Brunch & Büfett: Die besten Gäste-Rezepte: entspannt vorbereiten und mitgenießen

Teigstück mit der Naht nach unten darauflegen. Eigelb verquirlen und den Teig damit einpinseln. Im vorgeheizten Ofen (Mitte, Umluft 200°) in ca. 20 Min. goldbraun backen. Aus dem Herd nehmen und vor dem Anschneiden noch etwas ruhen lassen.
    Besonders clever
    Keine Bärlauchsaison? Dann einfach 2 EL Crème fraîche, 1 TL Senf, und 3 EL Bärlauchpesto verrühren. Vorsichtig mit Salz und Pfeffer abschmecken und wie beschrieben auf dem Schinken verteilen.

Mohn- Schnitzelchen
    schnell gemacht
    Zubereitung: ca. 40 Min.
    Pro Stück: ca. 180 kcal
    Für 12 Stück
    600 g Schweinefilet
    Salz
    Pfeffer
    1 Bio-Zitrone
    5 EL Mohn
    120 g Semmelbrösel
    2 Eier
    2 EL Sahne
    100 g Mehl
    Butterschmalz zum Braten
    1 Das Schweinefilet in 12 gleich große Scheiben schneiden und leicht flach klopfen oder mit der Hand flach drücken. Beidseitig salzen und pfeffern.
    2 Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen, dann die Schale fein abreiben. Mit dem Mohn und den Semmelbröseln mischen und in einen tiefen Teller geben. Die Eier mit der Sahne verquirlen und in einen zweiten Teller geben. Das Mehl in einen dritten Teller füllen.
    3 Die Schnitzelchen erst in Mehl wenden, dann durch die Eiersahne ziehen und anschließend gut in die Mohnpanade drücken.
    4 Ausreichend Schmalz in einer Pfanne erhitzen und darin die Schnitzelchen portionsweise beidseitig je 2–3 Min. goldgelb und knusprig braten. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Zitrone in Scheiben schneiden, diese halbieren und die Schnitzelchen damit garniert servieren.
    oben: Mohn-Schnitzelchen | unten: Medaillons mit Senf-Kräuter-Haube

Medaillons mit Senf-Kräuter-Haube
    knusperkrustig
    Zubereitung: ca. 35 Min.
    Kühlen: 1 Std.
    Pro Stück: ca. 220 kcal
    Für 8 Stück
    80 g Butter
    3 Scheiben Toastbrot
    je 1/2 Bund Oregano und Thymian
    2 EL Haselnussblättchen
    2 EL körniger Senf
    Salz
    Pfeffer
    edelsüßes Paprikapulver
    8 Schweinemedaillons (à 60 g)
    Butterschmalz zum Braten
    1 Die weiche Butter mit einer Gabel cremig zermusen. Toastbrot entrinden und fein hacken. Kräuter waschen, Blättchen abzupfen und mit den Haselnüssen ebenfalls hacken. Alles mit dem Senf gut unter die Butter mengen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Die Butter zu einer Rolle formen, in Alufolie schlagen und im Kühlschrank ca. 1 Std. kalt stellen.
    2 Den Ofen auf 225° vorheizen. In einer Pfanne ausreichend Butterschmalz erhitzen. Medaillons salzen und pfeffern, anschließend bei großer Hitze beidseitig je knapp 2 Min. anbraten, dann nebeneinander in eine ofenfeste Form legen.
    3 Den Grill des Ofens zuschalten. Butter in 8 Scheiben schneiden und auf die Medaillons legen. Sofort im vorgeheizten Ofen in ca. 6–8 Min. überbacken, bis sie eine gebräunte Kruste haben.

Scharfe Hähnchenkeulen
    gut aus der Hand zu essen
    Zubereitung: 40 Min.
    Pro Stück: ca. 215 kcal
    Für 12 Stück
    12 Hähnchenunterkeulen
    1 l Geflügelbrühe
    1 Stück frischer Ingwer (ca. 3 cm)
    2 Knoblauchzehen
    4 EL Ketchup
    3 EL Pflaumenmus
    1 EL Aceto balsamico
    3 EL Sojasauce
    3 EL Öl
    1 TL Fünf-Gewürze-Pulver (aus dem Asienladen)
    1/2 TL Chilipulver
    Salz
    Pfeffer
    1 Die Hähnchenkeulen kalt abspülen. Brühe in einem Topf aufkochen, Keulen hineingeben und bei kleiner Hitze in 25 Min. garen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
    2 Inzwischen Ingwer und Knoblauch schälen, Knoblauch durchpressen und Ingwer fein hacken. Beides mit Ketchup, Pflaumenmus, Essig, Sojasauce und Öl verrühren und mit Fünf-Gewürze-Pulver, Chilipulver, Salz und Pfeffer würzen.
    3 Den Backofengrill vorheizen. Hähnchenkeulen mit der Marinade bestreichen und auf ein mit Alufolie ausgelegtes Blech verteilen. Unter dem Grill (oben) in 8–10 Min. knusprig grillen, dabei 2–3 mal wenden.
    vorne: Tandoori-Lachs | hinten: Scharfe Hähnchenkeulen

Tandoori- Lachs
    wie in Indien
    Zubereitung: ca. 25 Min.
    Marinieren: 1 Std.
    Pro Portion: 430 kcal
    Für 6 Personen
    6 dicke Lachsfilets ohne Haut (à 180 g)
    1 Bio-Limette
    1 Knoblauchzehe
    8 Stängel Koriandergrün
    2 EL Tandoori-Gewürzpulver (aus dem Asienladen)
    1 EL Mehl
    200 g Joghurt
    Salz
    Pfeffer
    3 EL kalte Butter
    1 Den Lachs trocken tupfen. Die Limette heiß waschen, abtrocknen, Schale abreiben und Saft auspressen. Knoblauch schälen und durchpressen. Koriandergrün waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken (es sollte ca. 2 EL ergeben). Zusammen mit Limettensaft und -schale, Knoblauch,