Crashkurs Kochen

entkernen und in Spalten schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln, abzupfen und fein schneiden. Käse grob raspeln.
    4. Die Spätzle in einer Auflaufform mit den Frühlingszwiebeln, Tomaten, Käse und Petersilie mischen. Salzen, pfeffern und im vorgeheizten Ofen (Mitte, Umluft 130°) 12 Min. backen.
    Das schmeckt dazu Ein grüner Salat mit Vinaigrette (Essig-Öl-Marinade, Grundrezept s. > ).
    KALBFLEISCH- LASAGNE ALLA BOLOGNESE
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 60 MIN.
    GARZEIT: 60 MIN.
    BACKZEIT: 45 MIN.
    PRO PORTION CA. 625 KCAL
    31 g EW, 31 g F, 51 g KH
    FÜR DAS RAGOUT:
    Rezept der Sauce bolognese (s. > ) mit der doppelten Menge an Zutaten und 300 g Kalbsschnitzel statt Hackfleisch
    FÜR DIE BÉCHAMELSAUCE:
    50 g Butter
    50 g Mehl
    3/4 l Milch
    Salz, schwarzer Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    FÜR DIE LASAGNE:
    300 g Lasagneblätter (18 Stück)
    120 g frisch geriebener Parmesan
    2 EL Butter
    Fett für die Form
    1. Die Bolognesesauce nach dem Rezept auf > mit Kalbfleisch zubereiten. Dazu das Fleisch sehr fein würfeln oder hacken (vom Metzger machen lassen).
    2. Für die Béchamelsauce (Grundrezept s. > ) die Butter in einem hohen Topf schmelzen lassen. Mehl auf einmal dazugeben und unter Rühren hellbraun anschwitzen. Die Milch dazuschütten und mit dem Schneebesen rühren, sodass sich keine Klümpchen bilden. Sauce bei geringer Hitze 10 Min. kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und beiseitestellen.
    3. Den Backofen auf 200° vorheizen. Eine große rechteckige, ofenfeste Form einfetten. 1 Suppenkelle mit Béchamelsauce einfüllen, darauf leicht überlappend 1 Schicht Lasagneblätter legen. Dann je 1 Suppenkelle mit Béchamelsauce und eine mit Hacksauce darauf verteilen und mit 1 EL Parmesan bestreuen. So weiterschichten, bis alle Zutaten verbraucht sind. Die letzte Schicht sollte aus Béchamelsauce bestehen. Mit dem restlichen Käse bestreuen und Butterflöckchen belegen. Lasagne im Ofen (Mitte, Umluft 180°) 45 Min. backen.
    Tipp Achten Sie beim Einschichten der rohen Lasagneblätter darauf, dass sie vollständig mit Ragout bedeckt sind, sonst werden sie nicht weich.
    GLASNUDELSALAT MIT SHRIMPS
    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 20 MIN.
    PRO PORTION CA. 155 KCAL
    8 g EW, 6 g F, 18 g KH
    50 g Glasnudeln
    FÜR DAS DRESSING:
    2 EL Limettensaft
    1 EL Sojasauce
    1–2 TL brauner Zucker
    Salz, schwarzer Pfeffer
    1 EL Sesamöl
    FÜR DEN SALAT:
    1–2 Tomaten (ca. 100 g)
    1 Mini-Salatgurke
    1 kleine rote Chilischote
    100 g geschälte und gegarte Shrimps
    1. Die Glasnudeln mit kochendem Wasser übergießen und 10 Min. ziehen lassen (Grundrezept s. > ).
    2. Inzwischen für das Dressing den Limettensaft, Sojasauce, Zucker, Salz, Pfeffer und Sesamöl verrühren. Die Tomaten waschen, vierteln und entkernen. Die Gurke schälen, längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel herausschaben. Tomaten und Gurke in kleine Würfel schneiden. Chilischote putzen, entkernen und winzig klein würfeln. Die Shrimps in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen.
    3. Die Glasnudeln abgießen, abtropfen lassen und mit einer Schere in Stücke schneiden. Tomaten, Gurken, Chilischote und Shrimps unter die Sauce mischen. Glasnudeln unterheben.
    Würz-Variante Typisch thailändisch: Den Salat mit je 2 TL Sojasauce und Fischsauce (aus dem Asienregal im Supermarkt) würzen und grob geschnittene Blätter von 3–4 Zweigen Koriandergrün unterheben.
    GEBRATENE NUDELN MIT ANANAS UND PUTE
    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 35 MIN.
    PRO PORTION 555 KCAL
    32 g EW, 19 g F, 67 g KH
    Salz
    125 g asiatische Eiernudeln
    200 g Putenschnitzel
    50 g Shiitakepilze (ersatzweise Egerlinge)
    3 Frühlingszwiebeln
    1 kleine rote Chilischote
    1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
    1 Stück frische Ananas (ca. 250 g)
    2 EL Pflanzenöl
    2 EL Sojasauce
    1 EL süßscharfe Chilisauce (Asienregal)
    schwarzer Pfeffer
    1. In einem Topf 1 l Wasser aufkochen, salzen und die Nudeln darin nach Packungsangabe 4–5 Min. garen.
    2. Inzwischen das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Die Pilze abreiben, Stiele herausschneiden und entfernen. Die Hüte in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, dunkle, verwelkte Teile entfernen. Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Chilischote putzen, längs aufschneiden, entkernen und in feine Ringe schneiden. Ingwer abziehen und winzig klein würfeln. Die Ananas schälen, vom Strunk befreien und das Fruchtfleisch