Crashkurs Vegetarisch

Enden der Stangen abschneiden. Salzwasser zum Kochen bringen und den Spargel darin in ca. 5 Min. bissfest kochen. In einem Sieb kalt abschrecken und abtropfen lassen.
    3 Die Tomaten waschen und halbieren oder vierteln. Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen, weiße und hellgrüne Teile schräg in feine Ringe schneiden. Die Kartoffeln schälen und in knapp 1 cm große Würfel schneiden. Den Spargel in ca. 3 cm lange Stücke teilen.
    4 Den Essig mit dem Senf und dem Sirup verrühren, mit Salz und Pfeffer sowie 1 Prise Chili würzen und das Öl unterschlagen. Die Sauce mit Kartoffeln, Spargel, Tomaten und Zwiebelringen mischen, den Salat abschmecken und eventuell nachwürzen. Den Schafskäse in Stücke krümeln und aufstreuen.
    Tipp Mit Getreidebratlingen ein komplettes Essen.
    TOMATEN- BROT-SALAT
    FÜR 2 PERSONEN
    ZUBEREITUNG: 20 MIN.
    ZIEHEN: 30 MIN.
    PRO PORTION CA. 405 KCAL
    18 g EW, 27 g F, 22 g KH
    3 Scheiben (Vollkorn-) Toastbrot (ca. 75 g)
    2 Frühlingszwiebeln
    1 Knoblauchzehe
    1 kleines Bund Rucola oder 1/2 Bund Basilikum
    200 g Tomaten
    1 EL Rotweinessig
    Salz, schwarzer Pfeffer
    3 EL gutes Olivenöl
    1 Kugel (Büffel-)Mozzarella (ca. 125 g)
    1 Vom Toastbrot die Rinde abschneiden, das Brot ca. 1 cm groß würfeln. Eine Pfanne heiß werden lassen und die Brotwürfel darin bei mittlerer Hitze unter Rühren ohne Fett ca. 2 Min. braten, bis sie knusprig und leicht braun werden. In eine Schüssel füllen.
    2 Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen, weiße und hellgrüne Teile schräg in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Von der Rucola welke Blätter aussortieren, von den übrigen Blättern die dicken Stiele abknipsen. Rucola waschen, trocken schütteln und grob hacken. Oder Basilikumblättchen kleiner zupfen. Die Tomaten waschen und klein würfeln, dabei die Stielansätze herausschneiden.
    3 Essig, Salz und Pfeffer verrühren, das Öl nach und nach cremig unterschlagen. Brot, Zwiebelringe, Knoblauch, Rucola oder Basilikum und Tomaten unter die Sauce mischen und ca. 30 Min. stehen lassen.
    4 Dann den Mozzarella abtropfen lassen und würfeln. Den Salat noch einmal abschmecken und mit dem Mozzarella bestreut servieren.

GEMÜSE & KARTOFFELN
CRASHKURS FRÜHLINGSGEMÜSE
    Ob rein weiß oder mit violetten Spitzen ist beim weißen Spargel Geschmackssache – der violette ist kräftiger.
    Grüner Spargel macht kaum Arbeit beim Vorbereiten, ist schneller gar und hat sogar noch mehr Vitamine.
    Bei Radieschen schmecken außer den Knollen auch die Blätter. Diese kann man in Suppen oder Saucen rühren.
    Eine Vitaminspritze für alle Wintermüden sind zarte Frühlingskräuter wie Kerbel oder auch junger Schnittlauch.
KLEINE FRÜHLINGSGEMÜSEKUNDE
    Weißer Spargel ist je nach Wetter aus heimischem Anbau ab Mitte bis Ende April zu haben, seine Saison endet traditionell am 24. Juni. Er wird gestochen, kurz bevor seine Spitzen aus der Erde brechen, deshalb bleibt er weiß. Spargel mit violetten Spitzen hingegen hat bereits ein wenig aus der Erde gespitzt. Er hat fast immer einen kräftigeren Geschmack mit einer leichten Bitternote. Bei frischem Spargel sollten die Schnittstellen feucht sein, und die gesamten Stangen müssen knackig aussehen. Um das prüfen zu können, sollten Sie Spargel besser lose als im verpackten Bund kaufen. Richtig aufbewahrt wird Spargel in ein feuchtes Tuch eingeschlagen im Kühlschrank. So hält er sich bis zu zwei Tage.
    Grüner Spargel wächst nicht in, sondern oberhalb der Erde, bildet durch den Lichteinfluss Chlorophyll und wird deshalb grün. Er hat einen intensiven Geschmack und muss kaum geschält werden. Da grüner Spargel in den südeuropäischen Ländern sehr beliebt ist, kommt er aus Italien oft schon im März zu uns in die Geschäfte. Die Stangen sollten knackig und frisch sein, die Köpfe nicht allzu stark geöffnet.
    Radieschen zeigen uns den Frühling an. Sie sind eine Unterart des Rettichs , der selbst ein wenig später auf den Markt kommt, und schmecken etwas milder als dieser. Radieschen mit ihrem hohen Vitamin-C-Gehalt werden hauptsächlich roh gegessen, sie schmecken aber auch gegart.
    Frische Erbsen und dicke Bohnen in den Hülsen kommen im Frühling aus Italien und anderen südlichen Ländern zu uns. Bei diesem jungen Gemüse die Erbsen bzw. Kerne einfach aus den Hülsen lösen und in Salzwasser bissfest garen.
    Junge Kräuter ergänzen die leichte frische Frühlingsküche auf das Feinste. Zarter Kerbel, der erste