Crashkurs Vegetarisch

dünne Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebel putzen und waschen, den weißen und hellgrünen Teil in feine Ringe schneiden.
    2 Den Kürbis schälen und von den Kernen mitsamt dem faserigen Fruchtfleisch befreien. Den Kürbis in knapp 1 cm dicke Scheiben, dann in ebenso breite Stifte schneiden. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen. Tomaten und Kapern abtropfen lassen und mit der Petersilie fein hacken.
    3 Den Zitronensaft und den Balsamicoessig mit Salz, Pfeffer und dem Honig gut verrühren, nach und nach 2 EL Öl zu einer cremigen Sauce unterschlagen, die Petersilienmischung dazurühren.
    4 Eine Pfanne erhitzen und die Pinienkerne darin goldgelb rösten. Aus der Pfanne nehmen. Das restliche Öl in die Pfanne geben und die Kürbisstifte darin bei mittlerer Hitze unter Rühren in ca. 5 Min. bissfest braten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale abschmecken.
    5 Die Salate, den Sellerie und die Zwiebelringe mit der Salatsauce mischen und abschmecken. Auf zwei Teller verteilen. Kürbis darauf verteilen, mit den Pinienkernen bestreuen und servieren.
    Das schmeckt dazu Besonders fein dazu ist ein würziges Brot, z.B. Oliven-Ciabatta oder Walnussbrot. Wer mag, röstet die Scheiben im Backofen oder Toaster.
    ROTKOHL ROHKOST MIT ANANAS
    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 30 MIN.
    PRO PORTION CA. 255 KCAL
    2 g EW, 15 g F, 25 g KH
    1/2 kleiner Rotkohl (ca. 300 g)
    Salz
    1/2 Bund Schnittlauch
    1 kleine Ananas oder 1/2 normale Ananas
    1 1/2 EL Apfelessig
    2 TL Apfeldicksaft
    schwarzer Pfeffer
    gemahlener Kümmel
    3 EL neutrales Öl
    1 Die welken Blätter vom Kohl entfernen. Den Kohl waschen, halbieren und den Strunk aus der Mitte ausschneiden. Kohl in schmale Streifen schneiden, in einer Schüssel mit 1 TL Salz mischen und kräftig durchkneten. 15 Min. stehen lassen.
    2 Inzwischen den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Ananas schälen und die Augen entfernen. Ananas zuerst in Scheiben, dann in Würfel schneiden, die harte Mitte dabei ausschneiden.
    3 Den Apfelessig mit dem Dicksaft sowie Salz, Pfeffer und 1 Prise Kümmel verrühren, das Öl unterschlagen. Die Schnittlauchröllchen und die Ananaswürfel mit dem Dressing zum Kohl geben, alles gut mischen und abschmecken.
    SELLERIE- ORANGEN-SALAT
    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 25 MIN.
    PRO PORTION CA. 235 KCAL
    7 g EW, 16 g F, 16 g KH
    2 Bio-Orangen
    2 zarte Stangen Staudensellerie
    2 Frühlingszwiebeln
    1/4 Bund Petersilie
    2 TL Zitronensaft
    1/2 TL flüssiger Honig
    1/2 TL scharfer Senf
    Salz, Pfeffer
    2 EL Olivenöl
    100 g Räuchertofu
    1 EL Pinienkerne
    1 1 Orange heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben. Von beiden Orangen die Schale so abschneiden, dass auch die weiße Haut mit entfernt wird. Die Filets zwischen den Trennwänden herauslösen, den Saft dabei auffangen. Die Filets in Stücke schneiden. Aus den Häuten den übrigen Saft auspressen.
    2 Den Sellerie waschen und putzen, das zarte Grün beiseitelegen. Die Stangen in dünne Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen, die weißen und hellgrünen Teile in feine Ringe oder Streifen schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen mit dem Selleriegrün sehr fein hacken.
    3 Den aufgefangenen Orangensaft mit dem Zitronensaft, Honig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Das Olivenöl nach und nach zu einer cremigen Sauce unterschlagen. Petersilie untermischen. Die Sauce bis auf ca. zwei Teelöffel mit Sellerie, Orangen und Zwiebelringen mischen und abschmecken. Den Salat auf Tellern verteilen.
    4 Den Räuchertofu in dünne Scheiben schneiden und auf dem Salat auslegen. Mit der übrigen Salatsauce beträufeln. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze unter Rühren goldgelb braten. Auf dem Salat verteilen und diesen möglichst gleich servieren.
    SPARGEL- KARTOFFELSALAT
    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 50 MIN.
    PRO PORTION CA. 445 KCAL
    14 g EW, 30 g F, 28 g KH
    400 g festkochende Kartoffeln
    250 g grüner Spargel
    Salz
    4 Cocktailtomaten
    2 Frühlingszwiebeln
    2 EL Apfelessig oder Balsamico bianco
    1 TL scharfer Senf
    1 TL Ahornsirup
    schwarzer Pfeffer
    Chilipulver
    4 EL Kürbiskernöl
    100 g Schafskäse (Feta)
    1 Die Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser zugedeckt je nach Größe in 20–30 Min. weich kochen, aber nicht zu weich werden lassen. Abgießen und etwas ausdampfen lassen.
    2 Inzwischen den Spargel waschen und die