Brunch & Büfett: Die besten Gäste-Rezepte: entspannt vorbereiten und mitgenießen

Gewürzpulver und Mehl mit dem Joghurt verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse gleichmäßig auf dem Fisch verteilen und 1 Std. kühl stellen.
    2 Den Backofengrill vorheizen. Den Lachs auf einem mit Alufolie ausgelegten Blech verteilen. Unter dem heißen Grill (oben) ca. 5 Min. grillen. Inzwischen die Butter in dünne Flöckchen schneiden. Auf dem Lachs verteilen und weitere 5–7 Min. grillen, bis die Joghurthaube leicht gebräunt ist.

Aprikosentaler
    supereinfach
    Zubereitung: ca. 30 Min.
    Quellen: 2 Std.
    Pro Stück: ca. 95 kcal
    Für 20 Stück
    20 große getrocknete Aprikosen
    250 g Mozzarella
    4 Stängel Estragon
    Pfeffer
    20 Scheiben Parmaschinken
    Außerdem:
    Holzspießchen
    1 Die Aprikosen mit heißem Wasser übergießen und 2 Std. quellen lassen. Den Mozzarella erst in Scheiben, dann in 20 gleich große Stücke schneiden. Den Estragon waschen, trocken schütteln und fein hacken.
    2 Den Backofen auf 220° vorheizen. Aprikosen abgießen, abtropfen lassen, trocken tupfen, dann längs aufschneiden und aufklappen. Mit je 1 Stück Mozzarella belegen, mit Estragon bestreuen, mit Pfeffer übermahlen, zusammendrücken und fest mit 1 Scheibe Schinken umwickeln.
    3 Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Ofen (Mitte, Umluft 200°) in 10–12 Min. knusprig braten, dabei einmal wenden. Mit Holzspießchen aufspießen und heiß oder kalt servieren.
    Clever ergänzen
    Für Speckpflaumen zusätzlich 20 getrocknete Softpflaumen mit je 1 geschälten Mandel spicken und in je 1 Scheibe dünn geschnittenen Frühstücksspeck wickeln und mit aufs Blech legen.
    vorne: Hackfleischdatteln | hinten: Aprikosentaler

Hackfleischdatteln
    aufregend würzig
    Zubereitung: 25 Min.
    Backen: 25 Min.
    Pro Stück: ca. 50 kcal
    Für 20 Stück
    20 frische oder große getrocknete Datteln (Medjool)
    2 EL Pistazienkerne
    5 Stängel Petersilie
    250 g Rinderhackfleisch
    je 2 Msp. Zimtpulver, gemahlene Nelken und Kreuzkümmel
    Salz
    Pfeffer
    Außerdem:
    Öl für die Form
    1 Backofen auf 180° vorheizen. Datteln längs aufschlitzen und entkernen. Die Pistazien fein hacken, Petersilie waschen, trocken schütteln und ebenfalls fein hacken. Beides mit dem Hackfleisch und den Gewürzen gut vermengen. In 20 Portionen teilen, in die Datteln stecken und diese leicht zusammendrücken.
    2 Eine ofenfeste Form mit Öl ausstreichen und die Datteln darin nebeneinander, mit der Schnittfläche nach oben hineinlegen. Im vorgeheizten Ofen (Mitte, Umluft 160°) in 20–25 Min. garen (evtl. 100 ml Wasser oder Brühe angießen, damit sie nicht ansitzen). Sie schmecken am besten noch warm.
    Clever servieren
    Servieren Sie die Datteln mit erfrischendem Joghurt-Minze-Dip. Dazu 300 g Joghurt mit den klein gehackten Blättchen von 4 Minzezweigen und 1 durchgepressten Knoblauchzehe mischen und kräftig mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Kreuzkümmel abschmecken.
    Scharfe Maispuffer
    Viva Mexico!
    Zubereitung: 50 Min.
    Pro Stück: ca. 155 kcal
    Für ca. 12 Stück
    300 g Mais aus der Dose
    1 rote Paprikaschote
    1 grüne Chilischote
    1/2 Bund glatte Petersilie
    2 Eier
    100 g Mehl
    1 TL Backpulver
    125 g saure Sahne
    Salz
    Pfeffer
    1/4 TL gemahlener Kreuzkümmel
    frisch geriebene Muskatnuss
    Außerdem:
    Öl zum Braten
    1 Mais in ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Ca. zwei Drittel davon mit dem Pürierstab pürieren. Die Paprikaschote putzen, waschen und klein würfeln. Die Chilischote waschen, entkernen und klein hacken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
    2 Die Eier trennen, die Eiweiße steif schlagen. Eigelbe mit Maisbrei, Maiskörnern, Paprika, Chilischote, Petersilie, Mehl, Backpulver und saurer Sahne gut verrühren. Kräftig mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Muskatnuss würzen, dann die Eiweiße unterheben.
    3 Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Etwas von dem Maisteig hineingeben und zu Puffern von ca. 10 cm Ø glatt streichen. Beidseits je 2–3 Min. braten. So den gesamten Teig aufbrauchen, die fertigen Puffer im Ofen (bei ca. 60°) warm halten.
    Clever vorbereiten
    Die Puffer am Vortag vorbereiten und im Ofen (bei 160°) aufwärmen – sie schmecken aber auch kalt.
    Petersilien-Käse-Tortilla
    schmeckt nach Spanien
    Zubereitung: 70 Min.
    Bei 6 Personen pro Portion: ca. 355 kcal
    Für 4–6 Personen
    750 g fest kochende Kartoffeln
    Salz
    120 g Manchego-Käse
    2 rote Zwiebeln
    1 großes Bund krause Petersilie
    8 Eier
    200 ml