Crashkurs Kochen

Pecorino
    40–50 ml kalt gepresstes Olivenöl
    schwarzer Pfeffer
    FÜR DIE NUDELN:
    Salz
    1 mehligkochende Kartoffel
    100 g grüne Bohnen
    200 g Tagliatelle (Bandnudeln)
    1. Für das Pesto die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe goldbraun rösten, dann herausnehmen und abkühlen lassen.
    2. Basilikumblätter abzupfen, abreiben und grob schneiden. Knoblauchzehe abziehen und hacken. Basilikum, Pinienkerne und Knoblauch mit dem Pürierstab mixen, nach und nach 1/4 TL Salz, dann Parmesan oder Pecorino dazugeben und alles zu einer dicken Paste verrühren. Das Öl in dünnem Strahl einlaufen lassen und gründlich untermischen. Mit Pfeffer würzen. Das Pesto abgedeckt beiseitestellen, bis die Nudeln fertig sind.
    3. In einem großen Topf 2 l Wasser mit 2 TL Salz zum Kochen bringen. Inzwischen die Kartoffel waschen, schälen und klein würfeln. Bohnen waschen, Endstücke abschneiden, Bohnen ein- bis zweimal durchschneiden. Kartoffel, Bohnen und Nudeln ins kochende Salzwasser geben und in 8–10 Min. bissfest garen.
    4. Kartoffeln, Bohnen und Nudeln in ein Sieb abgießen, kurz abtropfen lassen, dabei 2–3 EL Kochwasser auffangen. Die Nudel-Kartoffel-Mischung mit dem Pesto und evtl. etwas Kochwasser verrühren.
    ITALIENISCHER NUDELSALAT
    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 30 MIN.
    KÜHLZEIT: 15 MIN.
    PRO PORTION CA. 510 KCAL
    21 g EW, 26 g F, 51 g KH
    Salz
    250 g Tortiglioni (dicke Röhrennudeln)
    100 g dünn geschnittene Salami
    150 g Mozzarellakugeln
    250 g Kirschtomaten
    50 g Rucola
    4–5 EL Weißweinessig
    1 EL grobkörniger Senf
    schwarzer Pfeffer
    4 EL Gemüsebrühe
    4 EL Olivenöl
    1. In einem großen Topf 2 1/2 l Wasser zum Kochen aufsetzen und salzen. Die Nudeln darin nach Packungsangabe bissfest garen.
    2. Inzwischen die Salamischeiben in knapp 1 cm breite Streifen schneiden. Mozzarella abtropfen lassen und halbieren. Tomaten waschen und vierteln. Rucola waschen, trocken schleudern und grobe Stiele abknipsen. Die Blätter grob schneiden.
    3. Die Nudeln abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Brühe verrühren. Das Öl unterschlagen. Alle Salatzutaten mit den Nudeln und der Sauce mischen. Salat vor dem Servieren 15 Min. im Kühlschrank durchziehen lassen.
    Servier-Tipp Raffinierter Imbiss für vier oder sättigendes Gericht für zwei Personen.
    GRÜNE NUDELSUPPE
    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 30 MIN.
    PRO PORTION CA. 290 KCAL
    12 g EW, 12 g F, 35 g KH
    300 g Mangold
    200 g Zuckerschoten
    200 g TK-Erbsen
    1 Zwiebel
    50 g geräucherter Bauchspeck
    1 EL Butter
    2 Knoblauchzehen
    1 1/4 l Gemüsebrühe
    125 g kleine Nudeln
    Salz, schwarzer Pfeffer
    1. Den Mangold waschen und putzen. Stiele abschneiden und klein würfeln, Blätter in Streifen schneiden. Zuckerschoten waschen und schräg halbieren. Erbsen antauen lassen. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Speck klein würfeln.
    2. In einem Topf die Butter zerlassen, Speck darin auslassen. Zwiebel und Mangoldstiele zufügen und 2 Min. bei mittlerer Hitze andünsten. Knoblauchzehen abziehen und dazupressen. Mit Brühe auffüllen und langsam zum Kochen bringen.
    3. Zuckerschoten, Erbsen und Nudeln dazugeben und 6–8 Min. bei geringer Hitze garen. Die Mangoldblätter hinzufügen und alles erneut kurz aufkochen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    Servier-Tipp Wenn die Suppe als Hauptgericht serviert werden soll, reicht sie für zwei Personen, als kleine Zwischenmahlzeit oder Vorspeise für vier.
    GEMÜSE- FARFALLE MIT THUNFISCH
    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 30 MIN.
    PRO PORTION CA. 690 KCAL
    32 g EW 26 g F, 84 g KH
    Salz
    200 g Farfalle (Schmetterlingsnudeln)
    1 Dose Thunfisch in Olivenöl (Abtropfgewicht 140 g)
    1 rote Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    150 g Spitzkohl (oder junger Weißkohl)
    1 kleine rote Paprikaschote
    2 Möhren
    2 EL Olivenöl
    schwarzer Pfeffer
    1/8 l Gemüsebrühe
    1. In einem großen Topf 2 l Wasser aufkochen lassen, salzen und die Nudeln darin nach Packungsangabe in 8–10 Min. bissfest garen.
    2. Inzwischen den Thunfisch abtropfen lassen und mit einer Gabel grob zerpflücken. Zwiebel abziehen, halbieren und in Streifen schneiden. Knoblauch abziehen und in feine Stifte schneiden. Spitzkohl waschen, putzen und in 2 cm breite Streifen schneiden. Paprika waschen, putzen und klein würfeln. Möhren putzen, schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden.
    3. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Möhren darin