Brot backen einmal anders

Aufgehen (ca. 5 Minuten) die Teigkugeln umdrehen und mit einem Rollholz zu Rechtecken (35x50cm) ausrollen. Kräuter und Käse auf den Teigplatten gleichmäßig verteilen, der Länge nach fest einrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
     
    Mit Ei bestreichen, mit einem scharfen Messer jeweils mehrmals schräg einschneiden und erneut etwa 10 Minuten aufgehen lassen. Wasser auf den Ofenboden sprühen und die Baguettes in den auf 220°C vorgeheizten Backofen schieben. Dann die Temperatur auf 180°C reduzieren und in 25 Minuten goldbraun backen.
    TIPP: Werden Gartenkräuter verwendet, dann sind auch einige unbehandelte Rosenblätter und Mozzarella eine interessante Kombination.
    Teigruhezeit insgesamt: 30–35 Minuten | Backtemperatur: 220 auf 180°C fallend | Backzeit: 25 Minuten | Nährwert pro 100g: Brennwert 226 KCAL | Fett 5,8g | Kohlenhydrate 31,8g | Eiweiß 11,1g
     

    Weißkohl-Kümmel-Baguette
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    ZUTATEN
    für 4 Stück à 350g
     
    300g gesiebtes glattes Weizenmehl (Type 700 bzw. 550)
    700g gesiebtes Roggenmehl (Type 960 bzw. 1150)
    250g Sauerteig ( siehe hier )
    40g Hefe
    20g Salz
    2TL Kümmel
    600ml lauwarmes Wasser
    3EL Maiskeimöl
    20g Backmalz
     
    50g gewürfelter durchwachsener Speck
    400g fein geschnittener Weißkohl
    10g gemahlener Kümmel
    Kräutersalz
     
    Roggenmehl zum Besieben
     
     
    ZUBEREITUNG
     
    Den Speck in einer Pfanne langsam erhitzen, bis das Fett austritt. Den fein geschnittenen Kohl dazugeben und auf kleiner Flamme weich dünsten. Mit Kräutersalz und Kümmel würzen und abkühlen lassen. Aus allen Teigzutaten einen glatten Hefeteig bereiten und zugedeckt an einem warmen Ort bis zum doppelten Volumen aufgehen lassen (15–20 Minuten).
     
    Fülle gleichmäßig unter den aufgegangenen Hefeteig kneten, vierteln und zu Kugeln formen. Diese nochmals entspannen und aufgehen lassen (ca. 5 Minuten). Umdrehen und mit dem Handballen auseinanderklopfen, zusammenlegen, danach zu backblechlangen Strängen ausrollen. Mit Wasser besprühen und mit Roggenmehl besieben. Die Baguettes auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, beliebig einschneiden und nochmals 10 Minuten aufgehen lassen.
     
    Wasser auf den Ofenboden sprühen und die Baguettes in den auf 250°C vorgeheizten Backofen schieben. Dann die Temperatur auf 180°C reduzieren und 25 Minuten backen.
    TIPP: Statt Weißkohl eignet sich für dieses Rezept auch Sauerkraut ganz vorzüglich.
    Teigruhezeit insgesamt: 30–35 Minuten | Backtemperatur: 250 auf 180°C fallend | Backzeit: 25 Minuten | Nährwert pro 100g: Brennwert 253 KCAL | Fett 2,8g | Kohlenhydrate 49,7g | Eiweiß 6,5g
     

    Sonnenblumen-Rucola-Baguette
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    ZUTATEN
    für 4 Stück à 320g
     
    500g gesiebtes Roggenvollmehl
    500g gesiebtes Weizenvollmehl
    250g Sauerteig ( siehe hier )
    40g Hefe
    20g Salz
    1EL Brotgewürz
    600ml lauwarmes Wasser
     
    200g Sonnenblumenkerne
    200g Rucola
     
    Roggenmehl zum Bestreuen
     
     
    ZUBEREITUNG
     
    Alle Teigzutaten sowie Sonnenblumenkerne in eine Schüssel geben, zu einem glatten Hefeteig verkneten und zugedeckt an einem warmen Ort bis zum doppelten Volumen aufgehen und entspannen lassen (15–20 Minuten).
     
    Rucola fein schneiden, gleichmäßig unter den Teig kneten, vierteln und zu Kugeln formen. Diese nochmals entspannen und aufgehen lassen (ca. 5 Minuten). Die Teigkugeln auf Roggenmehl mit einem Rollholz zu Rechtecken (30x40cm) ausrollen.
     
    Teigplatte der Länge nach eng einrollen. Mit Wasser besprühen, Roggenmehl darüber sieben. Die Baguettes an der Oberfläche einschneiden, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und nochmals 10 Minuten aufgehen lassen. Wasser auf den Ofenboden sprühen und die Baguettes in den auf 250°C vorgeheizten Backofen schieben. Dann die Temperatur auf 180°C reduzieren und 25 Minuten backen.
    TIPP: Probieren Sie dieses Rezept auch mit Sesam und Basilikum!
    Teigruhezeit: 30–35 Minuten | Backtemperatur: 250 auf 180°C fallend | Backzeit: 25 Minuten | Nährwert pro 100g: Brennwert 312 KCAL | Fett 6,8g | Kohlenhydrate 52,7g | Eiweiß 9,2g
     

    Walnussbaguette mit Apfelsaft
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    ZUTATEN
    für 4 Stück à 300g
     
    1kg gesiebtes glattes Weizenmehl (Type 700 bzw. 550)
    40g Hefe
    600ml lauwarmer Apfelsaft
    20g Salz
    50g weiche Butter
    20g Backmalz
    300g gehackte Walnüsse
     
    1 verquirltes Ei zum Bestreichen
    50g geriebene Walnüsse zum Bestreuen
     
     
    ZUBEREITUNG
     
    Aus allen Teigzutaten einen mittelfesten Hefeteig bereiten und zugedeckt an einem warmen