Country Basics: Alles, was man braucht, um die Natur genussvoll in die Küche zu holen

mit Bier
    Unbedingt Fleisch mit Fettanteil kaufen!
    Zutaten für 4 Personen:
    1 kg Schweinebraten (ohne Schwarte, am besten Nacken)
    Salz
    Pfeffer
    1 TL Kümmelsamen
    1 TL edelsüßes Paprikapulver
    200 g Zwiebeln
    1 Stück Knollensellerie (etwa 400 g)
    1/2 Bund Petersilie
    1/4 l dunkles Bier
    1/8 l Fleisch- oder Gemüsebrühe
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    + 2 1/4 Stunden Garen
    Kalorien pro Portion: 555 kcal
    1_Den Schweinebraten rundherum mit Salz und Pfeffer, dem Kümmel und dem Paprikapulver einreiben. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen (auch schon jetzt einschalten: Umluft 200 Grad).
    2_Zwiebeln schälen und in 1/2 cm dicke Ringe schneiden. Sellerie schälen und in etwa 1/2 cm breite und dicke Streifen schneiden. Petersilie abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Alles mit Salz und Pfeffer mischen und in einem Bräter verteilen, das Fleisch daraufsetzen.
    3_Bräter in den Ofen (Mitte) schieben und das Fleisch etwa 15 Minuten braten. Dann das Bier und die Brühe angießen. Die Temperatur auf 190 Grad reduzieren (Umluft 170 Grad) und den Braten noch etwa 2 Stunden garen, bis er schön gebräunt ist. Zwischendurch ab und zu mit der Biermischung beschöpfen.
    4_Den Braten aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und etwa 10 Minuten ruhen lassen. Inzwischen den Bratensaft durch ein Sieb gießen und das Gemüse gut ausdrücken. Bratensaft abschmecken und zum Schweinebraten servieren. Wer mag, stellt auch noch das Gemüse mit auf den Tisch.
    Dazu passt: Kartoffelknödel aus fertig gekauftem Knödelteig oder Brezenknödel ( > , ohne Sauerkraut zubereitet).
    Lachsforelle mit Würzöl
    Ganz easy im Ofen gebacken – ideal wenn Besuch kommt
    Zutaten für 4 Personen:
    1 Bio-Orange
    1 getrocknete Chilischote
    1 TL Fenchel- oder Anissamen
    1 TL schwarze Pfefferkörner
    4 EL geschmacksneutrales Öl
    2 TL frisch gepresster Zitronensaft
    mittelgrobes Salz
    je 1 Prise Zimtpulver und gemahlene Nelken
    800 g Lachsforellenfilets (mit Haut)
    Zubereitungszeit: 15 Minuten
    + 10–12 Minuten Garen
    Kalorien pro Portion: 365 kcal
    1_Backofen auf 200 Grad vorheizen (auch schon jetzt einschalten: Umluft 180 Grad). Das Backblech mit Backpapier auslegen.
    2_Orange heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben. Die Chilischote, die Fenchel- oder Anissamen und Pfefferkörner in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze unter Rühren 1–2 Minuten rösten, in den Mörser geben und so fein wie möglich zerstoßen. Die Gewürzmischung mit Orangenschale, dem Öl, dem Zitronensaft, Salz, Zimt- und Nelkenpulver verrühren.
    3_Mit den Fingern über die Fischfilets streifen. Falls Gräten zu spüren sind: Mit einer Pinzette fassen und langsam aus dem Fischfleisch ziehen. Fisch waschen, trocken tupfen, mit der Haut nach unten aufs Blech legen und das Würzöl gleichmäßig darauf verteilen. Im Ofen (Mitte) 10–12 Minuten garen, bis das Fischfleisch nicht mehr glasig ist. Kurz stehen lassen, dann ofenheiß servieren.
    Dazu passt: Blattspinat oder ein Salat und eventuell Bratkartoffeln.
    Panierte Fischfilets mit Rosenkohl
    Die kleinen würzigen Röschen mal als Salat gemacht
    Zutaten für 4 Personen:
    Für den Salat:
    500 g Rosenkohl
    Salz
    150 g Endiviensalat
    je 1 TL scharfer und süßer Senf
    2 EL frisch gepresster Zitronensaft
    1 EL frisch gepresster Orangensaft
    Pfeffer oder Chilipulver
    4 EL geschmacksneutrales Öl
    1/2 Kästchen Gartenkresse
    Für den Fisch:
    2 Scheiben Pumpernickel (120 g)
    50 g Semmelbrösel
    1/2 Bio-Zitrone
    50 g Mehl
    Salz
    Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    2 Eier (M)
    4 Fischfilets (ohne Haut, je etwa 180 g, z. B. Zander)
    4 EL Butterschmalz
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Kalorien pro Portion: 505 kcal
    1_Die welken Blätter vom Rosenkohl abzupfen und die Stielenden abschneiden. Den Rosenkohl waschen und durch die Strünke vierteln. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und salzen. Den Rosenkohl darin zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten kochen lassen.
    2_Inzwischen die Endiviensalatblätter auseinanderlösen, waschen und in gut 1 cm breite Streifen schneiden. Salat zu dem Rosenkohl geben und nur kurz aufkochen. Gemüse in ein Sieb abgießen und kalt abschrecken.
    3_Für die Salatsauce beide Senfsorten mit Zitronen- und Orangensaft, Salz und Pfeffer oder Chilipulver mit einer Gabel verrühren. Das Öl nach und nach unterschlagen, bis eine cremige Sauce entstanden ist. Mit dem Rosenkohl und dem Endiviensalat mischen und abschmecken. Die Gartenkresse vom Beet schneiden und über den Salat