Brunch & Büfett: Die besten Gäste-Rezepte: entspannt vorbereiten und mitgenießen

Tomaten
    1 große Tomate
    je 8 Stängel Koriandergrün und glatte Petersilie
    1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
    1/2 TL edelsüßes Paprikapulver
    1/4 TL Kurkumapulver
    Salz
    Pfeffer
    1 Eigelb
    Außerdem:
    Sesam zum Bestreuen (nach Belieben)
    1 Die Blätterteigscheiben nebeneinander legen und auftauen lassen. Inzwischen den Thunfisch in ein Sieb abgießen, ausdrücken und mit einer Gabel fein zerzupfen. Oliven und eingelegte Tomaten fein hacken. Die Tomate waschen, vierteln, entkernen und dann fein würfeln. Koriandergrün und Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken (es sollten je ca. 2 EL sein).
    2 Den Backofen auf 180° vorheizen. Alle Zutaten mischen und gut mit den Gewürzen vermengen. Das Eigelb mit 3 EL Wasser verquirlen. Die Teigplatten halbieren. Dann jeweils etwas von der Thunfischfüllung auf 1 Teigquadrat geben. Die Teigränder mit wenig Eigelb bepinseln, zum Dreieck falten und die Ränder gut mit den Finger festdrücken.
    3 Die Täschchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit übrigem Eigelb bepinseln. Im vorgeheizten Ofen (Mitte, Umluft 160°) in ca. 20 Min. goldgelb backen. Herausnehmen und lauwarm oder kalt servieren.
    Frühlingsröllchen aus dem Ofen
    asiatisch ganz easy
    Zubereitung: ca. 1 Std. 30 Min.
    Pro Stück: ca. 190 kcal
    Für 10 Stück
    1 große Möhre
    250 g Lauch
    250 g Zuckerschoten
    2 Frühlingszwiebeln
    250 g Shiitakepilze oder Champignons
    1 Stück frischer Ingwer (ca. 4 cm)
    2 Knoblauchzehen
    3 EL Sojasauce
    2 EL Sherry (ersatzweise Orangensaft)
    1/2 TL Sambal oelek
    Salz
    Pfeffer
    600 g Yufka-Teig (5 runde Blätter)
    Außerdem:
    Öl zum Braten und Bestreichen
    1 Gemüse schälen bzw. waschen und putzen. Möhre und Lauch in feine ca. 5 cm lange Stifte schneiden, Zuckerschoten längs in dünne Streifen und Frühlingszwiebeln mit dem Grün in feine Ringe schneiden. Pilze abreiben (bei den Shiitake Stiele entfernen) und in dünne Streifen schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken.
    2 Ca. 4 EL Öl in einem Wok erhitzen. Gemüse, Ingwer und Knoblauch darin unter Rühren ca. 3 Min. braten. Sojasauce, Sherry und Sambal oelek zugeben, weitere 2 Min. braten. Salzen, pfeffern, Frühlingszwiebeln zugeben, abkühlen lassen. Ofen auf 200° vorheizen. Teigblätter einzeln auslegen und vierteln. Jedes Viertel mit Öl bestreichen, ein zweites darauflegen, ebenfalls mit wenig Öl bestreichen. 1/10 der Gemüsemasse auf den breiten Teil eines Teigviertels legen. Seiten einklappen, zur Spitze hin aufrollen. Rolle mit Öl bestreichen, auf ein Backblech setzen. Teig und Füllung komplett so verarbeiten. Röllchen im vorgeheizten Ofen (unten, Umluft 180°) in 20–25 Min. knusprig braun backen. Warm servieren.
    Bärlauchfilet im Blätterteig
    frühlingsfein
    Zubereitung: ca. 30 Min.
    Backen: ca. 20 Min.
    Pro Portion: ca. 370 kcal
    Für 6 Personen
    300 g TK-Blätterteig
    100 g Bärlauch
    2 Frühlingszwiebeln
    500 g Schweinefilet (ein möglichst gleichmäßig dickes Stück)
    Salz
    Pfeffer
    2 EL Sonnenblumenöl
    frisch geriebene Muskatnuss
    1 1/2 TL Senf
    4 Scheiben gekochter Schinken
    1 EL Crème fraîche
    1 Ei (Größe S)
    Außerdem:
    Mehl für die Arbeitsfläche
    1 Die Blätterteigplatten nebeneinander auslegen und auftauen lassen. Inzwischen Bärlauch waschen, Stängel abschneiden, dann fein schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und putzen und in Ringe schneiden.
    2 Das Schweinefilet trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Filet darin in 2–3 Min. bei großer Hitze rundherum braun anbraten, aus der Pfanne nehmen. Öl wieder heiß werden lassen, darin die Zwiebelringe 2 Min. andünsten. Bärlauch zugeben und bei großer Hitze unter Rühren in ca. 3 Min. zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Senf würzen, vom Herd nehmen.
    3 Den Backofen auf 220° vorheizen. Die Blätterteigplatten auf der bemehlten Arbeitsfläche übereinanderlegen und zu einem passend großen Rechteck ausrollen. Den Schinken längs, leicht überlappend darauf auslegen.
    4 Die Crème fraîche unter die Bärlauchmasse rühren und auf dem Schinken verteilen. Das Filet mittig darauflegen. Das Ei trennen. Eine Seite Teig längs über das Filet schlagen, den Rand mit etwas Eiweiß bepinseln, dann die zweite Seite darüberklappen und andrücken. Die Enden ebenfalls mit Eiweiß bepinseln und nach unten einklappen.
    5 Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Das