Country Basics: Alles, was man braucht, um die Natur genussvoll in die Küche zu holen

backen.
    Ausgekühlt in Alufolie wickeln und mindestens 3 Wochen an einem kühlen Ort durchziehen lassen.

    Lebkuchen
    Wunderbar nussig
    Zutaten für etwa 20 Stück:
    300 g gemahlene Mandeln
    250 g Zucker
    1 Bio-Zitrone
    1/2 Bio-Orange
    je 100 g Zitronat und Orangeat
    5 Eier (L)
    1 Prise Salz
    200 g Mehl
    2 geh. TL Lebkuchengewürz
    1 Msp. Hirschhornsalz
    etwa 20 Oblaten (7 cm Ø)
    2 EL Puderzucker
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    + 1 Stunde Trocknen
    + 20 Minuten Backen
    Kalorien pro Stück: 230 kcal
    1_Die Mandeln mit der Hälfte des Zuckers in einer Pfanne bei geringer bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren rösten, bis sie goldbraun sind. Auf einem großen Teller verteilen und auskühlen lassen.
    2_Die Zitrone und Orange heiß waschen und abtrocknen, die Schalen fein abreiben. Das Zitronat und Orangeat fein schneiden.
    3_Die Eier trennen. Die Eiweiße und das Salz mit den Quirlen des Handrührgeräts steif schlagen. Eigelbe mit dem restlichen Zucker sehr gut schaumig schlagen. Die Mandeln mit dem Mehl, dem Lebkuchengewürz und dem Hirschhornsalz mischen und unterrühren. Einen Teil des Eischnees unterrühren, Rest mit dem Schneebesen vorsichtig unterheben. Lebkuchenmasse mit einem Teigschaber gut 1 cm dick auf den Oblaten verstreichen (den Schaber zwischendurch in Wasser tauchen, damit der Teig nicht so anklebt).
    4_Die Lebkuchen nebeneinander auf das Backblech setzen und 1 Stunde (ein bisschen länger schadet auch nicht) antrocknen lassen.
    5_Backofen auf 180 Grad vorheizen (auch schon jetzt einschalten: Umluft 160 Grad). Den Puderzucker dünn auf die Lebkuchen stäuben. Im Ofen (Mitte) etwa 20 Minuten backen, herausnehmen, auskühlen lassen.
    TIPP
    Zum Aufbewahren die Lebkuchen in eine Blechdose legen, gut verschließen und an einem kühlen Ort lagern.

    Mandelmakronen
    Aromatisch wie italienische Amaretti
    Zutaten für etwa 40 Stück:
    250 g gehäutete Mandeln (+ etwa 40 Stück für die Deko)
    150 g ganz feiner Zucker
    etwa 40 Oblaten (4 cm Ø)
    3 Eiweiß (M)
    1 Prise Salz
    15–20 Tropfen Bittermandelöl
    Puderzucker zum Bestäuben
    Zubereitungszeit: 25 Minuten
    + 20 Minuten Backen
    Kalorien pro Stück: 65 kcal
    1_Die Mandeln mit etwa der Hälfte des Zuckers in der Küchenmaschine oder mit dem Blitzhacker fein zerkleinern. Das Backblech mit Oblaten belegen. Den Backofen auf 160 Grad vorheizen (auch schon jetzt einschalten: Umluft 140 Grad).
    2_Eiweiße und Salz mit den Quirlen des Handrührgerätes zu sehr steifem Schnee schlagen. Den übrigen Zucker einrieseln lassen und kurz weiterschlagen, dann die Mandeln und das Bittermandelöl mit dem Schneebesen unterheben.
    3_Die Makronenmasse nach und nach mit Hilfe von zwei Teelöffeln auf die Oblaten häufen, als Deko jeweils 1 Mandel in die Mitte stecken. Die Makronen im Ofen (Mitte) etwa 20 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen, dann mit etwas Puderzucker bestäuben.
    VARIANTE: Dattel-Orangen-Makronen
    200 g Datteln (ohne Stein) klein würfeln, 50 g Walnusskerne grob hacken. 1 Bio-Orange heiß waschen und abtrocknen, die Schale abreiben. 3 Eiweiß (M) mit 1 Prise Salz und 150 g ganz feinem Zucker steif schlagen. Datteln, Walnüsse und Orangenschale unterheben. Wie beschrieben die Teigmasse auf etwa 40 Oblaten (4 cm Ø) häufen und backen.

    Nusshäufchen
    Knuspriger Teig mit aromareichem Topping
    Zutaten für etwa 80 Stück:
    250 g Mehl
    160 g Zucker
    1/2 TL fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
    150 g kalte Butter
    1 Ei (M)
    1 Prise Salz
    100 g Zartbitterschokolade
    100 g Haselnüsse
    1 gestr. TL Zimtpulver
    2 Eiweiß (M)
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    + 1 Stunde Kühlen
    + 15 Minuten Backen
    Kalorien pro Stück: 50 kcal
    1_Das Mehl mit 100 g Zucker, Zitronenschale, der Butter in kleinen Flöckchen, dem Ei und dem Salz zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Zur Kugel formen, in Folie wickeln und 1 Stunde kalt stellen.
    2_Dann Schokolade in Stücke brechen und mit den Haselnüssen in der Küchenmaschine oder mit dem Blitzhacker fein zerkleinern. Mit dem Zimt mischen.
    3_Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Teig auf wenig Mehl knapp 1/2 cm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher oder auch einem Glas (etwa 5 cm Ø) kleine Taler ausstechen und auf die Bleche legen.
    4_Backofen auf 160 Grad vorheizen (auch schon jetzt einschalten: Umluft 140 Grad). Die Eiweiße mit den Quirlen des Handrührgeräts zu steifem Schnee schlagen, dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen. Die Haselnuss-Schoko-Mischung mit dem Schneebesen unterheben.
    5_Von