Brunch & Büfett: Die besten Gäste-Rezepte: entspannt vorbereiten und mitgenießen

Einlagen in Schälchen bereitstellen.
    Clever kombinieren
    Außerdem passen auch Räucherlachsstreifen, 1 Klecks saure Sahne mit etwas Forellenkaviar, geröstete Kürbiskerne, kleine Paprikawürfel oder frisch gehackte gemischte Kräuter.
    Verschiedene Suppeneinlagen
    Gebratene Champignons | 250 g Champignons oder Egerlinge abreiben, putzen und in Scheiben schneiden. 1 Stück Lauch (ca. 60 g) längs halbieren, waschen, längs in Streifen, diese in Würfel schneiden. 5 Scheiben Schwarzwälder Schinken in Streifen schneiden. 2 EL Butter erhitzen, darin Lauch und Schinken andünsten. Pilze dazugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren 6–8 Min. garen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in ein Schälchen füllen.
    Marinierte Garnelen | 250 gekochte, geputzte Garnelen oder Eismeerkrabben kalt abspülen und abtropfen lassen. 1/4 Bund Dill waschen und fein hacken. Mit 1 EL Zitronensaft, 1 Msp. edelsüßem Paprikapulver und den Garnelen mischen und in ein Schälchen füllen.
    Petersilien-Ei | 3 hart gekochte Eier pellen und fein würfeln. 1 Bund glatte Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen grob hacken und mit der Schale von 1/2 Bio-Zitrone, Salz und Pfeffer mischen.

Alles fürs Büfett
    Dazu gehören natürlich auf jeden Fall Salate – feine Sattmacher für Viele, die möglichst gut vorzubereiten sind wie unser Lieblingsnudelsalat.

    Pesto-Nudel-Salat
    schnell und einfach
    Zubereitung: 25 Min.
    Ziehen: 1 Std.
    Pro Portion: ca. 540 kcal
    Für 8 Personen
    500 g kurze Nudeln (z. B. Casarecce)
    Salz
    1 kleiner Bund Rucola (ca. 80 g)
    1 Knoblauchzehe
    1 EL körniger Senf
    1 EL Honig
    6 EL Aceto balsamico bianco
    120 ml Olivenöl
    500 g Kirschtomaten
    3 Packungen Mini-Mozzarella (à 125 g)
    20 schwarze Oliven (ohne Stein)
    4 EL Pinienkerne
    1 Die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen, abgießen und abtropfen lassen.
    2 Inzwischen Rucola waschen, trocken schütteln, grobe Stiele wegschneiden, Blätter grob hacken. Knoblauch schälen und hacken und mit Rucola, Senf, Honig, Essig und Öl pürieren. Kirschtomaten waschen und halbieren, Mozzarella abgießen und trocken tupfen, Oliven halbieren. Alles mit der Sauce und Pinienkernen unter die abgekühlten Nudeln mischen und möglichst 1 Std. durchziehen lassen.
    Gebeizte Forelle mit Senfsauce
    edel
    Zubereitung: 25 Min.
    Marinieren: 24 Std.
    Bei 10 Personen pro Portion: 155 kcal
    Für 8–10 Personen
    Für die Lachsforelle:
    1 kg ganz frisches Lachsforellenfilet mit Haut (am besten vom Händler 1 Forelle filetieren und entgräten lassen)
    1 TL schwarze Pfefferkörner
    1 TL Koriandersamen
    40 g grobes Meersalz
    60 g brauner Zucker
    1 Bio-Orange
    1 Bund Dill
    Für die Senfsauce:
    1/2 Bund Dill
    4 EL Honig
    3 EL Dijon-Senf
    2 EL Sherryessig
    3 EL frisch gepresster Orangensaft
    Salz
    Pfeffer
    Außerdem:
    Konservendosen zum Beschweren
    1 Die Forellenfilets kalt abspülen und trocken tupfen. Ein Filet mit der Hautseite nach unten in eine Schale legen. Pfefferkörner und Koriandersamen im Mörser grob zerstoßen und mit Salz und Zucker mischen. Orange heiß waschen, abtrocknen, dann die Schale in dünnen Streifen abziehen und hacken, den Saft auspressen. Dill waschen, trocken schütteln und die Spitzen fein hacken.

    2 Das Forellenfilet mit 1 EL Orangensaft (übrigen Saft für die Sauce aufbewahren) beträufeln, dann die Gewürz-Salz-Mischung und Orangenschale darüberstreuen und leicht mit den Fingern einreiben (Bild 1) . Den Dill ebenfalls darüberstreuen und das zweite Filet mit der Hautseite nach oben darauf legen und leicht andrücken (Bild 2) .

    3 Die Fischfilets mit Frischhaltefolie abdecken und ein Holzbrett darauf legen. Mit drei Konservendosen beschweren und mindestens 24 Std. in den Kühlschrank stellen (Bild 3) . Mindestens einmal wenden, dabei das obere Filet kurz anheben und das untere mit ausgetretenem Saft begießen.
    4 Für die Sauce Dill waschen, trocken schütteln, fein hacken und mit den übrigen Zutaten verrühren, salzen und pfeffern. Fischfilets aus der Schale nehmen und auf der Haut in dünne Scheiben schneiden. Mit Dillsauce servieren.
    Clever variieren
    Anstelle von Lachsforelle schmeckt auch normaler Lachs. Egal bei welchem Fisch – vor dem Beizen unbedingt nochmals prüfen, dass keine Gräten mehr im Fleisch sind.

Sardinen in Safran-Orangen-Marinade
    wie in Spanien
    Zubereitung: 30 Min.
    Marinieren: 24 Std.
    Bei 8 Personen pro Portion: ca. 165 kcal
    Für