Brunch & Büfett: Die besten Gäste-Rezepte: entspannt vorbereiten und mitgenießen

(Mitte, Umluft 180°) in ca. 45 Min. goldbraun backen.
    Möhren-Erbsen-Quiche
    Teig wie beschrieben zubereiten. 450 g Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. In 750 ml Gemüsebrühe ca. 10 Min. garen, dabei 1 Min. vor Garzeitende 150 g TK-Erbsen zugeben. Abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Für den Guss 5 Eier, 300 g saure Sahne, 2 EL Senf und je 1 EL gehackten frischen Estragon und Dill mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Guss gut mit dem Gemüse mischen und auf den Teig geben. Wie beschrieben backen. Wer will kann auch noch 150 g gegarte, geschälte Garnelen unter das Gemüse mischen.
    Zucchini-Ziegenkäse-Tarte
    Teig wie beschrieben zubereiten, allerdings in eine Form von 28 cm Ø geben und den Rand nur 3 cm hoch formen. 500 g Zucchini waschen, putzen und grob reiben. 80 g Pinienkerne in 2 EL Olivenöl hellbraun braten, dann die Zucchiniraspel untermischen und 3 Min. mitbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und 2 EL gehackte Minze unterrühren. 4 Eier mit je 50 g Schmand und Sahne verrühren, salzen und pfeffern. Mit den leicht abgekühlten Zucchini mischen. Den Teig 20 Min. blindbacken. Dann die Zucchinimasse darauf verteilen, 200 g Ziegenfrischkäse (Ziegenrolle) in Scheiben schneiden und die Zucchinimasse damit belegen. In weiteren 25 Min. goldgelb backen.
    Pikanter Spanischer Kuchen
    herzhafter Brotersatz
    Zubereitung: ca. 30 Min.
    Backen: ca. 50 Min.
    Bei 12 Stücken pro Stück: ca. 295 kcal
    Für 1 Kastenform (30 cm lang)
    200 g Chorizo (spanische Paprikawurst)
    150 g Manchego-Käse
    15 grüne Oliven ohne Stein
    300 g Mehl
    2 TL Backpulver
    Salz
    1 TL getrockneter Thymian
    1/4 TL Chilipulver
    4 Eier
    80 ml Olivenöl
    100 ml Milch
    Außerdem:
    Fett für die Form
    1 Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Form ausfetten. Die Chorizo in kleine Würfel schneiden, den Käse entrinden und fein reiben, die Oliven in kleine Stücke schneiden. Gut 2 EL Käse beiseitestellen.
    2 Das Mehl mit Backpulver, ca. 3/4 TL Salz, Thymian und Chilipulver mischen. Die Eier mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig schlagen, erst das Öl, dann die Milch unterrühren. Dann das Mehl, Chorizo und Käse zügig mit einem Löffel unterrühren.
    3 Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und mit dem beiseitegestellten Käse bestreuen. Im heißen Ofen (Mitte, Umluft 160°) in ca. 50 Min. goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen, auf ein Gitter stürzen und gleich wenden. Abkühlen lassen und lauwarm oder kalt servieren.
    Zwiebel-Speck-Kuchen
    Nadeln von 2 Zweigen Rosmarin fein hacken, 150 g Greyerzer Käse fein reiben. 3 Zwiebeln schälen und grob würfeln. 180 g durchwachsenen Räucherspeck fein würfeln. Beides in 2 EL Butter bei kleiner Hitze andünsten und vom Herd nehmen. 300 g Mehl mit 2 TL Backpulver und knapp 1 TL Salz mischen. 100 g weiche Butter mit dem Handrührgerät cremig rühren, nach und nach 4 Eier, dann 100 ml Milch zugeben. Anschließend die Mehl- und Zwiebelmischung mit Rosmarin und Käse gut unterrühren. Wie beschrieben in die Form füllen und backen.
    Möhren-Schoko-Kuchen
    Es geht auch mal süß: 250 g Möhren schälen und fein reiben, 80 g Schokolade grob hacken. 4 Eier trennen und die Eiweiße steif schlagen. 80 g Butter und 150 g Zucker mit dem Handrührgerät cremig rühren, Eigelbe nacheinander zugeben und schaumig rühren. Möhren und Schokolade mit 150 g Mehl, 150 g Haselnüssen, 2 TL Backpulver, 1 Prise Salz, 1/2 TL Zimtpulver und 1 Msp. gemahlenen Nelken mischen und unterrühren. Die Eiweiße unterheben, den Teig wie beschrieben in die Form füllen und wie beschrieben backen.
    Kartoffelcremesuppe
    preiswert & vielseitig
    Zubereitung: ca. 50 Min.
    Bei 8 Personen pro Portion: ca. 220 kcal
    Für 6–8 Personen
    1,2 kg mehlig kochende Kartoffeln
    1 kleine Fenchelknolle
    1 Bund Suppengrün
    1 Stängel Liebstöckel
    4 EL Butter
    1 l Gemüsebrühe
    Salz
    Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    150 g Sahne
    1 Die Kartoffeln schälen, Fenchel und Suppengrün putzen und alles getrennt fein würfeln. Den Liebstöckel waschen und fein hacken. Butter in einem großen Topf erhitzen, darin das Gemüse andünsten. Kartoffeln, Liebstöckel und Brühe zugeben und in 20–25 Min. garen.
    2 Die Suppe fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Sahne unterrühren und heiß werden lassen, evtl. nochmals mit dem Pürierstab schaumig aufschlagen. Die Suppe auf einem Rechaud warmhalten und verschiedene