Brot backen einmal anders

mit einem scharfen Messer mehrmals schräg einschneiden und nochmals 10 Minuten aufgehen lassen. Wasser auf den Ofenboden sprühen und die Baguettes im vorgeheizten Backofen 5 Minuten bei 220°C backen. Dann die Temperatur auf 180°C reduzieren und noch 20 Minuten fertig backen.
    TIPP: Wer will, kann statt Rucola auch Basilikum verwenden.
    Teigruhezeit insgesamt: 30–35 Minuten | Backtemperatur: 220 auf 180°C fallend | Backzeit: 25 Minuten | Nährwert pro 100g: Brennwert 241 KCAL | Fett 6,5g | Kohlenhydrate 35,7g | Eiweiß 9,6g
    Baguette mit Pfifferlingen
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    ZUTATEN
    für 4 Stück à 320g
     
    400g gesiebtes glattes Weizenmehl (Type 700 bzw. 550)
    600g gesiebtes Roggenmehl (Type 960 bzw. 1150)
    200g Sauerteig ( siehe hier )
    40g Hefe
    20g Salz
    1TL Brotgewürz
    600ml lauwarmes Wasser
    2EL Maiskeimöl
    20g Backmalz
     
    400g Pfifferlinge
    2 mittelgroße Zwiebeln
    2EL Maiskeimöl
    Salz, weißer Pfeffer
     
    Wasser zum Besprühen
    Maisstärke zum Besieben
     
     
    ZUBEREITUNG
     
    Aus allen Teigzutaten einen glatten Hefeteig bereiten und zugedeckt an einem warmen Ort bis zum doppelten Volumen aufgehen lassen (15–20 Minuten).
     
    In der Zwischenzeit die Pfifferlinge putzen, wenn nötig zerkleinern und mit den geschälten und fein geschnittenen Zwiebeln in Öl gut anrösten, bis die ganze ausgetretene Flüssigkeit der Pfifferlinge verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und auskühlen lassen.
     
    Danach gleichmäßig unter den bereits aufgegangenen und entspannten Teig kneten, vierteln, zu Kugeln formen und nochmals entspannen und aufgehen lassen (ca. 5 Minuten). Die entspannten Teigkugeln umdrehen, mit dem Handballen auseinanderklopfen und einrollen.
     
    Zu backblechlangen Baguettes ausrollen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit Wasser besprühen und mit Maisstärke besieben. Mit einem scharfen Messer mehrmals schräg einschneiden und nochmals kurz entspannen und aufgehen lassen (ca. 10 Minuten). Wasser auf den Ofenboden sprühen und die Baguettes in den auf 250°C vorgeheizten Backofen schieben. Dann die Temperatur auf 180°C reduzieren und in 25 Minuten fertig backen.
     
    Teigruhezeit insgesamt: 30–35 Minuten | Backtemperatur: 250 auf 180°C fallend | Backzeit: 25 Minuten | Nährwert pro 100g: Brennwert 237 KCAL | Fett 2,1g | Kohlenhydrate 48,0g | Eiweiß 6,0g
     
    Schafkäse-Dörrpflaumen-Baguette
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    ZUTATEN
    für 4 Stück à 350g
     
    500g gesiebtes glattes Weizenmehl (Type 700 bzw. 550)
    500g gesiebtes Weizenvollmehl
    40g Hefe
    600ml lauwarmes Wasser
    20g Salz
    4EL Öl
     
    300g Schafschnittkäse
    300g Dörrpflaumen
     
    1 verquirltes Ei zum Bestreichen
     
     
    ZUBEREITUNG
     
    Aus allen Teigzutaten einen mittelfesten Hefeteig bereiten und zugedeckt an einem warmen Ort bis zum doppelten Volumen aufgehen lassen (15–20 Minuten). Teig vierteln und zu Kugeln formen.
     
    Den Käse in Würfel (1x1cm) schneiden und die Dörrpflaumen fein schneiden. Nach dem nochmaligen Aufgehen (ca. 5 Minuten) die Teigkugeln umdrehen und mit einem Rollholz zu Rechtecken (35x50cm) ausrollen. Käse und Pflaumen auf den Teigplatten gleichmäßig verteilen, der Länge nach fest einrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
     
    Mit Ei bestreichen und mehrmals sehr schräg einschneiden. Dabei das Messer etwa in einem Winkel von 75° halten, damit die Schnitte schöner werden. Die Baguettes erneut etwa 10 Minuten aufgehen lassen. Wasser auf den Ofenboden sprühen und die Baguettes in den auf 220°C vorgeheizten Backofen schieben. Dann die Temperatur auf 180°C reduzieren und in 25 Minuten goldbraun backen.
     
     
    Teigruhezeit: 30–35 Minuten | Backtemperatur: 220 auf 180°C fallend | Backzeit: 25 Minuten | Nährwert pro 100g: Brennwert 264 KCAL | Fett 6,0g | Kohlenhydrate 42,4g | Eiweiß 9,5g
     

    Wildkräuter-Dinkel-Baguette
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    ZUTATEN
    für 4 Stück à 280g
     
    1kg gesiebtes Dinkelvollmehl
    40g Hefe
    600ml lauwarme Milch
    20g Salz
    4EL zerlassene Butter
     
    200g Wildkräuter
    (z.B. Brennnessel, Giersch, Taubnessel, Vogelmiere, Gundelrebe, feine Löwenzahnblätter, Taubnesselblätter, Spitzwegerich, Frauenmantel usw.)
    200g geriebener Hartkäse
     
    1 verquirltes Ei zum Bestreichen
     
     
    ZUBEREITUNG
     
    Aus allen Teigzutaten einen mittelfesten Hefeteig bereiten und zugedeckt an einem warmen Ort bis zum doppelten Volumen aufgehen lassen (15–20 Minuten). Teig vierteln und zu Kugeln formen.
     
    Die Kräuter säubern und fein schneiden. Nach dem nochmaligen