Crashkurs Kochen

in kleine Stücke schneiden. Die Nudeln abgießen und gut abtropfen lassen.
    3. In einer großen Pfanne oder im Wok 1 EL Öl sehr heiß werden lassen. Das Fleisch hineingeben und 1–2 Min. unter Rühren braun braten. Aus der Pfanne nehmen.
    4. Das übrige Öl erhitzen. Frühlingszwiebeln, Shiitakepilze, Ingwer und Chilischote darin anbraten. Ananasstücke und Nudeln dazugeben und unter Rühren 2 Min. braten. Dann das Fleisch untermischen und alles mit Sojasauce, Chilisauce, Salz und Pfeffer würzen.
    Würz-Tipp Die Nudeln zusätzlich mit 1–2 TL Limetten- oder Zitronensaft abschmecken.

REIS
CRASHKURS REIS

    Patnareis Der Topseller unter den Langkornsorten kocht sich weiß und körnig. Dezent aromatisch passt er gut zu kräftigen Speisen mit Sauce.

    Arborio Die bekannteste italienische Risotto-Sorte. Ihre ovalen, kurzen und gedrungenen Körner quellen cremig und weich.

    Parboiled Naturreis Der Quickie aus dem Portionsbeutel benötigt nur 10 Min. Garzeit. Sein Geschmack ist kräftig und leicht nussig.

    Bulgur ist vorgegarter, geschroteter Hartweizen, der schon in warmem Wasser quillt. Schmeckt als Beilage, in Suppen, Salaten.
REISTYPEN
    Körner in Hülle und Fülle! Bei Reis unterscheidet man grundsätzlich zwei Typen: Langkorn- und Rundkornreis.
    Langkornreis hat lange Körner. Sie werden locker und kernig, da sie nur wenig Stärke enthalten. Als Allrounder vielseitig verwendbar. Varietäten: Patnareis und aromatischer Basmatireis – super zu asiatischen Gerichten.
    Rundkornreis enthält mehr Stärke, die er beim Kochen abgibt. Dadurch wird er weich. Da die einzelnen Körner gut aneinanderhaften, eignet er sich perfekt für Süßspeisen, Risotto und Paella. Varietäten: Milchreis, Arborio- und Carnaroli-Reis für Risotto.
    Beide Reissorten gibt es als weißen Reis, parboiled und als Naturreis.
REISSORTEN
    Weißer Reis Seine geschälten und polierten Körner sind lose sowie im Kochbeutel erhältlich und ideal für vorgegarten Reis mit kurzer Kochzeit.
    Parboiled Reis ist geschält und poliert, doch durch ein Veredelungsverfahren bleibt der größte Teil der wertvollen Nährstoffe im Korn erhalten.
    Naturreis oder Vollkornreis Die Körner sind geschält, aber noch von nährstoffreichen Silberhäutchen umgeben. Er hat einen kräftigen, leicht nussigen Geschmack und braucht 35–45 Min., um gar zu werden.
SONDERFÄLLE
    Wildreis ist kein Reis, sondern das Korn eines Sumpfgrases aus Nordamerika und Kanada. Die langen, schwarzbraunen Körner schmecken nussig und sind pur relativ teuer. Daher am besten mit Langkornreis mischen. Garzeit: ca. 45 Min.
    Couscous ist ein grober Hartweizengrieß, der als Instant-Variante nur mit kochendem Wasser überbrüht wird. Ideal für die schnelle Küche.
    Bulgur Die Körner werden vorgegart, getrocknet, geschrotet und gehören als nährstoffreicher Hartweizengrieß in die Vollwertküche. Schmeckt leicht nussartig.
    1. WASSERREIS
    1. In einem Topf 1 l Wasser mit 1 TL Salz zum Kochen bringen. 150 g Langkornreis hineinstreuen und umrühren.
    2. Das Wasser aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und den Reis zugedeckt bei geringer Hitze 20 Min. kochen lassen.
    3. Reis in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Für Salat oder Suppe kurz kalt abschrecken, um die Stärke aus den Körnern zu lösen.
    2. QUELLREIS
    1. 150 g Langkornreis in einem Sieb abbrausen, abtropfen lassen. Mit 300 ml kaltem Wasser bei mittlerer Hitze offen zum Kochen bringen.
    2. 1/4 TL Salz einstreuen, 2–3 Min. sprudelnd kochen. Abgedeckt bei geringer Hitze 20 Min. ausquellen lassen – Deckel nicht abheben!
    3. Erst nach der Quellzeit den Deckel abnehmen und den Reis offen ausdampfen lassen. Mit einer Gabel auflockern und servieren.
    3. RISOTTO
    1. 1/2 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe abziehen, würfeln, in 1 EL Butter glasig dünsten. 200 g Risottoreis zugeben, 2 Min. mitdünsten.
    2. 6 EL Weißwein zugießen, unter Rühren verkochen lassen. 1/2 l heiße Brühe nach und nach dazugießen. 15–20 Min. quellen lassen.
    3. Den Reis zwischendurch umrühren. Zum Schluss je 1–2 EL Butter und geriebenen Parmesan unterrühren, salzen und pfeffern.
    GEMÜSE EINTOPF MIT REIS
    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 40 MIN.
    PRO PORTION CA. 290 KCAL
    6 g EW, 12 g F, 40 g KH
    Salz
    75 g Langkornreis
    200 g junger Weißkohl
    125 g Möhren
    100 g Staudensellerie
    2 EL Pflanzenöl
    schwarzer Pfeffer
    625 ml (5/8 l) Gemüsebrühe
    100 g Kirschtomaten
    2–3 Stängel Petersilie
    Schale von