Brot backen einmal anders

13,0g
    Käsefladenbrot
    49
    ZUTATEN
    für 4 Stück à ca. 250g
     
    500g gesiebtes glattes Weizenmehl (Type 700 bzw. 550)
    40g Hefe
    300ml lauwarmes Wasser
    15g Salz
    1EL Rapsöl
     
    300g geriebener Hartkäse
     
     
    ZUBEREITUNG
     
    Aus allen Teigzutaten einen weicheren Hefeteig bereiten. Mit einem Tuch zugedeckt bis zum doppelten Volumen aufgehen lassen (ca. 20 Minuten). Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und drei Viertel des geriebenen Käses einkneten.
     
    Den Teig zugedeckt nochmals gut gehen lassen. Da-nach vierteln, zu Kugeln formen und 10 Minuten ruhen lassen. Jede Teigkugel zu einem flachen ovalen Fladen von etwa 1cm Stärke ausrollen.
     
    Die Teigplatten auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen. Jede Teigplatte mehrmals bis zum Boden einstechen. Mit einem Tuch bedeckt erneut 10 Minuten gehen lassen. Die Teigplatten mit dem restlichen Käse bestreuen. Wasser auf den Ofenboden sprühen und die Brote im vorgeheizten Backofen bei 220°C 15–20 Minuten backen.
     
    Teigruhezeit insgesamt: ca. 40 Minuten | Backtemperatur: 200°C | Backzeit: 15–20 Minuten | Nährwert pro 100g: Brennwert 312 KCAL | Fett 8,3g | Kohlenhydrate 40,9g | Eiweiß 17,5g
     

GEFÜLLTE BAGUETTES
    GEFÜLLTE BAGUETTES
    Baguette mit roten Zwiebeln und Käse | Käferbohnen-Kernöl-Baguette | Kürbiskern-Basilikum-Baguette | Frischkäse-Paprika-Baguette | Mozzarellabaguette mit Rucola | Baguette mit Pfifferlingen | Schafkäse-Dörrpflaumen-Baguette | Wildkräuter-Dinkel-Baguette | Weißkohl-Kümmel-Baguette | Sonnenblumen-Rucola-Baguette | Walnussbaguette mit Apfelsaft | Wildblüten-Honig-Baguette | Gedrehtes Brotbaguette mit Quark und Speck | Apfel-Zimt-Baguette
    Baguette mit roten Zwiebeln und Käse
    52
    ZUTATEN
    für 4 Stück à 350g
     
    500g gesiebtes glattes Weizenmehl (Type 700 bzw. 550)
    500g Weizenvollmehl
    40g Hefe
    600ml lauwarmes Wasser
    20g Salz
    3EL Olivenöl
     
    2 in Ringe geschnittene
    rote Zwiebeln
    300g Blauschimmelkäse
    2TL frische gehackte
    Thymianblätter
    10g grobes Salz
     
     
    ZUBEREITUNG
     
    Aus den Teigzutaten einen Hefeteig bereiten und zugedeckt an einem warmen Ort aufgehen lassen, bis das doppelte Volumen erreicht ist (ca. 20 Minuten). Den Teig nochmals gut durchkneten und dann 10 Minuten ruhen lassen.
     
    Teig vierteln, zu Kugeln formen und entspannen lassen, danach umdrehen und mit dem Handballen auseinanderklopfen. Der Länge nach zusammenschlagen. Zu backblechlangen Baguettestangen ausrollen und der Länge nach aufschneiden. Zwiebeln, Käse, Thymian und Salz gleichmäßig darauf verteilen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, nochmals 10 Minuten aufgehen lassen, Wasser auf den Ofenboden sprühen und die Baguettes im vorgeheizten Backofen bei 180°C 25 Minuten backen.
    TIPP: Anstelle von Baguettes können auch große Fladenbrote mit diesem Belag zubereitet werden. ein Augenschmaus!
    Teigruhezeit insgesamt: ca. 40 Minuten | Backtemperatur: 180°C | Backzeit: 25 Minuten | Nährwert pro 100g: Brennwert 313 KCAL | Fett 8,5g | Kohlenhydrate 47,1g | Eiweiß 11,2g
     

    Käferbohnen-Kernöl-Baguette
    55
    ZUTATEN
    für 4 Stück à 300g
     
    300g gekochte,
    passierte Käferbohnen
    700g gesiebtes glattes Weizenmehl (Type 700 bzw. 550)
    40g Hefe
    18g Salz
    100g Kürbiskernöl
    550–600 ml lauwarmes
    Wasser
     
    Maisstärke zum Besieben
     
     
    ZUBEREITUNG
     
    Käferbohnen über Nacht einweichen, Wasser abgießen und in neuem Wasser weich kochen. Noch heiß passieren und abkühlen lassen. Aus allen Zutaten einen geschmeidigen Hefeteig bereiten und zugedeckt an einem warmen Ort aufgehen lassen, bis das doppelte Volumen erreicht ist (15–20 Minuten). Danach vierteln, zu Kugeln formen und etwas ruhen lassen (5 Minuten), anschließend umdrehen und mit dem Handballen auseinanderschlagen. Fest einrollen und zu Baguettes in Backblechlänge ausrollen.
     
    Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit Wasser besprühen und mit Maisstärke leicht besieben. Mehrmals sehr schräg und mit einem Winkel von ca. 75° kräftig einschneiden und nochmals 10 Minuten aufgehen lassen. Wasser auf den Ofenboden sprühen und die Baguettes in den auf 210°C vorgeheizten Backofen schieben. Dann die Temperatur auf 180°C reduzieren und 25 Minuten backen.
    TIPP: Wer mag, kann das Kernöl mit Rapsöl und die passierten Bohnen durch passierte Maroni (Esskastanien) ersetzen.
    Teigruhezeit insgesamt: 30–35 Minuten | Backtemperatur: 210 auf 180°C fallend | Backzeit: 25 Minuten |