Brunch & Büfett: Die besten Gäste-Rezepte: entspannt vorbereiten und mitgenießen

Milch
    Pfeffer
    2 Msp. Chilipulver
    3 EL Olivenöl
    1 Die Kartoffeln waschen und mit der Schale ca. 20 Min. zugedeckt in Salzwasser garen. Inzwischen den Käse entrinden und mit dem Sparschäler zu groben Spänen hobeln. Die Zwiebeln schälen und würfeln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und grob hacken.
    2 Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen, schälen und in Scheiben schneiden. Eier mit Milch verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen. Das Öl in einer beschichteten Pfanne (26 cm Ø) erhitzen, darin Zwiebeln und Kartoffeln 5 Min. bei mittlerer Hitze braten, Petersilie unterrühren und 2 Min. mitbraten. Käse darüber streuen, Eiermilch dazugießen und ca. 2 Min. bei großer Hitze stocken lassen.
    3 Die Hitze reduzieren und die Tortilla offen in ca. 15 Min. bei kleiner Hitze garen. Ab und zu an der Pfanne rütteln, damit sie nicht ansitzt. Auf einen Teller gleiten lassen und wenden und in weiteren 2–5 Min. leicht bräunen. Die fertige Tortilla in Stücke schneiden und warm oder kalt servieren.
    Marokkanische Lammpastetchen
    würzig-deftig
    Zubereitung: 2 Std.
    Ruhen: 1 Std.
    Backen: ca. 30 Min.
    Bei 12 Stücken pro Stück: ca. 235 kcal
    Für 1 Muffinsblech (12 Mulden)
    Für die Füllung:
    200 g Lammfleisch (aus der Keule)
    1 kleine Möhre
    6 Soft-Trockenpflaumen
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    2 EL Öl
    3 EL Joghurt
    1/4 TL Kurkumapulver
    1/4 TL gemahlener Kreuzkümmel
    1 Msp. gemahlene Nelken
    1 Msp. gemahlener Piment
    1 Zimtstange
    Salz
    Pfeffer
    10 Stängel Koriandergrün
    Für den Teig:
    250 g Mehl
    Salz
    150 g kalte Butter
    3 Eigelbe
    3 EL Milch
    Außerdem:
    Butter für die Form
    Mehl zum Arbeiten
    1 Fett und Sehnen vom Fleisch schneiden, dann in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Möhre schälen und fein würfeln. Pflaumen in Stückchen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
    2 Öl in einem Topf erhitzen, darin Zwiebel mit Knoblauch andünsten. Fleisch zugeben, einmal umrühren, dann sofort Joghurt, Möhre und die Gewürze unterrühren. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 25 Min. schmoren. Pflaumen zugeben und weitere 10–15 Min. schmoren. Koriandergrün waschen, hacken und unterrühren. Abkühlen lassen, Zimtstange rausfischen.
    3 Inzwischen für den Teig Mehl und Salz mischen, Butter in Flöckchen darauf verteilen. 2 Eigelbe und 3 EL kaltes Wasser zugeben. Mit einem Messer zerhacken, dann mit den Händen zu einem Teig verkneten. Zur Kugel formen, in Folie wickeln und 1 Std. in den Kühlschrank stellen.

    4 Das Muffinsblech mit Butter ausfetten und den Backofen auf 200° vorheizen. Übriges Eigelb mit Milch verquirlen. Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen. Je 12 Kreise mit ca. 10 cm Ø und 12 Kreise von ca. 7 cm Ø ausschneiden. Die Blechmulden mit den großen Teigkreisen auslegen (Bild 1) , Ränder mit Eimilch bepinseln. Lammragout einfüllen (Bild 2) , die kleinen Teigkreise als Deckel auflegen und festdrücken. In die Mitte ein kleines Loch bohren (Bild 3) und mit Eimilch bepinseln. Im heißen Ofen (Mitte, Umluft 180°) in 25–30 Min. goldgelb backen. Lauwarm aus der Form lösen und sofort oder kalt servieren.
    Brokkoli-Quiche
    preiswert
    Zubereitung: ca. 50 Min.
    Backen: 45 Min.
    Bei 12 Stücken pro Stück: ca. 345 kcal
    Für 1 Springform (Ø 26 cm)
    250 g Mehl + Mehl zum Arbeiten
    Salz
    125 g kalte Butter
    5 Eier
    600 g Brokkoli
    200 g gekochter Schinken (in Scheiben)
    150 g Bergkäse
    200 g Sahne
    Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    5 EL Haselnussblättchen
    1 Mehl und 1/2 TL Salz mischen. Die Butter klein würfeln und darauf verteilen. 1 Ei und 2–3 EL kaltes Wasser dazugeben. Alles mit einem Messer zerhacken, dann mit den Händen verkneten. Zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und 30 Min. kühlen.
    2 Inzwischen Brokkoli waschen, putzen, in Röschen brechen, den Stiel in Stifte schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 5 Min. bei mittlerer Hitze garen, in ein Sieb gießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Schinken würfeln, Käse entrinden und reiben. Restliche Eier mit Sahne verquirlen und kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
    3 Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Form fetten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in die Form legen, dabei einen 4 cm hohen Rand formen. Brokkoli, Schinken und Käse mischen und darauf verteilen, Haselnüsse darüberstreuen und mit der Eiersahne begießen. Im heißen Backofen