 Stück à 350g
     
    1kg gesiebtes glattes Weizenmehl (Type 700 bzw. 550)
    40g Hefe
    300ml lauwarmes Wasser
    300ml lauwarme Milch
    20g Salz
    4EL Rapsöl
     
    200g Kürbiskerne
    100g frisch gehacktes Basilikum
    3EL Kürbiskernöl
    200g geriebener Hartkäse
     
    1 verquirltes Ei zum Bestreichen
     
     
    ZUBEREITUNG
     
    Aus allen Teigzutaten einen mittelfesten Hefeteig bereiten und zugedeckt an einem warmen Ort bis zum doppelten Volumen aufgehen lassen (15–20 Minuten). Teig vierteln und zu Kugeln formen.
     
    Kürbiskerne fein reiben und mit Basilikum, Öl und Käse gut verrühren. Nach dem nochmaligen Aufgehen (ca. 10 Minuten) die Teigkugeln umdrehen und mit einem Rollholz zu Rechtecken (35x50cm) ausrollen. Die Fülle auf den Teigplatten gleichmäßig verteilen, der Länge nach fest einrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
     
    Mit Ei bestreichen, mit einer Schere – siehe hier , oben und Mitte – schräg und tief einschneiden. Teigteile abwechselnd nach rechts und links legen. Wasser auf den Ofenboden sprühen und die Baguettes in den auf 220°C vorgeheizten Backofen schieben. Dann die Temperatur auf 180°C reduzieren und in 25 Minuten goldbraun backen.
    TIPP: Wenn Sie die geriebenen Kürbiskerne für kurze Zeit offen an einem warmen Ort stehen lassen, bekommen sie eine besonders schöne grüne Farbe.
    Teigruhezeit insgesamt: 25–30 Minuten | Backtemperatur: 220 auf 180°C fallend | Backzeit: 25 Minuten | Nährwert pro 100g: Brennwert 315 KCAL | Fett 11,4g | Kohlenhydrate 40,1g | Eiweiß 12,5g
     

    Frischkäse-Paprika-Baguette
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    ZUTATEN
    für 4 Stück à 350g
     
    800g gesiebtes glattes Weizenmehl (Type 700 bzw. 550)
    200g gesiebtes Roggenmehl (Type 960 bzw. 1150)
    40g Hefe
    300ml lauwarmes Wasser
    300ml lauwarme Milch
    20g Salz
    4EL Rapsöl
     
    500g Natur- oder
    Kräuterfrischkäse
    1EL edelsüßes Paprikapulver
    200g geriebener Hartkäse
    1⁄2TL Kräutersalz
     
    1 verquirltes Ei zum Bestreichen
     
     
    ZUBEREITUNG
     
    Aus allen Teigzutaten einen mittelfesten Hefeteig bereiten und zugedeckt an einem warmen Ort bis zum doppelten Volumen aufgehen lassen (15–20 Minuten). Teig vierteln und zu Kugeln formen.
     
    Käse, Paprikapulver und Salz gut verrühren. Nach dem nochmaligen Aufgehen (ca. 5 Minuten) die Teigkugeln umdrehen und mit einem Rollholz zu Rechtecken (35x50cm) ausrollen. Die Fülle auf den Teigplatten gleichmäßig verteilen, der Länge nach fest einrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit Ei bestreichen und mit einer Schere alle 11⁄2cm die Baguettes von oben so tief einschneiden, dass nur noch am Boden ein kleiner fixierter Teiganteil bleibt.
     
    Danach die Teile einmal nach rechts und einmal nach links legen. Zum Schluss die einzelnen Teile noch einmal etwas überlappend übereinanderlegen und erneut aufgehen lassen (ca. 10 Minuten). Wasser auf den Ofenboden sprühen und die Baguettes in den auf 220°C vorgeheizten Backofen schieben. Dann die Temperatur auf 180°C reduzieren und in 25 Minuten goldbraun backen.
    TIPP: Diese Schneidetechnik sieht auch für süße Gebäcke, beispielsweise für ein Zimt-Honig-Baguette, gut aus.
    Teigruhezeit insgesamt: 30–35 Minuten | Backtemperatur: 220 auf 180°C fallend | Backzeit: 25 Minuten | Nährwert pro 100g: Brennwert 271 KCAL | Fett 8,6g | Kohlenhydrate 37,5g | Eiweiß 10,3g
     

    Mozzarellabaguette mit Rucola
    60
    ZUTATEN
    für 4 Stück à 350g
     
    1kg gesiebtes glattes Weizenmehl (Type 700 bzw. 550)
    40g Hefe
    300ml lauwarmes Wasser
    300ml lauwarme Milch
    20g Salz
    4EL Rapsöl
     
    200g Mozzarella
    100g frisch geriebener
    Parmesan
    100g frischer Rucola
    200g getrocknete,
    geschnittene Tomaten
     
    1 verquirltes Ei zum Bestreichen
     
     
    ZUBEREITUNG
     
    Aus allen Teigzutaten einen Hefeteig bereiten, glatt kneten und zugedeckt an einem warmen Ort bis zum doppelten Volumen aufgehen lassen (15–20 Minuten). In der Zwischenzeit Mozzarella schneiden, Parmesan raspeln, Rucola und getrocknete Tomaten vorbereiten.
     
    Den Brotteig nochmals gut durchkneten, vierteln und zu Kugeln formen. Diese etwa 5 Minuten entspannen lassen und danach mit einem Rollholz zu Teigplatten (50x25cm) ausrollen. Diese gleichmäßig mit der Fülle belegen, der Länge nach einrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
     
    Mit Ei bestreichen, die Baguettes