Crashkurs Kochen

2 Min. bei mittlerer Hitze anbraten. Paprikawürfel und Kohlstreifen dazugeben und 3 Min. mitbraten. Alles kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, dann mit der Brühe ablöschen. Den Thunfisch dazugeben und 5 Min. bei geringer Hitze dünsten. Die Nudeln abgießen, kurz abtropfen lassen und unter das Gemüse mischen.
    Variante Statt des Thunfischs 100 g gekochten, klein gewürfelten Schinken daruntergeben.
    SPAGHETTI AGLIO E OLIO MIT MUSCHELN
    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 40 MIN.
    PRO PORTION CA. 700 KCAL
    22 g EW 29 g F, 88 g KH
    500 g Miesmuscheln
    6 EL Olivenöl
    2–3 Knoblauchzehen
    2–3 getrocknete Chilischoten
    1/2 Bund Petersilie
    Salz
    200 g Spaghetti
    150 g TK-Erbsen
    2 EL Zitronensaft
    schwarzer Pfeffer
    1. Die Muscheln unter fließendem Wasser gründlich waschen. Geöffnete Muscheln wegwerfen (Grundrezept s. > ). In einer großen Pfanne 1 EL Öl erhitzen, Muscheln darin 5 Min. bei starker Hitze dünsten, bis sich die Schalen geöffnet haben. Auf ein Sieb geben, das Muschelfleisch aus der Schale lösen. Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, wegwerfen. Den Muschelsud durch ein feines Sieb gießen und beiseitestellen.
    2. In einem großen Topf 2 l Wasser aufkochen. Die Knoblauchzehen abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Die Chilischoten längs halbieren, entkernen und die Fruchthälften zerbröseln. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und schneiden.
    3. Salz ins Kochwasser geben, Nudeln hinzufügen und nach Packungsangabe bei mittlerer Hitze offen in 8–10 Min. bissfest garen. 5 Min. vor Ende der Garzeit Erbsen dazugeben und bis zum Schluss mitkochen.
    4. Gleichzeitig das übrige Olivenöl in einer großen Pfanne nicht zu stark erhitzen. Knoblauch und Chilis bei geringer Hitze 2–3 Min. braten. Muscheln und 100 ml Muschelsud zufügen. Nudeln und Erbsen abgießen, tropfnass in die Pfanne geben. Petersilie und Zitronensaft untermischen, salzen und pfeffern.
    SPAGHETTI BOLOGNESE
    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 35 MIN.
    GARZEIT: 60 MIN.
    PRO PORTION CA. 800 KCAL
    38 g EW 34 g F, 82 g KH
    1 kleine Möhre
    1 dünne Stange Staudensellerie
    30 g durchwachsener Räucherspeck
    1 kleine Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    2 TL Butter
    1 EL Olivenöl
    150 g gemischtes Hackfleisch
    1 Dose geschälte Tomaten (240 g Abtropfgewicht)
    je 75 ml Rotwein und Fleischbrühe (oder nur Fleischbrühe)
    1/2 TL getrocknete italienische Kräuter
    Salz, schwarzer Pfeffer
    200 g Spaghetti
    2–3 EL frisch geriebener Parmesan
    1. Die Möhre schälen, Sellerie waschen und putzen, beides sehr klein würfeln. Den Speck ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken.
    2. Die Butter und das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Speck, Gemüse, Zwiebel und Knoblauch dazugeben und 3 Min. andünsten. Hackfleisch untermischen und unter Rühren mitgaren, bis es braun und krümelig ist.
    3. Tomaten mit Saft, Wein und Brühe dazugießen. Tomaten mit einem Kochlöffel zerdrücken. Alles mit den Kräutern, Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt bei geringer Hitze 1 Std. schmoren lassen.
    4. Etwa 30 Min. vor Ende der Garzeit in einem großen Topf 2 l Wasser aufkochen und kräftig salzen. Spaghetti hineingeben und nach Packungsangabe in 8–10 Min. bissfest garen. Das Ragout noch einmal abschmecken. Die Nudeln abgießen, kurz abtropfen lassen, mit der Bolognesesauce mischen und in tiefe Teller verteilen. Mit dem Parmesan bestreuen und gleich servieren.
    Tuning-Tipp Das Ragout zum Schluss mit 2–3 EL Sahne verfeinern und noch 10 Min. leicht kochen lassen. Die doppelte Menge der Sauce als Grundlage für eine Lasagne verwenden (s. > ).
    KÄSESPÄTZLE MIT TOMATEN
    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 60 MIN.
    PRO PORTION CA. 575 KCAL
    29 g EW, 18 g F, 73 g KH
    200 g Mehl
    Salz
    2 Eier
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    150 g kleine Tomaten
    1/2 Bund Petersilie
    75 g Emmentaler
    schwarzer Pfeffer
    1. Mehl, 1/4 TL Salz, Eier und 5 EL Wasser in einer Schüssel zu einem glatten Teig rühren (Grundrezept s. > ). 10 Min. ruhen lassen.
    2. Inzwischen in einem großen Topf 2–3 l Wasser mit Salz aufkochen. Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse ins kochende Salzwasser drücken. Jeweils kurz aufkochen, Spätzle mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.
    3. Backofen auf 150° vorheizen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und nur das Weiße und Hellgrüne schräg in 1 cm schmale Ringe schneiden. Tomaten waschen, vierteln,