Country Basics: Alles, was man braucht, um die Natur genussvoll in die Küche zu holen

250 g). Ältere Bohnen haben um den grünen Kern noch eine weißliche Haut. Diese anritzen und die Kerne aus der Haut drücken. Junge Bohnenkerne kann man ganz verwenden.
    Die dicken Bohnen in kochendem Salzwasser in etwa 4 Minuten bissfest garen, in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken. Die Bohnen jetzt statt der Zuckerschoten mit in die Frühkartoffelpfanne rühren.
    Kerbelpfannkuchen mit Schmand
    Zutaten für 4 Personen:
    Für die Pfannkuchen:
    300 g Mehl
    1 geh. TL Salz
    600 ml Milch
    4 Eier (M)
    1 große Handvoll Kerbel
    2 Frühlingszwiebeln
    2 EL Butterschmalz
    Für die Füllung:
    1 großes Bund Radieschen
    Salz
    400 g Schmand
    2 TL frisch gepresster Zitronensaft
    2 TL geschmacksneutrales Öl
    Zubereitungszeit: 50 Minuten
    Kalorien pro Portion: 745 kcal
    1_Für die Pfannkuchen Mehl und Salz mischen. Milch und Eier mit dem Schneebesen nach und nach kräftig unterschlagen. Den Teig etwa 30 Minuten quellen lassen.
    2_Inzwischen von dem Kerbel alle welken Blätter aussortieren und die dicken Stiele abknipsen. Kerbel abbrausen und trocken schütteln, fein hacken. Von den Frühlingszwiebeln Wurzelbüschel und alle welken Teile abschneiden. Die Zwiebeln waschen und ebenfalls fein hacken.
    3_Für die Füllung Radieschen waschen, putzen und erst in dünne Scheiben, dann in feine Stifte schneiden, salzen. Schmand mit Zitronensaft und dem Öl verrühren. Die Radieschen untermischen und den Schmand mit Salz abschmecken.
    4_Den Kerbel und die Zwiebeln unter den Teig rühren. Backofen auf 70 Grad (bitte Ober- und Unterhitze nehmen) schalten und eine ofenfeste Platte hineinstellen.
    5_Nach und nach etwas Butterschmalz in einer Pfanne (am besten beschichtet) schmelzen lassen. 1 Schöpfkelle Teig in die Pfanne gießen und die Pfanne hin- und herschwenken, bis sich der Teig auf dem Pfannenboden gleichmäßig verteilt hat. Den Pfannkuchen bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute backen, umdrehen und nochmals so lange backen. Fertige Pfannkuchen im Ofen warm halten.
    6_Wenn alle Pfannkuchen gebacken sind, mit dem Schmand auf den Tisch stellen. Jeder bestreicht sich seinen Pfannkuchen mit Schmand und klappt ihn zusammen.
    Panierte Kohlrabischnitzel
    Machen jedem Wiener Schnitzel Konkurrenz
    Zutaten für 4 Personen:
    2 Kohlrabi (je etwa 400 g)
    Salz
    50 g Mehl
    Pfeffer
    100 g Semmelbrösel
    2 Eier (M)
    1/2 Bio-Zitrone
    1 Kästchen Gartenkresse
    250 g Naturjoghurt
    1 TL Apfeldicksaft oder 1/2 TL flüssiger Honig
    4 EL Butterschmalz
    Zubereitungszeit: 40 Minuten
    Kalorien pro Portion: 340 kcal
    1_Die Kohlrabi schälen und in gut 1 cm dicke Scheiben schneiden. Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Kohlrabischeiben darin etwa 3 Minuten zugedeckt bei starker Hitze kochen lassen. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
    2_Das Mehl in einem tiefen Teller mit 1 gestr. TL Salz und Pfeffer nach Geschmack verrühren. Die Semmelbrösel in einen zweiten Teller geben, Eier in einem dritten Teller verquirlen.
    3_Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben. Die Kresse mit der Küchenschere vom Beet schneiden. Beides mit Joghurt und dem Dicksaft oder Honig verrühren, salzen und pfeffern.
    4_Das Butterschmalz in zwei Pfannen schmelzen lassen. Die Kohlrabischeiben auf beiden Seiten im Mehl wenden, dann durch die Eier ziehen und zum Schluss in den Bröseln wenden. Im Schmalz bei mittlerer Hitze pro Seite in etwa 4 Minuten knusprig braten. Mit Joghurt servieren.
    Dazu passt: neue Kartoffeln samt Schale gegart oder Bratkartoffeln.
    VARIANTE: Sellerieschnitzel
    Für den Klassiker 1 Knolle Sellerie (etwa 800 g) schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Diese in kochendem Salzwasser mit 1 EL frisch gepresstem Zitronensaft etwa 4 Minuten vorgaren, abgießen und abschrecken, abtropfen lassen und wie oben beschrieben panieren und braten.
    Mit dem Joghurt servieren.
    Spargel-Flammkuchen
    Zum Wein oder Bier der Frühlings-Hit
    Zutaten für 4 Personen:
    Für den Teig:
    10 g frische Hefe
    250 g Mehl
    1/4 TL Zucker
    1 TL Salz
    Für den Belag:
    250 g grüner Spargel
    2 Frühlingszwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    1 Stück Bio-Zitronenschale (etwa 3 cm)
    200 g saure Sahne
    Salz
    Pfeffer
    1 Handvoll Kerbel oder zarter Bärlauch
    100 g roher Schinken (in dünnen Scheiben)
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    + 2 Stunden Ruhen
    + 15 Minuten Backen
    Kalorien pro Portion: 340 kcal
    1_Für den Teig die Hefe zerkrümeln und mit 175 ml lauwarmem Wasser, 1 TL Mehl und dem Zucker verrühren. Die Mischung zugedeckt etwa 1 Stunde ruhen lassen. Dann das