Country Basics: Alles, was man braucht, um die Natur genussvoll in die Küche zu holen

der Nussmasse je knapp 1 TL voll auf die Teigtaler setzen. Die Bleche nacheinander in den Ofen (Mitte) schieben und die Plätzchen etwa 15 Minuten backen. Herausnehmen, auskühlen lassen.
    VARIANTE: Kokoshäufchen
    Teig wie beschrieben kneten, kühlen und ausstechen. Für die Haube 1 Stück Ingwer (etwa 1 cm) schälen, fein hacken. 1/2 Bio-Zitrone heiß waschen, abtrocknen, Schale abreiben. 2 Eiweiß (M) steif schlagen und Ingwer, Zitronenschale und 200 g Kokosraspel unterheben. Wie oben beschrieben Kokosmasse auf die Taler setzen, backen.

    Zimt-Schoko-Kipferl
    Wunderbar mürbe und weihnachtswürzig
    Zutaten für etwa 45 Stück:
    200 g Mehl
    100 g gemahlene Haselnüsse
    100 g Zucker
    1 Pck. Vanillezucker
    2 TL Zimtpulver
    1 Prise Salz
    150 g kalte Butter
    2 Eigelb (M)
    150 g Zartbitterkuvertüre
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    + 1 Stunde Kühlen
    + 12 Minuten Backen
    Kalorien pro Stück: 80 kcal
    1_Das Mehl mit den Haselnüssen, dem Zucker, dem Vanillezucker und dem Zimt und Salz mischen. Butter in kleine Flöckchen schneiden und mit den Eigelben dazugeben. Alles rasch und gründlich zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Den Teig zur Kugel formen, in Folie wickeln und etwa 1 Stunde kalt stellen.
    2_Dann den Backofen auf 180 Grad vorheizen (auch schon jetzt einschalten: Umluft 160 Grad). Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
    3_Von dem Teig nach und nach walnussgroße Stücke abnehmen und zu fingerdicken Rollen formen, die an den Enden spitz zulaufen. Leicht gebogen auf die Bleche setzen. Die Kipferl im Ofen (Mitte) etwa 12 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
    4_Kuvertüre fein hacken und in einer Tasse im heißen Wasserbad schmelzen lassen. Kipferl zur Hälfte in die Schokolade tauchen, auf Backpapier setzen und die Kuvertüre trocknen lassen. Wenn es mit dem Tunken nicht mehr klappt, die restlichen Kipferl einfach mit dem Pinsel mit der Kuvertüre verzieren.
    VARIANTE: Vanillekipferl
    Haselnüsse durch gemahlene gehäutete Mandeln ersetzen. Teig wie beschrieben zubereiten, formen, backen. Gleich nach dem Backen die Kipferl mit der Oberseite in 4–6 Pck. Vanillezucker (echten, nicht künstlich hergestellten!) legen, herausnehmen und auskühlen lassen.

    Gänsebraten mit Rotkohl
    Klassiker für die Weihnachtstage
    Zutaten für 4–6 Personen:
    Für den Gänsebraten:
    1 große Gans (etwa 4,5 kg)
    Salz
    Pfeffer
    2 Zwiebeln
    2 säuerliche Äpfel
    4 Stängel getrockneter Beifuß
    Für den Rotkohl:
    1 Rotkohl (etwa 900 g)
    1 Zwiebel
    2 Birnen
    1 EL frisch gepresster Zitronensaft
    1 EL Butter
    2 TL Zucker
    etwa 1/4 l trockener Rotwein oder Gemüsebrühe
    1 Nelke
    1 TL Wacholderbeeren
    Salz
    Pfeffer
    1 TL Birnendicksaft
    Zubereitungszeit: 1 Stunde
    + 4 1/2 Stunden Braten
    Kalorien pro Portion (bei 6): 2000 kcal
    1_Backofen auf 200 Grad vorheizen (auch schon jetzt einschalten: Umluft 180 Grad). Die Gans innen und außen waschen, das Bauchfett abzupfen. In einem Schälchen Salz und Pfeffer mischen und die Gans gründlich damit einreiben, auch in der Bauchhöhle. Die Zwiebeln schälen und achteln. Äpfel vierteln, schälen und entkernen. Die Zwiebeln und Äpfel mit dem Beifuß in den Bauch der Gans legen.
    2_Gans mit der Brust nach unten in die Fettpfanne des Ofens legen, 1 l heißes Wasser angießen. In den Ofen (unten) schieben und die Gans etwa 30 Minuten braten. Dann die Temperatur auf 150 Grad (Umluft 130 Grad) zurückschalten und die Gans etwa 2 Stunden braten, dabei ab und zu mit Bratflüssigkeit beschöpfen. Falls nötig, noch mehr Wasser in die Fettpfanne gießen. Nun die Gans umdrehen und noch einmal etwa 2 Stunden braten.
    3_Inzwischen vom Rotkohl alle äußeren welken Blätter entfernen. Kohl vierteln, den dicken Strunk wie einen Keil herausschneiden und die Viertel in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Birnen vierteln, schälen, entkernen, in Spalten schneiden und mit dem Zitronensaft mischen.
    4_Die Butter mit dem Zucker in einem großen Topf schmelzen. Darin die Zwiebel und die Birnen andünsten. Den Rotkohl dazugeben und kurz mitdünsten. Mit dem Wein oder der Brühe ablöschen, Gewürze dazugeben und den Kohl zugedeckt bei geringer Hitze etwa 1 Stunde schmoren lassen. Dabei ab und zu mal durchrühren und, falls nötig, noch etwas Wein oder Brühe nachgießen.
    5_Gans aus dem Ofen nehmen und den Backofengrill (höchste Stufe) anschalten. Die Gans in 8–12 Stücke zerteilen und mit der Haut nach oben auf den Rost legen, unter den Rost ein Backblech stellen.